Au service de l’hotellerie

Au service de l’hotellerie

par | 10 Mai 2017 | Art de la confiture

Au service de l’hotellerie

  1. Accueil
  2. Art de la confiture
10
Mai 2017
Depuis 1988, Andrésy Confitures est l’expert de l’hôtellerie haut de gamme grâce à la qualité de ses recettes, au sérieux de son service et à l’innovation
L’histoire d’amour d’Andrésy Confitures et des hôtels de qualité commence par une innovation dans les années 80.

Le Bristol – célèbre palace parisien – cherche un confiturier capable d’innover pour répondre à une demande très spécifique. A l’époque Gérard Cassan, gendre du fondateur de la confiturerie, très à l’écoute de ses clients est en plein développement d’innovations pour faciliter le travail et garantir une qualité égale toute l’année.

Hôtel Bristol, Paris
© Bristol Paris
Le Bristol – célèbre palace parisien – cherche un confiturier capable d’innover pour répondre à une demande très spécifique. A l’époque Gérard Cassan, gendre du fondateur de la confiturerie, très à l’écoute de ses clients est en plein développement d’innovations pour faciliter le travail et garantir une qualité égale toute l’année.

A l’occasion d’un entretien, le directeur du Bristol fait part à Gérard Cassan du manque d’hygiène et du gachis engendré par les pots de confitures traditionnels de 350g ou 500g. Les clients entament tous les pots mis sur les buffets ou les tables, et ceux portés au room service.
Chacun plonge sa cuillère dans chaque pot au mépris de toutes les règles d’hygiène. Il faut donc jeter tous les pots entamés qui sont pourtant aux trois quarts plein ! Malgré la vigilance du personnel du Bristol, certain pots ouverts sont représentés aux clients. C’est un réel souci !

« Les pots de confitures sont à peine entamés sur les tables et il faut les jeter par souci d’hygiène ! Que faire ? »

Il s’avère qu’à l’occasion d’un salon professionnel, Gérard Cassan a repéré une nouvelle technologie utilisée dans un autre domaine. Informé des préoccupations de ses clients hôteliers, il décide d’innover.

« Une innovation qui va changer le petit-déjeuner hôtelier »
Avec ses contacts il va travailler à adapter cette technologie au travail particulier de la confiture, développer des prototypes d’outils de remplissage et investir énormément pour réussir son projet.

Finalement il va devenir le créateur du marché hôtelier de la confiture tel qu’on le connait aujourd’hui !
Il créé le pot individuel : au départ un pot en verre de 50g environ, rond, avec une technologie adaptée au remplissage à chaud de la confiture haut de gamme qui permet de mettre une capsule vissée et une bande de garantie.

Une innovation qui va changer le petit-déjeuner hôtelier : le pot en verre individuel

 

Cette innovation rencontre un succès fulgurant !
Les bénéfices pour le client des hôtels de qualité sont évidents : le choix des parfums, avec toujours des recettes haut de gamme cuites en chaudron de cuivre à partir de fruits. Pour les hôteliers, les avantages de ce format sont importants également : hygiène garantie grâce à l’usage unique, fin du gaspillage.

 

Les hôtels vont s’emparer du produit et le faire évoluer.

 

Au fur et à mesure des années, le format s’est adapté : aujourd’hui le marché hôtelier privilégie le 30g.

Les recettes demandées se sont élargies aux habitudes de consommation anglo-saxonnes des petits-déjeuners continentaux et Andrésy Confitures a diversifié ses outils et ses productions pour satisfaire ses clients hôteliers exigeants.

 

Des bénéfices évidents : qualité des recettes, choix des parfums, hygiène, anti-gaspillage.

 

Désormais en choisissant Andrésy Confitures, les hôtels de prestige peuvent proposer à leurs clients : des confitures traditionnelles ou contemporaines, un large choix de miels, du sirop d’érable, de la pâte à tartiner, des condiments, des confits, des recettes pour accompagner les fromages et certains chefs crééent leurs propres leurs propres parfums en recettes « Signature ».

C’est tout un éco-système économique qui s’est développé autour de ces plaisirs du petits-déjeuner : présentoirs en porcelaine, plexi, métal ou bois sur les tables, coffrets room service, offre buffet…

Le petit pot individuel est devenu un incontournable des hôtels de qualité en France et dans le monde !

