Pourquoi choisir des savoirs-faire hérités de la tradition pour la fabrication de vos confitures ? 

Il n’est pas rare de mentionner Nostradamus quand on parle de tradition des confitures ! Il serait le 1er confiturier à avoir laissé une trace écrite de recettes de confitures… C’est dire si la tradition des confitures remonte à loin !

Chez Maison Andrésy nous respectons la tradition. Nous sommes d’ailleurs reconnus pour cela par l’État français et le Ministère de l’Agriculture grâce à la distinction Entreprise du Patrimoine Vivant.

Nous pratiquons une tradition consciente grâce à 70 ans de fabrication des confitures : des pratiques traditionnelles justifiées et pertinentes.

• Une sélection des fruits adaptés à la cuisson en confiture : au cours de nos 70 ans de fabrication de confitures, nous avons appris quelles variétés et quels terroirs de fruits étaient les meilleurs pour fabriquer des confitures. Selon l’épaisseur de leur peau, leurs notes gustatives, leur résistance à la chaleur du confisage, etc
• Une sélection de vergers et arboriculteurs de qualité : des partenaires de confiance qui produisent de bons ingrédients, c’est inestimable pour faire de bonnes confitures !
• Le maintien de la bassine de cuivre pour toutes nos cuissons : une incontournable tradition des confitures, dont la pertinence a été vérifiée à chaque cuisson depuis 1952. Et nous en avons fait des milliers !
• La base des recettes traditionnelles : car les traditions des recettes de confitures artisanales de nos grands-mères nous ont appris des bases qualitatives solides pour innover et toujours nous adapter aux besoins des consommateurs

Quel métier incontournable est né de 70 ans de fabrication de confitures artisanales à la française ? « Cuiseuse » bien sûr !

Fabriquer des confitures pendant 70 ans, cela permet d’acquérir des expertises et savoir-faire !
Nous voulions professionnaliser cette expérience et la pérenniser dans un métier : le métier de préparation de fruit et cuisson. 

C’est aujourd’hui un métier exigeant et qualifié chez Maison Andrésy qui demande 6 mois à 1 an de formation continue, avec le service qualité ou en tutorat avec une cuiseuse de métier.

Exercer le métier de Préparation et cuisson des fruits chez Maison Andrésy c’est :

• Savoir quelle préparation demande chaque fruit pour réussir ensuite sa cuisson en confiture
• Connaître un cahier de plus de 500 recettes régulières différentes de confitures artisanales
• Savoir respecter des critères de qualité standards pour nos marques ou personnalisés à chaque marque client
• Savoir réagir surtout avec pertinence et autonomie : quand alerter le service qualité si un fruit ou une recette réagit de façon particulière !

Bref, un travail tout aussi exigeant que vos clients !

Un outil de tradition incontournable et nécessaire dans la fabrication de confiture : la bassine de cuivre

La bassine de cuivre pour cuire les confitures : tradition pertinente ou légende ?

Au début des années 1950, quand notre confiturerie des Yvelines est née, la question d’utiliser ou pas une bassine en cuivre pour cuire les confitures ne se posait même pas !
Avec l’apparition des matériaux modernes en cuisine, résistants, hygiéniques, moins chers, de multiples alternatives de confisage des fruits ont vu le jour : en chaudrons en inox, en ustensiles recouverts de Téflon, en boules de cuissons fermées, etc.

Et pourtant chez Maison Andrésy, votre fabricant de confiture artisanale, nous tenons fermement à la tradition de la cuisson des confitures en bassine de cuivre. Pourquoi ?
Parce que cette tradition a du sens !
Elle est pertinente pour garantir le goût des confitures artisanales grâce à un confisage réussi et respectueux des fruits.

Et si nous nous livrions à un jeu de VRAI ou FAUX sur cet outil incontournable à la cuisson des confitures artisanales qu’est la bassine de cuivre ?

• La bassine de cuivre peut-être remplacée par un matériau moderne sans perte de qualité : de l’inox, un ustensile recouvert de matière anti-adhésive comme du Téflon, etc

FAUX ! Le cuivre est un matériau plein de propriétés naturelles indispensables pour une cuisson optimale des confitures. La plus importante étant qu’il répartit uniformément la chaleur, pour une cuisson homogène et respectueuse des propriétés gustatives des fruits. L’utilisation du cuivre garantit également un juste temps de cuisson : parfaitement adapté à chaque confisage de fruit, ni trop peu ni trop longtemps.

• Peu importe la forme et la taille, du moment que la bassine est en cuivre

FAUX ! La forme ronde et la taille adaptée de la bassine en cuivre ont leur importance pour la qualité des recettes de confitures. Par exemple, une bassine carrée oblige à racler latéralement, d’avant en arrière, pour mélanger, et abîmer les fruits, les réduisant en purée. Une bassine trop grande amoindrit également la qualité des confitures : les fruits en trop grandes quantités sont écrasés les uns par les autres, et le confisage est moins homogène.

