Pourquoi la sélection des fraises est-elle une étape cruciale ?

Avant la préparation, il y a la sélection. Pour fabriquer de  la confiture de fraise artisanale, il faut tout d’abord sélectionner de bonnes fraises. Saviez-vous que toutes les fraises ne sont pas faites pour les confitures ? Chez Andrésy Confitures en tout cas, nous avons beaucoup de critères qualité !

Vous avez dû vous en apercevoir il existe plusieurs variétés de fraises, plus d’une trentaine : Gariguette, Charlotte, Mariguette, Maestro, Mara des bois, Mount Everest, Manille, Magnum et bien plus encore, mais dans tout ça laquelle choisir ?

Grâce à plus de 70 ans d’expérience, Andrésy confitures a choisi 3 variétés de fraises bien spécifiques pour leurs qualités remarquables en confiture :

– la Camarosa : naturellement sucrée avec un goût fruité et de couleur rouge claire à l’intérieur  et rouge vif à l’extérieur

– la Senga : une fraise à confiture  rouge sombre dehors et dedans aussi, assez fruitée et sucrée, plutôt de petite taille

• La Dordogne Périgord : une fraise parfois cultivée avec une Indication Géographique Protégée dans le sud de la France et qui a un goût équilibré entre fruité et sucré

Quels sont nos critères de sélection des fraises pour la fabrication de nos confitures traditionnelles ?

La qualité et le goût de nos confitures ne seraient pas les mêmes si nous ne passions pas par une étape sourcing extrêmement exigeante. Pour nous, Andrésy confitures, c’est l’une des étapes la plus importante, elle est indispensable. Nous avons d’ailleurs établi des cahiers des charges de sélection très stricts !

Nos fraises proviennent principalement de Périgord et de Dordogne. C’est là bas que nous avons trouvé les meilleures fraises françaises.

Pour garantir que nous avons toujours des fraises bien sucrées et bien mûres, nous effectuons plusieurs contrôles dès leur réception dans nos ateliers :

• le contrôle « technique » : nous vérifions que la fiche technique du fournisseur corresponde bien à nos exigences de brix – teneur de la fraise en sucres – qui indique son degré de maturité naturelle. Mais aussi afin de vérifier que les fraises aient la bonne taille, en général nous préférons les petites fraises que l’on retrouvent entières sur les tartines !

• le second contrôle est le gustatif, un plaisir ! Nous goûtons les fraises pour valider tous les critères organoleptiques ou de couleurs non mesurables avec des outils ou des chiffres.

Bien sur ces contrôles se font à chaque réception de fraises (et pour tous les autres fruits aussi d’ailleurs !)

Comment garantissons-nous la fabrication de notre confiture de fraise artisanale toute l’année ?

Nos plus grosses récoltes ont lieu à partir du mois de mai, en France ou en Europe. Impossible de tout ramasser, tout acheminer et tout cuire en un temps suffisamment court pour garantir une qualité optimale pour chacun de nos clients pour toutes l’année !

C’est bloquer les fraises maturité pour un usage au fur et à mesure, qui nous permet de répondre à vos besoins toute l’année.

Alors pour garantir que les fraises sont ramassées à maturité, ni pas assez ni trop mûres, elles sont récoltées au fur et à mesure puis elles sont fixées dans leur évolution, au meilleur moment, grâce à leur passage dans un tunnel de surgélation.
En plus bien entendu elles sont équeutées et vérifiées.

La surgélation nous permet de répondre à vos besoins toute l’année, avec l’attention et le soin nécessaire à la réussite de votre fabrication de confiture de fraise artisanale.

Comment est fabriquée la confiture de fraise traditionnelle chez Andrésy Confitures ?

Andrésy Confitures a eu la chance d’hériter d’une expérience et d’une expertise qui durent depuis 3 générations. Nous avons expérimenté beaucoup de recettes, d’ustensiles et de façon de cuire les confitures. Nous avons choisi un processus de cuisson à l’ancienne qui nous permet de satisfaire non seulement nos exigences mais également les vôtres et celles de vos clients !

