Les confitures d’agrumes : best of des confitures de saison en hiver ! 

Bien que ces confitures de saison soient difficiles à maîtriser : elles sont excellentes.

Les confitures d’agrumes ont plus de caractère, parfois même de l’amertume, mais elles sont toutes aussi réputées que les autres confitures de saison !

Ces confitures artisanales sont recherchées par des clients amateurs du fruité dynamisant des agrumes le matin au petit-déjeuner.
L’expertise et l’expérience de Maison Andrésy apportent même des petites variations aux éternelles confitures d’oranges amères : les clémentines de nos confitures proviennent de vergers corses et ont un goût plus fruité, elles ne sont pas amères !

Le format confiture est aussi facile à déguster. Il n’y a pas besoin de peler l’orange ou d’enlever les fils pour ses enfants… Un pot de confiture aux 3 agrumes, du pain ou une galette et c’est un petit-déjeuner réussi et surtout simple pour vos clients !

Ces confitures de saison au agrumes sont très gourmandes et sont très recherchées le matin, sur des toasts ou du bon pain frais
Elles s’accordent très bien avec le café et le thé. Nos voisins Anglais recherchent même ces confitures à l’heure du thé.

Les confitures d’agrumes sont des incontournables gourmandes au petit-déjeuner en buffet hôtelier, pour les room-service et aussi pour tous ceux qui achètent leurs confitures en commerce de proximité.

Marmelade, confiture de saison, gelée d’agrumes : quelles différences ?

Certains parlent de « confiture d’orange », d’autres de « marmelade d’orange ».
Les deux expressions sont utilisées indifféremment par les consommateurs.

Mais savez-vous qu’il y a une vraie différence de recette et de goût ?

Voici la définition légale de la marmelade : « Elle est le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée, d’eau, de sucres et d’un ou de plusieurs des produits suivants obtenus à partir d’agrumes : pulpe, purée, jus, extrait aqueux et écorces. La quantité d’agrumes utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini n’est pas inférieure à 20 grammes dont au moins 7,5 grammes proviennent de l’endocarpe (épiderme interne du fruit). »

Légalement, la marmelade contient donc 20% de fruits minimum, bien moins que la confiture d’agrumes : une recette doit contenir au minimum 35% de fruits pour avoir droit à l’appellation confiture et plus de 45% de fruits pour l’appellation « confiture extra » – ce qui est le cas des confitures de Maison Andrésy !

La gelée d’agrumes, quant à elle, est fabriquée à base de fruits filtrés, pour ne garder que le jus. Ce jus est ensuite mélangé à du sucre et cuit lentement jusqu’à ce qu’il épaississe, c’est ce qu’on appelle la gelée claire.
Il existe une autre méthode qui consiste à écraser les fruits puis les passer au tamis pour récupérer une pulpe épaisse pour en faire une gelée pulpeuse, plus parfumée que la gelée claire.
Les gelées doivent contenir autant de fruits que les confitures, c’est-à-dire au moins 35% (avec quelques exceptions pour certains fruits). On parle également de « gelées extra » lorsqu’elles sont fabriquées avec plus de 45 grammes de fruits pour 100 grammes de gelée. 

Maintenant que vous savez toutes les différences entre marmelade, confiture de saison et gelée d’agrumes, quelle recette pensez-vous est la plus appréciée de vos clients ?

Focus sur la Clémentine de Corse : un fruité unique pour une confiture de saison avec du caractère ! 

Vos clients apprécient en hiver la clémentine pour faire le plein de vitamines et apporter une touche sucrée à la fin de leurs repas ou au petit déjeuner.

La clémentine est un agrume issu d’un croisement entre une mandarine et une orange ! C’est un fruit du 20e siècle originaire d’Algérie.
En Corse, qui offre un climat particulièrement propice à ce genre de fruits, sa culture a pris une grande importance.

C’est pourquoi, chez Maison Andrésy, nous nous fournissons en Corse pour garantir les meilleurs fruits pour nos confitures de clémentines.
Depuis 1952, nous valorisons les fruits des terroirs français car nous croyons au savoir-faire gastronomique français, du champ jusqu’à l’assiette !
Découvrez d’ailleurs nos autres recettes de terroirs dans la gamme Andrésy Gourmet en cliquant ici.