• Le cuivre est un matériau avec des propriétés antiseptiques, utiles pour la conservation des confitures artisanales.

VRAI ! Mais pas suffisant : s’il est vrai que le cuivre a des propriétés antiseptiques, qui peuvent favoriser la bonne conservation des aliments cuits en ustensiles de cuivre, l’usage seul du cuivre ne garantit pas l’intégrité des recettes dans le temps. Il faut une pasteurisation sérieuse et professionnelle, ajoutée à la création d’un vide entre le couvercle et la confiture (qui fait « plop » en disparaissant quand on ouvre un pot de confiture pour garantir que votre confiture va se garder des années !

Pour en savoir plus sur l’utilisation de la bassine de cuivre par nos équipes, consultez cet article. 

Les bassines de cuivre de Maison Andrésy à travers 70 ans de fabrication de confiture artisanale !

Savez-vous que les bassines chez Maison Andrésy ont beaucoup évolué ?

Toujours en cuivre, elles ont eu différentes tailles et usages au cours des 70 ans de notre existence. 
Il faut dire que les besoins de nos clients et les contraintes de sécurité pour les cuiseuses ainsi que pour les consommateurs (sécurité alimentaire) ont beaucoup évolués de 1952 à nos jours !

Retour en photos d’archives sur la bassine de cuivre chez Maison Andrésy !

Aujourd’hui et depuis déjà quelques années, nos bassines de cuivre ont encore évolué. Chez Maison Andrésy, nous innovons toujours avec le souci de maintenir la tradition nécessaire à la qualité de nos confitures artisanales et également pour garantir la sécurité des personnes qui travaillent à vos recettes !

Avant, la cuisson en bassine de cuivre, c’était un travail passionnant mais aussi usant physiquement et dangereux ! De nombreux kilos de fruits et de sucre à porter, des recettes à manipuler à plus de 90 degrés !

Nous avons créé des bassines en cuivre plus adaptées aux exigences du travail d’aujourd’hui : de taille adaptée au respect des fruits, basées sur la cuisson douce à la vapeur, avec des mélangeurs intégrés qui reproduisent le geste humain, manipulée en toute sécurité grâce à la technologie par chaque cuiseuse responsable de sa bassine !

CONTACTEZ-NOUS POUR EN SAVOIR PLUS

Hubert PARE, pourriez-vous nous présenter d’abord « Euro H&J » ? 

HP : « Euro H&J, 유로에이치엔제이 en coréen, est une entreprise que j’ai créée il y a maintenant 16 ans, ici en Corée du Sud. Nous importons et nous distribuons des produits gourmets haut de gamme, des produits exclusivement français.

Nous avons les confitures et les condiments salés de Maison Andrésy, bien sûr, mais aussi le chocolat de Michel Cluizel, les caramels de la Maison d’Armorine, les gavottes de Loc Maria ainsi que les chips Brets.

Pour Maison Andrésy, nos clients sont dans le food service, ce sont de beaux hôtels étoilés principalement. »

Pourquoi cette volonté d’avoir des produits exclusivement français ? 

HP : « C’était une évidence pour moi vu que je suis français !

Par la suite, cela s’est avéré plus simple, pour la logistique notamment. 
Nous pouvons regrouper tous les produits en France avant de les envoyer en Corée du Sud, ce qui réduit considérablement nos coûts ! »

Hubert PARE, quelles opportunités vous offre le marché coréen pour les confitures artisanales françaises ? 

Quels sont les goûts préférés de vos clients en confitures ?

HP : « Sur les petits pots de confitures, il y a de la concurrence en Corée du Sud mais nous arrivons à nous distinguer grâce aux savoir-faire des confitures artisanales françaises de Maison Andrésy !

Nous proposons en saveurs :

• La confiture à la fraise et la confiture à l’orange amère, qui sont nos fers de lance
• La confiture à la myrtille
• La confiture à la figue
• La confiture à l’abricot

Toutes sont disponibles en formats :

• 28g : le format individuel l’emporte ces dernières années pour des questions d’hygiène et de sécurité alimentaire, que ce soit pour le service en chambre ou le buffet. 
• 1kg : le format idéal pour les buffets d’hôtels intermédiaires avec de plus gros volumes »

Mettez-vous à la disposition de vos clients les condiments salés de Maison Andrésy ?

HP : «  Bien sûr ! C’est ce qui est le plus demandé chez nous d’ailleurs !

Les condiments salés en petits formats plaisent beaucoup, notamment le ketchup et la moutarde, ce qui est assez surprenant mais qui s’explique très bien. 

• Il n’y a que peu d’acteurs qui proposent des condiments salés en petits formats en Corée du Sud donc Euro H&J est très compétitif grâce aux produits de Maison Andrésy !
• La base de clients qui désirent des condiments salés est plus large : des hôtels plus intermédiaires peuvent être intéressés par ces produits-là.
• Le rapport qualité-prix est assez bon pour des produits importés de France !
• La bonne réputation des produits Maison Andrésy aide aussi à la décision avec un goût franchement excellent. »

Quelles sont les différences avec la France au niveau de vos clients ?