• Nos fraises cuisent à la vapeur dans des chaudrons en cuivre, doucement, par petites quantités et au sucre de canne.
• Dans la bassine, nous les laissons d’abord blanchir. Puis nous ajoutons le sucre et remuons pour réaliser une osmose parfaite entre les fruits, leur jus et le sucre de canne.
• Une fois que le confisage des fraises est parfait, nous arrêtons la cuisson.

Imaginiez-vous que nous avons chaque année entre 10 et 20 recettes de confitures de fraises différentes ?

Non : une confiture de fraise n’est pas équivalente à une autre !

Comment Andrésy Confitures fait varier les recettes de confitures de fraises artisanale ?

La confiture de fraise est dans le top trois des confitures préférées en Europe. Alors pour offrir un maximum de choix à nos clients tout en restant dans le thème de la fraise, nous varions plusieurs curseurs comme :

• La variété de fraises : d’une variété de fraises à l’autre nous obtenons un  goût différent, c’est pourquoi nous mélangeons parfois deux variétés de fraises afin d’obtenir un équilibre du goût.
• Différentes associations de fraises avec d’autres ingrédients : comme fraises fève tonka, fraise rhubarbe, fraise yuzu ou encore fraise hibiscus, fraises clémentines, etc   
• La texture de la confiture : en jouant sur les temps de cuisson, la gélification naturelle, ou même travailler à partir de purée de fraises
• la couleur : les variétés plus ou moins rouges de fraises donneront des couleurs de confitures très différentes, les mélanges avec d’autres fruits peuvent assombrir ou éclaircir la confiture
• Les quantités de fruits : selon que vous voulez une confiture extra à 50% de fraises, ou une préparation de fruits avec 65% de fraises, ou encore une recette bien à vous !

Vous avez subitement envie d’une confiture de fraise traditionnelle ?

Vous pouvez commander nos recettes ou nous demander de vous en créer une de plus !

Vous voulez travailler avec le confiturier qui a fait de la confiture de fraise une passion ?

Pourquoi le bio est-il un marché porteur pour vos commerces ?

Beaucoup de consommateurs choisissent le bio pour préserver leur santé, et d’autre pour la qualité et le goût !

En quelques chiffres le bio c’est :

• Plus de 9 français sur 10 déclarent consommer des produits bio dans l’année
• 14% des français consomment du bio tous les jours
• Un chiffre d’affaires mondial de 92,8 milliards d’euros en 2017.
• Les surfaces agricoles bio ont prévu de passer de 6,5% aujourd’hui à 15% en 2022.

(Source https://agriculture.gouv.fr/consommation-bio-les-francais-ont-modifie-durablement-leurs-pratiques)

On savait déjà depuis quelques années que le marché bio était un marché d’avenir. La tendance se confirme toujours.

Quels bienfaits supplémentaires en choisissant de la confiture bio ?

Savez-vous quelle est la différence entre une confiture classique et une confiture bio ?

Dans les deux cas les ingrédients sont des fruits ; pourtant pour cuire une confiture bio, on ne met pas n’importe quel fruit.

Dans un pot de confiture bio qu’est-ce-que l’on trouve ?

• Des fruits sélectionnés pour leur qualité et leur goût en confiture (ce ne sont pas les mêmes que ceux que l’on déguste frais, à table)
• Des ingrédients issus d’une terre agricole biologique (c’est-à-dire ayant passé une certification et soumise à des audits annuels)
• Un produit bio doit au  moins contenir 95% d’ingrédients issus de l’agriculture biologique : c’est la législation !
• Pas (ou si peu) de résidus de pesticides. Il faut dire que le bio garantit l’absence de pesticide, aucune utilisation d’OGM ni de produits chimiques de synthèse.

Qu’attendez-vous donc pour proposer du bio à vos consommateurs ?

En savoir plus sur les confitures bio

La confiture bio : un véritable engagement chez Andrésy Confitures !