Pour commander votre confiture de clémentine ou d’orange, Maison Andrésy met à votre disposition plusieurs moyens simples et rapides :

• En prenant un rendez-vous personnalisé sur cette page dédiée : contactez-nous
• En nous appellant, du lundi au vendredi de 9h à 17h : +33 (0)1 39 75 14 55
• En nous envoyant un e-mail à cette adresse :

  hotellerie@confitures-a-lancienne.fr 

• Enfin, pour les plus high tech d’entre nous, vous pouvez commander toutes nos confitures en ligne !

Nous vous donnons la méthode ici :

• Téléchargez l’application KIMAYO sur votre Smartphone disponible sur Google Play ou App Store
• Ou cliquez sur le lien suivant sur votre PC ou Mac : https://app.kimayo.com/signup?vendor=andresy
• Créez votre compte en renseignant les champs demandés sur la page Maison Andrésy

C’est simple et rapide !
Un mail de confirmation vous sera envoyé pour activer votre compte.
Il ne vous reste plus qu’à passer votre 1ère commande de confitures artisanales en ligne !

Quelles sont les certifications et labels de Maison Andrésy pour votre fabrication de confiture et quelles garanties vous offrent-ils ?

Maison Andrésy est fabricant de confiture artisanale depuis 1952 – et pour certains d’entre vous, vous nous avez accompagnés une grande partie de ces 70 années !

Au début, il n’y avait pas de certification ou de label pour la fabrication artisanale en France.
Et puis, petit à petit, l’importance de valoriser les savoir-faire et expériences des producteurs alimentaires s’est imposée pour offrir des gages de sérieux, de compétence et de qualité.

C’est pourquoi, tout au long de son existence, Maison Andrésy s’est illustrée dans plusieurs domaines avec à la clé une expertise, un savoir-faire et donc une certification et/ou un label.
Citons :

• Nos savoir-faire industriels et artisanaux d’excellence, des savoir-faire hérités de la tradition et valorisés par le label Entreprise du Patrimoine Vivant
• La qualité de nos ingrédients et recettes avec le titre de « Producteur Artisan de qualité » délivré par le Collège Culinaire de France – et bien sur votre fidélité, la meilleure preuve de la qualité de nos produits !
• La sécurité alimentaire pour vos clients exigeants par les certifications HACCP d’abord et l’IFS FOOD depuis quelques années – toujours 100% de réussite à ces audits, nous ne plaisantons pas avec la sécurité alimentaire !
• Nos engagements responsables au niveau de la Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) avec notre charte RSE, puis l’ISO 14001 et la mesure par le système ECOVADIS de l’application de nos engagements ! – avec la médaille d’Or en 2022 !
• Nos modes de cultures d’ingrédients engagés pour la planète et pour les autres avec la certification Bio au niveau européen – renouvelée chaque année
• Et enfin, une certification bien spécifique et sur-mesure pour un marché dédié : le Casher – oui, nous passons aussi les certifications pour vous ouvrir de nouveaux marchés !

Envie de plus de détails sur les engagements récompensés par nos certifications et labels pour la fabrication de confitures artisanales ?
Deux engagements nous tiennent particulièrement à coeur et infusent toutes nos activités :

• Nos responsabilités éthiques : envers la Nature dont nous travaillons les fruits, et les être humains avec lesquels nous travaillons, membres de nos équipes ou clients ! 
• La priorisation du Made In France : cruciale dans toutes nos actions 

Nos engagements éco-responsables et sociétaux pour la fabrication de confiture : dans notre ADN avec ou sans certification !

Depuis 1952, la petite confiturerie artisanale des Yvelines est toujours là.
Elle a évolué, elle a innové, elle est entrée dans le 21e siècle tout en respectant ses valeurs originelles de qualité et d’expertise, de tradition et d’innovation.

De confiturerie artisanale à véritable entreprise familiale, Maison Andrésy a toujours eu à cœur de valoriser les terroirs et les Hommes qui y vivent.

Des exemples concrets ?
Cela passe par des partenariats avec des agriculteurs depuis les années 1970 qui durent encore !
Mais aussi en interne par l’emploi de la fille, de la mère et de la tante dans le même service !

Ces valeurs familiales et humaines sont profondément ancrées dans notre identité.
Le saviez-vous ? Maison Andrésy, c’est 3 générations de confituriers qui se passent le flambeau depuis 1952.