HP : « La plus grosse distinction est un trait de caractère coréen je dirais.
Exigeants, les Coréens sont très à cheval sur les horaires, ils n’aiment pas attendre.

Leurs commandes arrivent un jour, il faut qu’elles partent le lendemain.
Nous nous devons donc d’être très réactifs !

En s’organisant correctement nous arrivons à toujours avoir du stock disponible même si depuis deux ans c’est plus compliqué pour tout le monde. »

Le passage à la douane est-il une contrainte pour vous, Hubert PARE, concernant les confitures artisanales françaises de Maison Andrésy ?

HP : « Cela pourrait apparaître comme une contrainte en effet.

La Corée du Sud a des exigences réglementaires très strictes sur les mentions des produits. Nous avons modifié toute notre production chez Maison Andrésy en conséquence et sommes passés à une production spécifique pour le marché coréen. »

En quoi est-ce désormais une force pour votre entreprise cette production de confitures artisanales françaises 100% sur-mesure ? Comment l’expertise de Maison Andrésy vous a accompagnée dans le processus ?

HP : « C’est une force car elle nous permet de nous distinguer de nos concurrents sur les petits pots de confitures artisanales françaises et les condiments salés !

Pour correspondre aux exigences réglementaires, nous avons su nous adapter pour prolonger notre partenariat avec Maison Andrésy et vos équipes ont répondu présentes !

Maison Andrésy nous a accompagnée pas à pas durant le processus de création de notre production spécifique. Et désormais, nos petits pots sont acheminés jusqu’à Séoul par bateaux et camions, puis ils sont étiquetés à la main dans nos locaux.

Nous mettons aussi à disposition de nos beaux hôtels internationaux des coffrets découverte sur-mesure des confitures artisanales françaises de Maison Andrésy.

Notre coffret personnalisé contient les saveurs que nous avons sélectionnés avec soin à l’aide de vos équipes :

• La confiture à la figue
• La confiture à la fraise
• La confiture à l’abricot
• La confiture à l’orange amère
• La confiture à la myrtille

Ce coffret nous permet de faire découvrir à nos clients coréens un panel plus large de parfums. »

Un mot de la fin Xavier PARE pour Euro H&J ?

HP : « Pour nos clients coréens il est très difficile de comprendre les difficultés d’approvisionnement, les retards, malgré une situation sanitaire inédite.

En tant qu’acteur international nous avons vraiment besoin d’anticipation, de visibilité, de fiabilité. Et les experts de Maison Andrésy sont toujours là pour nous répondre, ce qui est vraiment appréciable. »

Merci à Hubert PARRE et Euro H&J pour cette interview exclusive sur l’importation de confitures artisanales françaises en Corée du Sud.

Si vous souhaitez bénéficier de conseils avisés suivant votre zone géographique d’importation, vous pouvez contacter nos experts en cliquant ici.

Petite histoire de la gamme ou comment « Les Confitures à l’Ancienne » deviennent « Andrésy à l’Ancienne » ! 

Les Confitures à l’Ancienne sont nées dans les années 1980. Leur succès a très vite fortement contribué à construire notre Maison.

Mais d’où vient cette gamme ?

Elle naît d’un besoin fort des hôtels français, clients de la confiturerie d’Andrésy : proposer des produits authentiques sur les tables de petits-déjeuners et au room-service.
La Maison Andrésy crée alors cette marque au design souvent copié et repris depuis : des recettes de confitures traditionnelles dans un packaging kraft avec le dessin des fruits sur chaque étiquette.


Pourquoi le choix du kraft pour nos étiquettes Les Confitures à l’Ancienne ?

Au tout début des envois de confitures dans les hôtels en France, le papier d’emballage le plus courant était… le papier kraft ! Brun, résistant, très reconnaissable.
Nous avons donc décidé de nous servir de ce papier symbolique quand nous avons cherché un packaging authentique. Simple et efficace !

Il nous a servi à la fois pour nos étiquettes et pour les coiffes de nos pots de confitures.

Mais pourquoi une coiffe sur nos pots de confitures Les Confitures à l’Ancienne ?

Au tout début de la commercialisation des confitures, la capsule à visser n’existait pas. Vous pouvez le voir si vous trouvez de vieux pots de confitures dans les caves de vos grands-mères ou chez les marchands d’antiquités.
On mettait donc sur les confitures pour les conserver : une rondelle de papier imbibée d’alcool et une couche de paraffine (pour éviter les moisissures) et une coiffe en papier, pour améliorer la conservation et éviter la tentation de tremper le doigt dans la confiture !
Malgré l’arrivée de la capsule, efficace et moderne, chez Maison Andrésy, nous avons conservé la coiffe sur nos pots traditionnels : un petit clin d’œil au passé !

Pourquoi des dessins de fruits sur nos pots de confitures Les Confitures à l’Ancienne ?