Pour nous, confiturier, le bio est un réel engagement. Nous devons respecter de nombreuses contraintes.

En voici quelques unes :

• limitation aux seuls produits bio : quand la culture bio d’un variété de fruit n’existe pas, pas de produit
• Quantités limitées : 7,5 % des terres agricoles sont biologiques en Europe
• Prix plus élevés : ce qui s’explique par le fait que le bio ne pratique pas d’agriculture intensive, n’utilise pas d’engrais ni de pesticide : engagements qui entraine nt moins de quantités en récolte. Mais voyons le point positif, la méthode bio laisse la Nature jouer son rôle !
• Prix et temps de la certification : lorsque l’on fait une confiture bio, l’agriculteur doit être certifié bio et aussi le producteur de confiture, comme les emballages et jusque’à l’encre des étiquettes.

Imaginiez-vous que chez Andrésy Confitures nous étions certifiés bio depuis 1998 ? Et que nous réussissions chaque audit annuel initié par Ecocert ?

Trouver des fruits bio est donc une véritable expertise ! Pour en savoir plus sur notre sourcing bio lisez notre article de blog

Comment les confitures Bio d’Andrésy Confitures répondent à tous vos besoins ?

Andrésy confitures, propose une gamme de recettes de préparations de fruits bio, avec de nombreux avantages !

Si on les énumérait ?

Nos préparations de fruits bio ANDRÉSY GOURMET ce sont :

• Des recettes riches en fruits avec 60% minimum de fruits bio, toujours cuites en bassine de cuivre, par petites quantités
• Moins de sucres après cuisson : nous arrêtons la cuisson de nos recettes au bon moment pour garantir un taux de sucres à 48%
• Bien sûr des saveurs recherchées, en recettes mono-fruit. En effet, les trois saveurs préférées des consommateurs en France et en Europe sont l’Abricot, la Fraise et l’Orange.
• Des mariages originaux, nés de notre créativité réputée, comme le mariage pêche  mangue, parmi les plus appréciés de nos clients ou : figue cassis, fraise framboise, abricot passion, etc

N’hésitez pas à consulter tous les avantages de notre gamme de confiture bio en cliquant ici

Vous voulez travailler avec le confiturier qui fait du bio son engagement ?

Consultez notre catalogue et soyez au rendez-vous des attentes de vos clients !

Comment un des plus anciens confituriers français adapte-il ses gammes de confitures artisanales à chaque type de commerce ?

Andrésy Confitures fait confire des fruits avec du sucre de canne dans ses bassines de cuivre depuis 1952. Notre PME familiale est reconnue Entreprise du Patrimoine Vivant par l’État pour son respect de la tradition gastronomique française. Elle est également sélectionnée Producteur et Artisan de Qualité par le Collège Culinaire de France qui rassemble les meilleurs chefs et restaurateurs.

Voilà déjà quelques bonnes raisons de choisir nos confitures artisanales !

Évidemment, depuis 1952 nous avons bien appris que vous n’aviez pas besoin des mêmes recettes, formats ou créations originales selon que vous êtes un hôtel étoilé, un commerce de proximité ou un artisan du e-commerce, a fortiori si vous êtes basé à l’International ou en France !

Nous avons donc des gammes de confitures artisanales adaptées à chaque type de commerce.

Nous les avons créées et améliorées au fil ds discussion avec vous, des remarques de vos clients, des évolutions des tendances culinaires et des préoccupations nutrition et bien-être de notre société.

Pourquoi les confitures artisanales LES CONFITURES À L’ANCIENNE sont-elles parfaites pour les commerces de proximité ?