Les bonnes idées des petits déjeuners des 4 et 5* du Middle East 2017

Les bonnes idées des petits déjeuners des 4 et 5* du Middle East 2017

par | 19 Avr 2017 | Art de la confiture

Les bonnes idées des petits déjeuners des 4 et 5* du Middle East 2017

  1. Accueil
  2. Art de la confiture
19
Avril 2017
Les recettes d’Andrésy Confitures sont sur les tables des 5* dans plus de 42 pays sur tous les continents.
C’est le résultat de nombreuses années de partenariats avec les distributeurs et les hôtels. A force de voyager pour recueillir les besoins des partenaires, des chefs exécutifs et assurer des formations sur la tradition française de la confiture, nous avons constaté que chaque chef apporte sa touche originale aux buffets de petits-déjeuners.
Petits déjeuners, de gauche à droite : Sofitel Downtown Dubai, Sheraton Casablanca, Sofitel Tour Blanche Casablanca
© Andrésy Confitures

Des jus de fruits et smoothies tendance !

Partout dans le Middle East, les hôtels 5* proposent des jus de fruits et nectars en plus des oranges pressées. La bonne idée c’est d’offrir des recettes axées sur le Bien-Être et dans une présentation ludique ou soignée.  A Dubaï au Sofitel Downtown comme au Sheraton ou au Sofitel Tour Blanche de Casablanca, on offre dès l’arrivée des jus et smoothies frais pressés très tendance.

« Des couleurs et de la gaieté dans les présentations ! »

Un buffet continental, ce sont des recettes salées ou sucrées, souvent les mêmes quels que soient les pays, parce que le petit-déjeuner est le moment cocooning sacré pendant lequel les clients veulent se sentir comme chez eux.

A Casablanca, au Hyatt et au Four Seasons ou à Dubai au Sofitel Downtown et au Steigenberger, les accompagnements sont présentés dans de la vaisselle colorée ou typique de l’artisanat local, et c’est du bonheur pour les yeux !

Au W à Dubaï, toute la salle est agencée comme une cuisine ouverte. Les plats sont à disposition sur un îlot central autour duquel circulent les chefs et les clients. Très convivial !

Des recettes originales ou traditionnelles !

Il n’y a pas que dans les présentations que les hôtels 5* se distinguent. Le Moyen-Orient aime proposer toutes sortes de douceurs au petit-déjeuner.

Les chefs rivalisent d’imagination pour satisfaire leurs clients et les surprendre. Parmi les bonnes idées sucrées, Andrésy Confitures a sélectionné à Casablanca les muffins colorés du Kenzi Tower et le Raib (yaourt traditionnel) nature dans un joli pot carré au Art Palace à Casablanca ou préparé avec des gourmandises au Four Season et joliment préemballés.

Et côté salé ? Là aussi les gourmands sont servis ! Les petits bagels au Four Season de Casablanca sont à croquer.

Et la déco ? Pourquoi ne pas joindre l’utile à l’Art ?

Au Sofitel Tour Blanche de Casablanca, les artistes locaux sont exposés dans la salle de petit-déjeuner et chacun peut se régaler en découvrant des peintures réalisées par des artistes marocains. Quand la galerie d’Art vient à l’hôtellerie de luxe, ce sont les clients qui en profitent !

Et si on animait le petit-déjeuner ?

Comment faire découvrir la culture culinaire locale ? En la montrant ! Le Four Seasons de Casablanca l’a bien compris : une animation de Beghrir (crêpes aux mille trous) et Msemens (crêpes feuilletées) permet aux clients de se régaler et de découvrir ces gourmandises traditionnelles en « live » !

Moralité : même si les clients aiment trouver les traditionnels jus de fruits, œufs brouillés ou omelettes, croissants et autres tartines de confitures au petit-déjeuner, dans un hôtel haut de gamme 4* ou 5* ils apprécient et remarquent les originalités, ces attentions particulières qui font se sentir attendus et confortable !
Rencontres avec les Executive Chefs des 5* de Dubaï

Rencontres avec les Executive Chefs des 5* de Dubaï

par | 5 Avr 2017 | Art de la confiture

Rencontres avec les Executive Chefs des 5* de Dubaï

  1. Accueil
  2. Art de la confiture
05
Avril 2017
Andrésy Confitures a profité de son passage à Dubaï pour le GULFOOD pour rencontrer les Chefs exécutifs, Corporate chefs et F&B managers des hôtels 5* de Dubaï. Être sur les plus belles tables c’est bien, pouvoir faire partager sa passion c’est encore mieux !
Les Chefs des hôtels de luxe, pourtant très occupés à faire en sorte que tout soit parfait pour leurs clients, sont très disponibles. Ils acceptent volontiers de s’assoir 30 minutes en salle et de partager leur passion quotidienne. Ils partagent leurs expériences, racontent leurs difficultés quotidienne, et se réjouissent en parlant de leurs réussites et des sourires des clients.