• Nos fondateurs – grands parents des actuels dirigeants – René Walther, et sa femme, Jocelyne, ont débuté en cuisant les fruits des vergers environnants pour les revendre aux commerçants de quartiers et sur les marchés.
• Puis Gérard Cassan – le notre père des actuels dirigeants – en 1975, à sa reprise de la société, a tenu à conserver la cuisson en chaudron de cuivre pour la fabrication de confiture artisanale tout en modernisant et innovant pour devenir l’expert de la fabrication sur-mesure
• Enfin, de 2005 à 2011, c’est l’arrivée des 3 enfants de Gérard – Laure, Bruno et Julia – qui perpétuent aujourd’hui les valeurs de l’entreprise familiale et les transmettront dans quelques années à la 4e génération !

Avec un tel ADN, il était donc naturel que nos équipes partagent aussi ces valeurs familiales, recommandent des amis et connaissances à chaque nouveau poste ouvert, et que notre entreprise accueille parfois des familles entières au sein de leurs services !

Pour nos engagements éco-responsables, ils sont aussi une valeur fondamentale. Travailler avec les fruits de la Nature suppose de la respecter et de la protéger.
Depuis 1952, nous sourçons les arboriculteurs et producteurs sur les terroirs français, pour conserver et valoriser les terroirs français, leurs fruits et autres ingrédients (sucre, épices… ) qui sont à la base du goût de nos bonnes confitures !
« Sans bons fruits, il n’y a pas de bonnes confitures ! » pour paraphraser les grands chefs français !

La certification BIO européenne par Ecocert – organisme français très exigeant – est pour nous une garantie de cultures respectueuses de la Nature et des Hommes, avec des fruits les plus sains possibles, pour une partie des confitures artisanales au plus près de la nature!

Sur la base de ces valeurs et engagements, nous avons mobilisé chaque personne de notre entreprise, pour faire vivre tout cela au sein de notre vie interne et dans nos relations avec nos clients :

• Écriture d’une charte Responsabilité Sociale et Environnementale – un déclaratif clair qui mobilise nos équipes au quotidien sur la réduction des déchets, leur recyclage, les bonnes pratiques de comportements responsables, etc
• Reconnaissance du travail de tous avec la certification ISO 14 001
• La mesure des progrès chaque année avec le référentiel ECOVADIS – et la fierté de voir nos progrès reconnus par des médailles d’argent puis d’or !

Imaginez-vous tout cela, quand vous dégustez des confitures sur du bon pain frais ?

Un engagement fort depuis 1952, vécu au quotidien : le Made In France

Vous cherchez la « French Touch » sur vos tartines ?
Nous portons le Made In France depuis 1952 comme un emblème !
Voici un engagement global qui ne se valide par aucune certification ou label unique.

Tout a commencé avec le choix des fruits pour nos confitures.

• Où en France les cultive-t-on de la meilleure façon ?
• Sur quels terroirs expriment-ils des saveurs authentiques ?
• Quelles variétés authentiques françaises sont les plus adaptées au confisage pour les confitures ?

Tout un apprentissage, en 70 ans de créations de recettes et cuissons pour les chefs, hôtels, et grandes marques françaises !

Savez-vous que nos fruits viennent à 70% de France ?

• Nous sourçons nos abricots rouges en Roussillon, dans la Drôme
• Nos fraises Senga et Camarossa poussent en Dordogne et Périgord, parfois des garriguettes de Bretagne sont aussi choisies pour une occasion spéciale
• Nos mirabelles viennent de Lorraine, nos quetsches d’Alsace
• Nos framboises sont récoltées selon les années en Champagne Ardennes, en Corrèze… 
• Nos rhubarbes sont rouges ou vertes et toutes du Nord Pas de Calais
• En Île de France, nous sélectionnons des petits fruits rouges et noirs comme les Cassis

Et pour les autres ? Ils ont besoin d’être cultivés sur des climats et terroirs plus exotiques et toujours aussi qualitatifs !

Bien sûr, nous pourrions adhérer chaque année à un organisme pour pouvoir afficher sur nos étiquettes « Origine France Garantie ». Mais n’est-ce que cela ?

Pas pour nous. Nous vivons votre engagement de façon bien plus globale et variée dans ses applications que la simple origine de nos fruits.