Nous vous l’avons dit : cette marque avait surtout été créée pour répondre aux besoins des hôtels de qualité et des palaces français.
Or, la clientèle était déjà en 1980 très internationale. C’est pourquoi Gérard Cassan, 2e génération des fondateurs et dirigeants de Maison Andrésy, a eu l’idée inédite à l’époque de mettre des dessins des fruits sur chaque recette : un dessin, cela se comprend quelle que soit la langue parlée !

Vous savez désormais presque tout de la création de notre marque de confitures Les Confitures à l’Ancienne. Une marque tellement appréciée pour ses recettes et son look qu’elle s’est vite imposée comme un standard des tables de petit-déjeuners des meilleurs hôtels français !

Reste à vous dire comment et pourquoi nous sommes passés de « Les Confitures à l’Ancienne » à « Andrésy À l’Ancienne »…

La gamme de confitures Andrésy à l’Ancienne de 2022 ! 

Heureusement, vos consommateurs ont évolué depuis 1952 et leurs désirs avec eux ! Nos confitures se devaient donc d’évoluer aussi pour rester leurs préférées !

Voici donc en 2022, la marque de confitures Andrésy à l’Ancienne, digne évolution de notre marque traditionnelle leader en hôtellerie haut de gamme !
Certaines caractéristiques de qualité perdurent et ne changeront jamais. Nous les avons donc gardées pour nos confitures Andrésy à l’Ancienne :

• Nos confitures artisanales sont faites dans la traditionnelle bassine de cuivre , un incontournable de la cuisson des confitures de qualité 
• Nos fruits sont sélectionnés avec un cahier des charges rigoureux pour garantir un goût d’exception.
• Des packagings toujours témoins de nos héritages uniques et qui se reconnaissent de loin grâce au kraft éclairci de nos étiquettes et à la coiffe de papier qui couvrent les pots du format épicerie.
• Nos expertises acquises au fil de 70 ans de cuisson de confitures et de multiples fois primées : Maison Andrésy, un confiturier expert reconnu !

Qu’est-ce qui évolue alors dans vos confitures Andrésy à l’Ancienne ?


Tout d’abord, le nom change !
Nous vous présentons désormais la gamme « Andrésy à l’Ancienne ».

Les recettes sont classées selon des catégories de consommation :

• Les Incontournables : Fraise, abricot, myrtille, agrumes, framboise, cerises, … Nos immanquables, nos best-sellers. Des recettes qui ont marqué l’histoire et les papilles de milliers de gourmands !
• Les Gourmandes : Des recettes gourmandes et régressives au doux parfum d’enfance, pour les nostalgiques : confiture de lait, crème de marron, poire vanillée, abricots amandes effilées, et bien d’autres encore !
• Les Inattendues : Aussi étonnantes que savoureuses, à déguster de toute urgence : tomate verte, framboise sans pépin, rose, spécialité de thé, et d’autres recettes à découvrir, ou re-découvrir!
• Les Allégées : Toute la saveur des recettes Andrésy À l’Ancienne avec 30% de sucre en moins pour tous vos clients soucieux de leur santé et exigeants sur le goût!

On vous dit tout sur les nouveautés de cette gamme de confitures artisanales de haute qualité dans ce précédent article. Brièvement : 

• Pour rappeler notre savoir-faire avec la bassine de cuivre, la capsule du pot devient cuivrée.
• Pour bénéficier d’un aspect plus pérenne dans le temps et plus premium pour vos clients exigeants, l’élastique fermant la coiffe de papier est remplacé par un élastique en tissu.
• Pour revendiquer haut et fort l’esprit de la nouvelle gamme, la tradition et surtout le savoir-faire d’un des plus anciens confiturier professionnel français, vous pourrez retrouver un écusson « depuis 1952 » sur la coiffe kraft.
• Pour nous adapter à vos clients internationaux, vous pourrez retrouver sur les grands pots des étiquettes plus précises, des recettes mises en avant et surtout la grande nouveauté des étiquettes françaises et anglaises.

Découvrez le catalogue complet de nos confitures Andrésy à l’Ancienne !

Comment commander la gamme de confitures Andrésy à l’Ancienne ?

Maison Andrésy vous propose différents moyens pour commander les confitures françaises Andrésy à l’Ancienne :

• Vous pouvez contacter votre contact commercial habituel
• Vous pouvez nous appeler au +33 (0)1 39 75 14 55
• Ou vous pouvez aussi nous contacter par e-mail : hotellerie@confitures-a-lancienne.fr

Attention, nos stocks de confitures artisanales et françaises sont limités, victimes de leur succès. Pensez à anticiper vos commandes un peu plus que d’habitude. 

Contactez nos experts 

Quelles recettes de confiture de Noël sont attendues par vos clients ? 

La confiture de Noël fait partie intégrante des repas de fêtes et des ventes saisonnières en France et à l’International. Petits-déjeuners originaux, brunchs, goûters festifs… Vos clients auront cette année encore toutes les exigences !