Au tour d’Andrésy Confitures de vous faire partager le plaisir de découvrir ce métier très exigeant.

Gulfood Awards
Photo© ASP
Médaille Meilleur Ouvrier de France

Être Chef exécutif dans un 5* à Dubaï, qu’est-ce que ça veut dire ?

C’est d’abord avoir été formé par les meilleurs maîtres restaurateurs partout en Europe et dans le monde.  Leurs mentors sont dans le désordre les grands chefs : Paul Bocuse, Joël Robuchon, Alain Ducasse, Gordon Ramsay, Pierre Gagnaire, Marc Veyrat, Thierry Marx et bien d’autres.

« Se rencontrer avec pour thème l’excellence »

Chef exécutif d’un 5*, une passion à plein temps !

Steve Deconinck, Executive chef de l’hôtel 5 étoiles The Palace, raconte qu’être chef exécutif d’un hôtel de luxe ou d’un resort c’est avoir l’œil à tout et être partout.

Bien sûr il faut savoir également bien s’entourer, car avec la meilleure volonté du monde on ne peut pas à la fois faire des tests de dégustations pour choisir les meilleurs ingrédients qui viennent du monde entier, s’assurer que les bons aliments arrivent en cuisine, que les cuisiniers et pâtissiers suivent les recommandations du chef à la lettre, organiser des évènements pour 150 personnes,  gérer les budgets et se mettre derrière les fourneaux, trop peu souvent mais avec beaucoup de bonheur !

Etre Executive Chef c’est aussi laisser son empreinte.

Chaque Chef apporte sa touche particulière et fait de son petit-déjeuner un moment unique. Cocorico ! Force est de constater que bien souvent la French Touch est là !

Cédric d’Ambrosio, Executive Chef au Sofitel Downtown, a réalisé un travail remarquable avec son équipe en créant des pôles thématiques très « frenchy ».

Cocottes en fonte colorées pour les plats chauds, plateaux de fromages, pancakes et gaufres cuites à la demande et un magnifique bar à confitures !

Au St Régis, l’équipe de Bijendra Yadav, Executive Sous Chef, travaille sur le thème de Versailles !

Il faut dire que l’hôtel s’y prête parfaitement avec ses ors, ses marbres et ses dimensions digne du château de Louis XIV !

Présentoir à confitures en marbre, servantes en cuivre et bois verni, plateaux sur pieds en bois, verre dépoli ou marbre…une vie de château !

De façon complètement surprenante, la même équipe Executive Chef et Sous chef travaille sur la proximité et la simplicité au W, hôtel qui s’affiche design et futuriste dès le lobby.

« Choisir et sélectionner, dès l’origine, les meilleurs artisans et producteurs pour une expérience client inoubliable. »
Au Roda Al Murooj, Christophe Prudhomme et Pierrick Cizeron, respectivement Executive Chef et Corporate Chef ont été chargés par les propriétaires de revoir complètement la qualité de leur offre petit-déjeuner.

Ils réunissent les importateurs et distributeurs, les producteurs et artisans du Middle East pour choisir les meilleurs ingrédients, les partenaires capables d’apporter le meilleur de façon régulière et s’assurer que tout est cuisiné et préparé selon les principes gastronomiques dignes des palaces.

Etre dans l’équipe « executive » c’est aussi ça : prendre des décisions cruciales qui doivent maintenir les palaces sur la voie de l’excellence.

Executive Chef : de  multiples savoir-faire pour que tout soit parfait

La prochaine fois que vous irez avec bonheur demander qu’on vous cuise une crêpe ou une gauffre, que vous vous vous servirez des fruits fraichement coupés avec gourmandise ou que vous dégusterez des œufs brouillés, n’oubliez pas d’avoir une petite pensée émue pour le chef d’orchestre de tout cela : le Chef Exécutif.

Le petit déjeuner à Dubai

Le petit déjeuner à Dubai

par | 23 Mar 2017 | Art de la confiture

Le petit déjeuner à Dubai

  1. Accueil
  2. Art de la confiture
23
Mars 2017
Andrésy Confitures ne pouvait pas aller à Dubaï sans faire le tour des buffets petits-déjeuners des 5* prestigieux de cette ville étonnante.

C’est avec beaucoup de curiosité et de gourmandise qu’Andrésy Confitures s’est invité aux buffets des petits-déjeuners de ce que Dubaï compte de plus beaux hôtels : Sofitel Downtown,  St Régis, W, Roda Al Murooj, Ritz Carlton, Conrad, Fairmont, Burj Al Arab, Steingenberger et même le prestigieux brunch du Zuma.