Notre marque Les Confitures à l’Ancienne est une de nos plus anciennes. Elle regroupe les recettes traditionnelles de confitures françaises que nous cuisons depuis 1952.
Voici pourquoi elle est spécialement adaptée aux commerces de proximité :

• elle répond à un besoin d’authenticité : par ses recettes traditionnelles de confitures artisanales cuites en bassines de cuivre bien sûr et également par ses étiquettes et sa coiffe kraft, qui évoquent la tradition.
• Elle propose différents formats pour différentes occasions : le format dit « épicerie » du pot traditionnel de confiture pour le petit-déjeuner familial, les mini pots pour une consommation individuelle ou une envie de variété, les coffrets cadeaux pour faire plaisir ou tester des recettes
• Elle regroupe des recettes pour tous les goûts : plus de 20 fruits en confitures artisanales, des compotes artisanales cuites comme à la maison à partir de gros morceaux de fruits épluchés, miels liquides pour sucrer les boissons chaudes ou plus fermes pour tartiner, et même des condiments comme notre sélection de moutardes en recettes françaises

Cliquez ici pour télécharger le catalogue Les Confitures à l’Ancienne

Quelles raisons pour un établissement de prestige de choisir la gamme ANDRESY ORIGINES ?

Andrésy Confitures est LE confiturier français spécialisé dans les confitures en bassines de cuivre pour l’hôtellerie haut de gamme.

Notre expérience sur ce marché nous a permis de créer il y a quelques années une gamme de prestige qui convient parfaitement aux exigences des clients des établissements premium en France et à l’international : Andrésy Origines.

Andrésy origines est LA marque de confitures artisanales élégante et raffinée faite pour vous si vos clients recherchent :

• L’exception des ingrédients : nous sélectionnons des origines et variétés de fruits qui se distinguent par leurs qualités gustatives. Dans cette gamme vous trouverez le résultat de plus de 70ans de travail avec les fruits de France, d’Europe et du monde : uniquement les meilleurs fruits pour la confiture ! Fraise Senga, abricot du Roussillon, Framboise Meeker, Mirabelles de Lorraine, Figues violettes, etc
• des recettes riches en fruits et équilibrées en sucres : plus de fruits pour la gourmandise et la qualité, et bien sûr du sucre indispensable pour le confisage des fruits en confitures artisanales. Dans les recettes Andrésy Origines, nous avons réduit au minimum légal le sucre ajouté et nous n’utilisons que du sucre de canne. Respect des fruits et respect des goûts des consommateurs !
• Le choix : vos clients ont chacun leur confiture préférée ? La marque Andrésy origines offre un choix variés de parfums de confitures extra, de condiments, de miel, et même du sirop d’érable et une pâte à tartiner sans huile
• l’élégance : notre pot individuel strié est unique et créé spécialement pour nous. Nos étiquettes ont été dessinées par une artiste. Chaque fruit est représenté sur nos étiquettes pour que l’identification du parfum soit immédiate, quelle que soit la langue natale – ou l’âge – de vos clients !
• La consommation en room service, buffet, ou le service à table : nos pots individuels sont parfaits pour toutes les occasions et si vous cherchez des pots de formats épicerie, la gamme Andrésy Origines vous les propose aussi !

Téléchargez le catalogue des recettes d’exception Andrésy Origines ici

Quelle marque de confitures artisanales cuites en bassine de cuivre choisir pour l’International ?

À l’International importer un produit français est un gage de qualité gustative, d’excellence des savoir-faire et de sécurité pour le consommateur.

Bien sûr si vous possédez un commerce vous pouvez choisir de proposer Les Confitures à l’Ancienne à vos clients. Si vous devez servir une clientèle en hôtel de prestige, n’hésitez pas à offrir Andrésy Origines !

Avez-vous besoin que votre confiture artisanale cuite en bassine de cuivre affiche les couleurs bleu blanc rouge de la France ou un symbole comme la Tour Eiffel ?

Nous produisons en Ile de France, à une cinquantaine de kilomètres de Paris, d’où notre nom : Andrésy Confitures, qui fait référence au village dans lequel nous avons mis nos bassines de cuivre pendant plus de 40 ans !

La marque And Pieral affiche fièrement les couleurs tricolore et la Tour Eiffel : so Frenchy ! Peut-être vous conviendra-t-elle ?

Consulter le catalogue And Pieral

Maintenant vous connaissez les atouts de chacune de nos gammes de confitures artisanales.