Comment leur proposer une offre qui couvre tous leurs besoins ?

Pourquoi pas avec des pots individuels de nos recettes de saison ou de confiture Noël ?
Les petits formats – appelés aussi pots individuels – en 28g, 46g ou 125g, sont idéaux pour :

• Les cadeaux d’entreprise
• Les paniers gourmands
• Les coffrets découverte
• Les plateaux de dégustation
• Les plateaux de fromages
• Vos propres calendriers de l’avent, conçus spécialement pour vos clients !
• Et bien d’autres arrangements encore à découvrir sur notre page Instagram !
  Découvrez la page. Et surtout cliquez sur « suivre » !

Largement plébiscitées par les clients français mais aussi internationaux, certaines recettes pour Noël sont parfaites pour accompagner les plats, l’apéritif dinatoire, des viandes aux poissons, du sucré au salé.

Vous pouvez disposer grâce à Maison Andrésy de plusieurs recettes pour Noël :

• Confits d’oignons, un classique incontournable sur les tables de fêtes de vos clients
• Confit de figues, une touche sucrée pour les fromages et un indispensable du traditionnel foie gras !
• Confit de cidre, original et délicat – délicieux avec le foie gras, les fromages, le chocolat ou les plats et desserts à base de pommes
• Confit d’airelles, pour les viandes et poissons

Et pourquoi pas importer des confitures en pots format épicerie ?
Les formats 270g sont plus adaptés au partage familial ou aux buffets petits-déjeuners des hôtels.
Peut-être vos clients hôteliers ou retail seront-ils enchantés de les trouver à votre catalogue ?

• Vous pouvez importer toutes nos recettes incontournables à la française : abricot, fraise, oranges, myrtilles, etc
• Vous pouvez également importer les recettes de saison, ou plus consommées au moment des fêtes : la figue, la clémentine, la crème de marron, les confitures de Noël, etc
• Savez-vous que nos recettes éditions limitées de confitures de Noël sont aux couleurs de Noël en plus d’être délicieuses ?
• Et pourquoi pas : notre confit de rose, à la note puissante mais aérienne, une touche orientale pour les plats de fêtes ou les instants thé de vos clients !

Besoin d’être conseillé sur les recettes les plus adaptées aux fêtes ou les formats ?

Contactez nos experts !

Confiture de Noël : quelles recettes sur-mesure et créatives peut inventer Maison Andrésy pour votre marque et vos clients ?

Vous voulez une recette pour Noël spéciale pour animer votre marque pour les fêtes de fin d’année ?

Il vous suffit de demander : Maison Andrésy est l’expert français des recettes pour Noël sur-mesure avec de multiples expertises à votre service !

Pour vous inspirer, voici un aperçu des recettes de confits de Noël ou de confits pour tous les jours déjà créées par votre fabricant :

• olives-yuzu, qui se marie finement aux volailles et à la viande rouge
• cerises-piment d’Espelette, idéal avec les fromages de brebis
• tomates rouges ou tomates vertes, pour agrémenter les poissons froids, les pains de légumes
• pomme-manzana : très original avec le saumon
• Pour les pays nordiques, qui raffolent de la réglisse, Maison Andrésy a même créé une recette de cerise noire-réglisse !

Vous avez d’autres idées ? Notre service R&D relève tous les défis !

Confiez votre besoin de confiture de Noël à un de nos experts : un référent averti pour mener à bien votre projet ou vous aider à créer la recette idéale pour satisfaire vos clients.
Contacter un expert

Commandez avec simplicité la confiture de Noël grâce à Maison Andrésy !

Grâce à Maison Andrésy, proposez des recettes pour Noël gourmandes à vos clients pour les festivités : l’occasion parfaite de faire découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux produits à ses clients tout en les surprenant.
Vous pouvez choisir parmi nos confitures, nos confits ou nos miels différentes associations gourmandes et raffinées !

Nous vous répondons par téléphone ou mail : toujours à votre écoute !
Pour contacter par mail notre équipe commerciale : Cliquez ici 
Pour nous appeler : +33 (0)1 39 75 14 55

Nous réalisons également un Calendrier de l’Avent de confitures que vous pouvez retrouver ici !

De plus, Maison Andrésy vous suggère un moyen simple, pratique et rapide de commander nos confitures pour Noël : que vous soyez sur votre ordinateur, votre tablette ou votre smartphone, si nos offres vous plaisent, vous pouvez consulter le mode d’emploi détaillé de notre service de commande en ligne : cliquez ici. 

Quels bénéfices retirez-vous au quotidien des savoir-faire particuliers issus de notre expérience de 70 ans de fabrication des confitures ? 

En 70 ans de cuisson de confitures, nous avons rencontré tellement de demandes différentes et tellement appris !