– Nous somme les gardiens de la tradition française des confitures : de ses gestes, ses recettes régionales, ses fruits de terroirs – et nous sommes fiers de voir cela reconnu par le label Entreprise du Patrimoine Vivant depuis 10 ans
– Nous respectons les critères de la Gastronomie française, exigeante et respectueuse des goûts authentiques : dans la façon de cuire nos confitures, dans nos textures, dans nos choix de fruits, dans nos associations de saveurs novatrices – les chefs du Collège Culinaire de France nous ont distingués pour cela du label Producteurs & Artisans de qualité
– Nous travaillons avec des producteurs et arboriculteurs à faire vivre et perdurer le Made In France : valoriser les origines régionales, c’est maintenir les cultures et variétés endémiques
– Nous formons nos jeunes collaborateurs à nos métiers traditionnels ou d’expertise : transmettre et faire vivre son héritage, c’est important !
– Nous diffusons la culture française à travers le monde : chacun de nos petits pots individuels – de confitures, de condiments ou de compotes – représente la France sur les plus belles tables des établissements hôteliers dans le monde

Vous l’avez compris : les certifications et labels dont nous sommes fiers sont une garantie pour vous de l’authenticité de vos confitures, du respect de la sécurité alimentaire de vos productions, ou de pratiques sociétales et environnementales respectueuses. Et c’est crucial pour bien choisir son partenaire !

Pour nous, ils sont le côté visible de nos valeurs et engagements au quotidien, depuis 1952… 70 ans déjà !

La confiture extra haut de gamme française : ce qu’attendent les consommateurs

Savez-vous que les attentes des consommateurs envers la confiture haut de gamme varient d’une culture à l’autre ?

En Europe de l’est, la confiture est épaisse comme une pâte mais sans sucre. En Angleterre et aux Etats-Unis, la confiture est cuite plus longtemps, pour obtenir une concentration en sucres plus élevée. La « mermelada » espagnole contient seulement 30% de fruits. Le Japon ou l’Asie n’ont aucune règlementation confitures. Tandis que l’Europe de l’Ouest qui tient la première place mondiale pour la consommation de confitures, s’est dotée d’une législation qui définit les taux de fruits minimums et les taux de sucres maximum.

La confiture française haut de gamme, elle, est devenue un standard international de qualité, travaillée par de nombreux chefs et artisans de réputés, dont Andrésy Confitures.

Saviez-vous qu’Andrésy Confitures est à la fois :

• Entreprise du Patrimoine Vivant, pour ses savoir-faire et expertises
• Artisan et Producteur de qualité, au Collège Culinaire de France, pour la qualité de ses recettes
• choisi par une majorité d’établissements hôteliers de qualité en France et à l’International

Alors qu’est-ce que les confitures haut de gamme artisanales d’Andrésy Confitures ont de si spécial ?

Les confitures extra haut de gamme d’Andrésy Confitures : les secrets de fabrication de votre confiturier français

Chez Andrésy Confitures nous avons développé au fil de notre histoire et des partenariats avec les chefs, marques de prestige et beaux établissements,  une méthode de cuisson douce, à la vapeur qui allie respect de la tradition et observation des tendances gastronomiques.

Nous avons à coeur de fabriquer une confiture haut de gamme riche gustativement, à partir de fruits mûrs, confits au sucre de canne, en chaudron de cuivre et surtout très équilibrée en saveurs et souple, facile à étaler sur la tartine sans être liquide.

Depuis 1952, date de nos débuts, nous avons perfectionné notre cuisson des confitures haut de gamme artisanales :

• le sourcing des meilleurs fruits sur les meilleurs terroirs
• une cuisson douce en bassines de cuivre, par petites quantité, à la vapeur
• une façon respectueuse de mélanger les ingrédients bien à nous
• des outils adaptables à vos besoins, quantités et formats
• une contrôle qualité rigoureux de l’arrivée des ingrédients au départ des petits pots de confitures

Vous voulez en savoir plus ?

Découvrez comment nous allions tradition et modernité.

Il est vrai que notre entreprise familiale se distingue par ce mariage d’expertises artisanales et d’esprit d’aventure et d’innovation pour sans cesse faire évoluer nos recettes !

Pour profiter de tous ces secrets de fabrication et de nos expertises dans la cuisson des confitures haut de gamme françaises, contactez-nous !