Vous pouvez offrir à vos clients les confitures artisanales parfaites pour eux cuites en bassines de cuivre par un confiturier français au savoir faire né de son expérience au service des plus grands noms de la gastronomie et du commerce !

Savez-vous d’où vient la tradition d’accompagner son plateau de fromage avec de la confiture de cerise ou d’autres fruits ?

L’association fromages – confitures la plus connue en France est certainement celle de la confiture de cerise noire avec le fromage basque.

Il faut expliquer que la région Basque a longtemps été un terroir idéal pour l’arboriculture de cerisiers qui donnaient une petite cerise noire charnue et très concentrée en saveurs. Associer les deux productions locales de fruits et de fromages était donc très naturel !

Aujourd’hui la culture de ces arbustes fruitiers s’est perdue. Il reste des vergers privés ou des arbres isolés chez des particuliers. La véritable cerise noire du pays basque est rare et ne permet malheureusement pas aux artisans de cuire une confiture de cerise noire en quantité suffisante pour tous les magasins du pays.

Quelles associations fruits et fromages ?

Heureusement, il n’y a pas qu’au pays basque que l’on a associé fruits et fromages. Avec des fruits frais en saison, ou grâce aux confitures toute l’année, vous pouvez enchanter vos papilles et apprécier autrement vos fromages préférés !

Chaque région a découvert des associations très goûteuses au fil du temps :

• confiture de myrtille et fromages de montagne de type Beaufort, Comté ou Abondance
• confiture de figue et fromages de chèvres frais ou secs
• Confiture de fraise et Roquefort (très surprenant !)
• Confiture de mirabelles et autres prunes avec les fromages d’Alsace
• Confiture de rhubarbe avec les fromages du Nord, car l’acidité naturelle de la rhubarbe se marie bien avec les fromages forts en goûts de ce terroir
• Gelée de coing ou confiture de pomme avec les fromages à pâte molle de Normandie de type Camembert, Livarot ou Pont l’Evêque
• etc

Fromagers, savez-vous pourquoi les recettes choisies par Andrésy Confitures de confiture de cerise et autres fruits Pour Fromages sont-elles idéales pour vos magasins ?

Bien sûr vous pouvez proposer des confitures traditionnelles avec vos fromages. D’ailleurs la gamme Les Confitures à l’Ancienne d’Andrésy vous permet d’être traditionnels ou très créatifs grâce à ses nombreuses recettes en mini pots individuels et ses coffrets dégustation 5 pots !

Pour valoriser au mieux vos plateaux de fromages, Andrésy Confitures s’est servi de son expérience au service des grands chefs pour développer des recettes spéciales.

Regroupées sous l’appellation « préparations de fruits Pour Fromages », nos recettes sont faites pour sublimer les gouts des fromages sans les écraser :

• moins confites et concentrées en sucres avec seulement 48% de sucres (de canne et issu naturellement des fruits) : car le sucre à penture dose est un exhausteur de goût mais en association sucré salé il peut prendre le dessus sur les autres saveurs s’il est trop présent
• Plus de fruits avec 55 à 65% de fruits mis en oeuvre dans la bassine : pour faire ressortir les associations naturelles fruits et fromages, comme avec un fruit frais
• Des associations avec des aromates ou des fruits secs : pour des recettes spéciales fromages
• En formats adaptés à la dégustation grâce aux pots de 125g ou aux mini pots de 28g : pour éviter le gâchis alimentaire et surtout vous permettre de proposer plusieurs pots de diverses recettes pour respecter les bonnes associations pour chaque fromage

Nos recettes de confiture de cerise et autres fruits pour accompagner vos plateaux de fromages

Depuis plusieurs années, nous avons créé diverses recettes Pour Fromages riches en fruits, pour des associations en plateau de fromage classiques ou créatives :

• figues aux noix
• Cerise noire piment d’Espelette
• Cerise noire au thym
• Mirabelle
• Pomme calvados
• Fraise au poivre
• Gelée de piment
• Confit de gingembre

Pour nos recettes les plus créatives ou si vous avez d’autres idées pour votre marque de confitures,

n’hésitez pas à contacter notre service commercial qui saura vous guider dans la réalisation de ces recettes sur-mesure !