Faire appel pour vos confitures à un fabricant de confiture artisanale d’expérience vous procure de nombreux bénéfices : 

• Une garantie de qualité et sécurité de notre sourcing d’ingrédients : en plus de la qualité gustative de nos fruits, nous avons développé au cours de notre expérience un référentiel exigeant de critère de sélection de nos ingrédients. Nous vérifions et sécurisons : le sérieux de nos partenaires arboriculteurs et producteurs par des visites régulières et documentées, la traçabilité de nos ingrédients du producteur au consommateur, le respect de nos exigences gustatives par une série de tests réalisés par nos équipes à chaque nouvelle récolte
• Une expertise incomparable sur la préparation de chaque fruit : nous savons s’il faut utiliser les fruits entiers ou coupés, s’ils doivent avoir une préparation particulière, comment préparer les recettes à mélanges de fruits, quelle quantité d’aromates ou d’épices intégrer selon s’ils se renforcent ou s’affadissent dans le temps et bien plus encore ! Contactez nos experts pour en savoir plus ! 
• La maîtrise de chaque étape des recettes de nos confitures artisanales : nous ne faisons rien par hasard, car nous nous sommes posés toutes les questions possibles au fil de ces 70 années : Doit-on faire macérer les fruits avec le sucre avant cuisson ? Cuire directement ? Avec quelles quantités obtient-on un goût optimal pour vos clients exigeants ? Faut-il ajouter de la pectine, du jus de citron, et à quel fruit ? 
• Un service R&D expérimenté : en 70 ans, nous avons réalisé plus de 1000 recettes sur-mesure ; recherché et testé toutes les variétés de fruits en confitures ; établi des contrôles gustatifs et qualité ; travaillé à obtenir des textures fermes ou souples ou recherché des saveurs acidulées ou fruitées, des fruits rares, des recettes légères ou gourmandes… 
• Un service qualité qui représente près de 10% de nos effectifs : pour vous garantir que  chaque personne qui intervient sur la fabrication artisanale de vos confitures le fait dans le respect de vos exigences de qualité, en sécurité alimentaire, appuyée par des contrôles permanents et pertinents 
• La connaissance de chaque législation confiture et des exigences des labels et certifications : sur mesure, bio et made in france… 
• Une expertise unique au monde en confiture sur-mesure : nous vous permettons de laisser libre cours à votre créativité. Chez Maison Andrésy, vous pouvez choisir de personnaliser à l’extrême votre gamme de confiture ! Nous savons sourcer pour vous le terroir et la variété de vos fruits, nous adaptons votre typicité de recette ou la souplesse de chaque texture, nous travaillons même la certification de vos produits, et savons approvisionner et gérer votre format de bocal, la couleur de votre capsule ou vos étiquettes.

Et surtout nous sommes fiers d’utiliser notre expérience depuis 70 ans pour le made in France dans tous ses aspects et nous le défendons comme un engagement lié à notre ADN, incontournable !

Depuis 1952, nous avons appris à : 

• Sourcer des vergers partout en France, pour obtenir 70% de nos fruits issus des terroirs français : abricots du Roussillon, fraises de Dordogne, mirabelles de Lorraine, cerises d’Alsace, rhubarbes du Nord Pas de Calais, clémentines et oranges de Corse ou même le cassis d’Île de France ! 
• Privilégier les outils et gestes de la tradition gastronomique française dans nos ateliers : maintien des bassines en cuivre, utilisation de louches pour écumer après la cuisson ou mélanger avant de mettre en bocal… 
• Recruter et former sur notre territoire : savez-vous que parfois on retrouve chez Maison Andrésy la mère, la fille et la tante dans le même service ? Et que les gestes essentiels à nos confitures sont transmis de génération en génération ?

Quel service incontournable est né de nos 70 ans d’expérience en fabrication de confiture ? En savoir plus sur le service R&D de Maison Andrésy !

Pourquoi créer une équipe dédiée à la Recherche & Développement dans une confiturerie artisanale ?
Quels atouts et bénéfices cela vous apporte pour vos confitures ? 

Pour que vous puissiez bénéficier aujourd’hui de tout ce que nous avons appris par expérience depuis 1952, il fallait pérenniser tous nos savoirs ! 

Nous avons créé un service R&D au sein de notre confiturerie artisanale pour garantir que : 

• Chaque récolte de fruits sera validée, chaque année, par des tests gustatifs ou de mesures de maturité, à son arrivée dans notre atelier
• Chaque fabrication artisanale de confiture répond à nos critères gustatifs exigeants
• Toutes les personnes qui participent à la production sont correctement formées et savent juger de la qualité d’une confiture

C’est pourquoi nous saurons répondre à 100% de vos demandes d’innovations de recettes,  ou de sourcings de variétés de fruits. 

Nous réussirons à valider tous les labels nécessaires à démontrer la qualité de nos confitures ou à répondre à vos besoins : certification bio, validation kasher des recettes, origines France garanties… 

Quel métier est né de 70 années d’expérience en cuisson des confitures artisanales à la française ? Être acheteur chez Maison Andrésy ! 