La confiture en bassine de cuivre : héritage de la tradition gastronomique française

Qui n’a jamais vu les images de belles batteries de casseroles dans les cuisines des chefs ? Lumineuses, rouges et orangées, brillantes…Le cuivre se décline en cuisine sous de multiples formes : casseroles, poêles, marmites, louches, cuillères, etc

Savez-vous pourquoi ?

Savez-vous que le cuivre est un des premiers métaux utilisé par les êtres humains ? Des bijoux en cuivre ont même été retrouvés et datés de 5000 ans av JC !

On prête de nombreuses propriétés bénéfiques au cuivre :

• Répartition de la chaleur
• Lutte contre les champignons et le pourrissement
• Nettoyage facile et naturel au vinaigre blanc

À lire cette excellente réputation, il serait la matière idéale pour cuisinier !

 On dit aussi que le cuivre s’oxyde facilement et devient « vert-de-gris », ce qui serait toxique.

Alors cuire la confiture en bassine de cuivre : tradition ou nécessité ?

Cuire la confiture en bassine de cuivre : quels bénéfices ?

Qui mieux que votre confiturier expert et reconnu Entreprise du Patrimoine Vivant et Collège Culinaire de France pouvait vous parler de la confiture en bassine de cuivre ?

Savez-vous que nous utilisons des bassines de cuivre depuis 1952 ?
Dans notre atelier, nous avons toujours eu des bassines de cuivre. Quel que soit le surcoût de cette matière, nous n’avons jamais cédé aux matières modernes moins qualitatives pour la cuisson de nos confitures !

Découvrez l’histoire de l’un des plus anciens confituriers français.

Si chez Andrésy Confitures, rien ne nous fera abandonner la cuisson de la confiture en bassine de cuivre, c’est parce que la tradition a des fondements scientifiques réels et bénéfiques ! 

Voici pourquoi la bassine de cuivre est l’ustensile idéal et incontournable pour la cuisson des confitures : 

• le cuivre possède une des meilleures conductivités thermiques : cela signifie que la bassine en cuivre monte vite en chaleur et assure une cuisson homogène, sans brûler,  grâce à son excellente redistribution de la température aux aliments. Les fruits sont respectés !
• le cuivre possède des qualités antibactériennes naturelles : très utiles pour lutter contre les moisissures naturelles

En plus des qualités naturelles et prouvées du cuivre, nous avons utilisé notre expérience de plus de 70 ans de cuisson de confiture pour encore améliorer la confiture en bassine de cuivre !

Chez Andrésy Confitures nous avons développé une méthode de cuisson douce, à la vapeur.

Nous avons aussi inventé une façon de mélanger les ingrédients bien à nous !

Nous sourçons les meilleurs fruits sur les meilleurs terroirs, alors nous utilisons les bassines de cuivre de la meilleure façon pour respecter nos ingrédients !

Découvrez comment nous allions tradition et modernité.

Pour profiter de tous ces secrets de fabrication et de nos expertises dans la cuisson de la confiture en bassine de cuivre, contactez-nous !

Et pour le problème du « vert-de-gris » ?

Le sucre et l’acidité des fruits protègent naturellement le cuivre, pas de « vert-de-gris » entre le cuivre et les confitures!

Commandez votre confiture en bassine de cuivre en toute facilité cet été ! 

Convaincus par la confiture en bassine de cuivre ?

Pour commander facilement cet été nos délicieuses confitures artisanales, utilisez notre service de commande en ligne

• Toutes nos recettes de confiture en bassine de cuivre en commande directe  : vous choisissez parmi nos 2 marques : Andrésy Origines ou Les Confitures à l’Ancienne
• Une commande instantanée : pas de validation par retour de mail, pas de délai suite aux congés d’été
• Une commande sans intermédiaire : c’est vous qui passez directement la commande, sans erreur possible
  

Pour le mode d’emploi détaillé de notre service de commande en ligne cliquez ici

C’est simple et rapide !

Bien sûr, vous recevrez un mail de confirmation pour activer votre compte.

Il ne vous reste plus qu’à passer votre commande de confitures artisanales en ligne !

Vous préférez bénéficier des conseils directs d’un de nos experts ?

Nous vous répondons par téléphone ou mail : toujours à votre écoute !

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Pour nous appeler : +33 (0)1 39 75 14 55