Pour commander les recettes en stock pour les fêtes,

il n’est pas trop tard !

Bon plateaux de fromages !

Le confit d’oignon : incontournable pour vos clients, indispensable pour vos magasins et restaurants !

Puisque vos clients consomment le confit d’oignon pour les fêtes ainsi que d’autres recettes de confits traditionnels, il semble indispensable que vous puissiez leur proposer toutes ces recettes dans vos boutiques !

Vos clients achètent leurs confits d’oignons ou d’autres recettes de confits en magasins de proximité bien sûr : épiceries fines, boucheries, charcuteries, fromageries, et même cavistes !

Ils aiment également déguster des confits d’oignons ou autres sur leurs lieux de restauration préférés, en accompagnement de leurs plats : bistrots, restaurants gastronomiques, restauration du soir en bars à vin ou cavistes. Pensez à en acheter pour leur en proposer !

Évidemment, le e-commerce se développe et dans vos e-boutiques vous pouvez référencer les confits d’oignons, confits de figues, confits de vin et autres recettes. En petits conditionnements de 46g ou en format « épicerie », les confits sont très appréciés pendant les fêtes de fin d’année.

Les petits assortiments de différentes recettes de confits sont également très appréciés. C’est pour cela qu’Andrésy Confitures a créé ce si joli coffret de 3 confits en 46g : confit d’oignon, confit de cidre et confit de figue. Pour tous les goûts !

Comment se déroule la production du confit d’oignon chez votre producteur Andrésy Confitures ?

Savez-vous comment faire un confit d’oignon ? Quels oignons choisir pour faire un confit d’oignons ? Ou quelles épices utiliser pour un confit d’oignons ?

Chez Andrésy Confitures nous avons d’abord choisi des oignons doux rissolés à l’huile d’olive. Pas de bon plat sans excellents ingrédients !

Nous les confisons dans nos bassines de cuivre, doucement, à la vapeur, pour préserver le goût authentique de nos oignons.

Nous utilisons du sucre de canne et du vinaigre de vin de qualité pour confire nos oignons. Ces ingrédients de qualité nous permettent de respecter un équilibre parfait des saveurs.

Nous n’ajoutons pas d’épices autres que le sel et le poivre, afin de respecter le gout doux et délicat de nos oignons.

Quand notre confit d’oignons est cuit, nous le conditionnons en verrines de 45ml ou en grands pots de format épicerie.

Ainsi : que vos clients utilisent notre confit d’oignon pour leur foie gras ou en ingrédients dans un de leurs plats, ils auront toujours une recette de confit de qualité dans la bonne quantité !

Confit de figue pour foie gras, confit de Porto, etc : de quels autres recettes de confits allez-vous avoir besoin pour les fêtes ?

Nous prêtons autant d’attention à notre confit d’oignons qu’à nos autres recettes de confits. Nous fabriquons de nombreuses recettes de confits pour nos gammes ou pour des créations originales pour nos clients chefs et restaurateurs, grandes marques :

• confit de figues violettes,
• confit de mangues,
• confit de tomates,
• confit de cidre,
• confit de bière,
• confit de Porto,
• Confit de Champagne
• Confit de gingembre,
• etc

Nous travaillons des recettes de confits, traditionnelles ou originales, pour satisfaire tous les goûts de vos clients. Il est important pour vous d’avoir les recettes de confits que cherchent vos clients ? Confiez-nous vos projets !

Vous souhaitez proposer un confit d’oignon ou des recettes de confits originales pour répondre aux besoins de vos clients pour les fêtes ?

Nous vendons nos recettes de confits en format adaptés aux magasins de proximité, e-commerce, dégustation en restauration gastronomique ou bistronomique, ….

Demandez nos catalogues et tarifs !