Depuis 70 ans, Maison Andrésy achète des fruits et des ingrédients pour vos confitures. Sur quels critères validons-nous  – ou pas – un fruit, un producteur, un pays d’origine ? 

En 1952, quand nous avons démarré notre aventure de fabricant de confiture artisanale, nous cuisions uniquement les fruits des vergers de notre région. L’objectif principal était de conserver grâce au confisage les fruits non consommés après les récoltes. Ainsi les familles pouvaient déguster ces fruits en confitures toute l’année !

En 1975, Gérard Cassan, le gendre du fondateur de notre confiturerie, ouvre l’horizon des origines de nos fruits. Il rend visite à tous nos clients en France et en même temps à des arboriculteurs et producteurs de fruits passionnés.

Il va initier de longs partenariats avec des producteurs de qualité partout en France, et même parfois dans les pays voisins – dont certains durent encore !

Depuis une dizaine d’années, la confiance et le savoir-faire ne suffisent plus. Il faut  prouver des pratiques saines de culture, attester que la sécurité alimentaire du consommateur est garantie, justifier de documents d’origines et d’analyses… 

Sourcer de bons fruits, oui ! Et également prouver de la pertinence du sourcing !

De plus, pour transmettre un savoir si longuement acquis par des expériences diverses, sur 3 générations, il fallait mobiliser une personne avec une responsabilité forte : écrire et expliquer tout ce que l’expérience nous a appris dans la sélection des fruits !

C’est Julia Cassan, fille cadette de Gérard, qui a repris et professionnalisé ce rôle au sein de Maison Andrésy.

Quelles missions avons-nous donné à notre responsable des achats ?

• Établir une charte qui définit nos exigences de qualité et également nos engagements en matière de modes de culture, de respect de l’environnement et des personnes qui travaillent
• Fixer des critères de qualités organoleptiques pour chacun de nos fruits : pas de bons plats sans bons ingrédients !
• Cartographier les terroirs, variétés et pratiques de cultures adaptés à la cuisson des fruits en confitures et leur fragilité face aux aléas climatiques émergents
• Garantir la traçabilité et la sécurité alimentaire « du champ à la tartine » à travers des cahiers des charges et documents justificatifs à collecter

Bref : « Sourcer le meilleur de la Nature », voilà ce que vous apporte le métier des achats chez Maison Andrésy pour vos confitures artisanales !

70 ans de fabrication de confitures, ce sont aussi des petites expériences anecdotiques… Petites histoires de confitures racontées par le service R&D et la cuisson !

Au service R&D, quelle a été votre recette de confiture la plus difficile à mettre au point ?

Julia Cassan, dirigeante chez Maison Andrésy et responsable du service R&D pendant 8 ans : 

« Les gelées de thé sans aucun doute ! 

Ce ne sont pas à proprement parler des confitures car nous ne partons pas de fruits pour la cuisson mais de feuilles de thé, séchées et aromatisées. 

Lorsque 2 des plus prestigieuses marques françaises de thés sont venues nous demander de réaliser des gelées à tartiner avec leurs recettes emblématiques, nous avons tout de suite relevé le défi ! À l’époque, cela n’existait pas du tout.

Il s’est avéré que le thé est un ingrédient très exigeant et la gelée de thé une des recettes les plus difficiles à réussir. 

Nous devons garantir à nos clients une qualité égale à chaque production, et cela même si nous produisons pour eux plus d’une dizaine de fois dans l’année ! 

Pour obtenir cette fiabilité, nous avons dû mobiliser toutes nos expertises : 

• La R&D pour maîtriser la chimie naturelle des feuilles de thé avec le sucre et la pectine, et ainsi obtenir, un gel souple et lisse en bouche, tout en gardant la mache d’une gelée
• La production pour une mise en bocal réactive et qualitative, respectueuse du gel souple obtenu
• La qualité, pour le suivi de chaque étape et la formation de chaque intervenant au processus très particulier demandé par les feuilles de thé
• Et surtout la grande expérience de nos cuiseuses : parce que parfois l’expérience nous en apprend plus que le savoir théorique sur les bonnes pratiques ! 

Aujourd’hui c’est devenu plus facile, nous maîtrisons cette technique !  Et c’est surtout une grande fierté  pour toutes les personnes qui ont travaillé sur cette demande.

À notre propre gamme aujourd’hui nous avons 3 spécialités de thé, toutes délicieuses et odorantes :

• une gelée à base de rooibos vanille, 
• une gelée issue du thé vert
• et une gelée très délicate née de l’infusion de thé blanc

Bien sûr, nous nous sommes servis de cet apprentissage unique pour répondre à d’autres demandes de nos clients, similaires dans la technique, avec des ingrédients de base très variés. Par exemple nous avons réalisé :

• une gelée de vanille
• des gelées d’aromates, avec ou sans feuilles
• et bien sûr toutes les gelées de fruits, fruits et épices

Ces demandes de recettes sont à chaque fois un challenge qui nous motive à apprendre et découvrir, ou remettre en application des apprentissages. Nous adorons !”

Racontez-nous la recette de confiture à la française la plus originale que vous ayez eue en cuisson au cours de ces 70 ans ?

Brigitte, cuiseuse chez Maison Andrésy depuis plus de 20 ans :

« Ce n’est pas une mais toute une gamme événementielle qui m’a marquée : des recettes alliant 2 cultures culinaires très différentes. Un vrai challenge, en création comme en cuisson !

Je me souviens que c’était à la demande d’une grande épicerie fine parisienne de renommée mondiale, pour l’anniversaire de son partenariat avec le Japon : des recettes sur-mesure pour marier des ingrédients de chaque pays. 

La R&D a fait tout le travail de recherche créative et de sourcing, puis nous, les  préparatrices et cuiseuses, avons été formées à leur réalisation. Il y avait 3 recettes, toutes délicieuses et mélangeant un ingrédient de chaque pays, la France et le Japon : 

• Fraises de la Drôme au jus de yuzu japonais
• Cerises de Montmorency aux pétales de cerisiers Sakura
• Pommes Reinettes de Normandie au thé Matcha

Des recettes délicieuses, avec des couleurs incroyables ! On a eu quelques aventures amusantes et inédites devant les bassines ! Comme par exemple quand il a fallu déballer délicatement quelques centaines de petits sachets de fleurs de cerisiers Sakura ! Et je ne vous parle pas de la fine poudre de matcha à mélanger délicatement avec les pommes reinettes ! »

En quoi la fabrication de votre fabricant de confiture française vous promet un goût d’exception? 

Votre producteur de confiture favori fait cuire toutes ses confitures françaises dans des bassines de cuivre. Réputées pour leur cuisson idéale de confitures, nous les utilisons depuis 1952, car elles ont prouvé leur supériorité sur tout autre matériau.

Pourquoi l’utilisation de cet outil ?

• Le cuivre est réputé pour être un excellent conducteur de chaleur ; il répartit la chaleur uniformément. Chez Maison Andrésy, nous lui ajoutons une cuisson douce, à la vapeur, pour une chaleur respectueuse des fruits et également répartie dans toute la bassine.
• Le cuivre est aussi réputé pour ses qualités anti-bactériennes redoutables : ajoutées à un confisage au sucre, tout est réuni pour une conservation naturelle de qualité

Certifiée Entreprise du Patrimoine Vivant, par le Ministère de l’Agriculture français, parce que nous maintenons les savoir-faire traditionnels français, Maison Andrésy est reconnue pour sa fabrication française artisanale traditionnelle de confiture qui promet un goût d’exception !

Pourquoi avoir des confitures françaises sur-mesure vous donne-t-il un atout indispensable ? 

L’art de la confiture réside dans la sélection rigoureuse des fruits et dans leur cuisson.

Il n’est donc pas rare pour vos clients de manquer leur création originale !

Vous êtes un professionnel de la gastronomie française à l’étranger ?

Vous êtes un fier représentant d’un savoir-faire et d’une excellence à la française ?

Alors pensez à votre fabricant de confiture artisanale, Maison Andrésy, qui a mis au point un large choix de recettes originales sur-mesure et adaptables à vos créations.

Selon vos usages, vos attentes pour votre confiture française divergent :

• Vous souhaitez une confiture adaptée à vos plats et à votre carte – par exemple pour sublimer parfaitement votre interprétation du cheese cake ?
• Vous souhaitez une confiture allégée en sucres pour vos clients axés « healthy » ?
• Vous préférez une confiture 100% originale, qui associe des fruits, ou ajoute des aromates, des fruits secs… Bref créative et surprenante ?
• Vous avez besoin d’une gamme certifiée BIO ou Kasher ?

Nous mettons en œuvre tout le savoir-faire de Maison Andrésy pour vous créer des confitures sur-mesure qui feront la différence avec vos concurrents !

Comment votre fabricant de confiture française vous aide dans le processus de création sur-mesure ? 

Faire appel à Maison Andrésy, fabricant de confitures artisanales depuis 3 générations, c’est :

• Profiter d’un savoir-faire et d’une créativité unique : plus de 70 recettes sur-mesure après, votre confiturier est devenu expert dans la personnalisation de confitures
• Bénéficier de conseils avisés sur toutes les étapes de fabrication française de confiture :
• Sélection des fruits rigoureuse et adaptée à votre recette
  Sélection d’une recette adaptée à votre marché cible : confiture allégée en sucre, confiture kasher…
• Sélection du format des pots de confitures adapté à vos besoins : pot 1 kilo, pot 270 grammes
• Et bien plus encore ! Vous satisfaire est notre priorité
• Garantir un goût d’exception à vos créations culinaires grâce à la reconnaissance de la qualité de toutes nos confitures. En savoir plus sur nos labels et certifications.

Grâce à la création sur-mesure, bénéficiez de la confiture parfaite pour valoriser votre création originale !

Alors n’hésitez pas à faire appel à eux pour leur poser toutes vos questions ! 

Contactez les !  

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