Vous voulez découvrir les tendances de l’offre petit-déjeuner à Dubaï ? Alors bonne lecture : organisation, idées originales, prix…Andrésy Confitures vous dévoile tout.
Buffet petit-déjeuner du W, Dubai.
© Andrésy Confitures
« Vous avez dit buffet continental  ? »
Chaque Chef apporte sa touche particulière et fait de son petit-déjeuner un moment unique

Cédric d’Ambrosio, Executive Chef au Sofitel Downtown, a réalisé un travail remarquable avec son équipe en créant des pôles thématiques très « frenchy ». Cocottes en fonte colorées pour les plats chauds, multiples plateaux de fromages, pancakes et gaufres cuites à la demande et un magnifique bar à confitures !

Au St Régis, l’équipe de Bijendra Yadav, Executive Sous Chef, travaille sur le thème de Versailles ! Il faut dire que l’hôtel s’y prête parfaitement avec ses ors, ses marbres et ses dimensions digne du château de Louis XIV ! Les présentations sont chics et luxueuses : marbre blanc veiné, plateaux en argent ou verre travaillé. Magnifique !
Au W, juste à côté et autre bel hôtel du groupe Starwood, l’ambiance est complètement différente dès l’entrée : design et futuriste.

Cette fois l’équipe de Chefs a travaillé un buffet qui joue sur la proximité et la simplicité : confitures de fraise, de cerise ou de mangue en libre-service dans de grands pots, rayon de miel à disposition, collection de viennoiseries, pôle chaud central et céréales et fruits secs accessibles dans des pots en verre façon « bonbons ».

Au Roda Al Murooj, on peut prendre son petit-déjeuner sur la terrasse extérieure et profiter de l’air doux du matin. Les viennoiseries sont présentées dans de petites caisses en bois, les yaourts sont signalés par de vieux pots à lait et une charmante roulotte à pancakes permet de goûter de délicieuses confitures d’abricot et de fraise  « maison » !
« Et les brunchs  ? »
Que vous vouliez vous plonger dans le Versailles des lumières du St Régis ou dans l’ambiance branchée du Zuma, le brunch du vendredi à Dubaï est à tester !

Des confitures ? Où ça ?

Sur les tables ou au buffet, les petits-déjeuners dubaïotes ne se passent pas de confitures et c‘est tant mieux pour Andrésy Confitures !

Sur les tables, chaque hôtel a son présentoir bien à lui : en marbre blanc veiné au St Régis, en plexiglass design transparent noir ou gris au Sofitel Downtown et au Roda Al Murooj, en bois au Conrad… Ces présentoirs permettent d’installer à disposition sur les tables de 3 à 6 parfums selon les choix des hôtels.

Les confitures sont également disponibles au buffet, à côté des toasts ou des points à pancake et gauffres. Là elles sont souvent « maison », faites avec les fruits frais de la région.

On trouve majoritairement 4 parfums : orange, fraise, framboise et abricot. Seul le St Régis propose une pâte à tartiner et du beurre de cacahouètes en pot individuel sur la table.
Les condiments ne sont pas absents des buffets. Malheureusement ce sont toujours des recettes anglo-saxonnes peu adaptées aux goûts européens.

Seul le Steingenberger ne propose pas de confitures en pots individuels sur les tables. Il faut aller au comptoir central pour trouver deux confitures d’abricot et d’oranges.

L’idée la plus originale est sans aucun doute le bar à confitures de Cédric D’Ambrosio au Sofitel Downtown. Avec une vingtaines de confitures et plusieurs miels, c’est le choix le plus large jamais rencontré. Les clients s’y arrêtent  d’abord avec curiosité, puis ils lisent les étiquettes et testent les parfums avec bonheur sur les toasts, les croissants et viennoiseries judicieusement postés à portée.

C’est impressionnant de voir tous les clients qui s’arrêtent et se servent des parfums aussi originaux pour l’hôtellerie que l’orange yuzu ou la rhubarbe. Pourquoi ne trouve-t-on pas cela plus souvent alors que c’est si simple à faire et trouve un tel succès ? A retenir donc et refaire surtout !

Et pour combien tout ça ?

De façon très surprenante, ce ne sont pas les plus beaux palaces les plus chers. En général le buffet petit-déjeuner se paie de 135 AED à 175 AED et c’est une offre globale : que vous mangiez avec un appétit d’oiseau ou d’ogre, pas de surprise sur la note !

Certains hôtels se distinguent de cette formule « buffet continental » comme le St Régis qui ne facture que ce qui est consommé. Alors n’hésitez pas à aller dans cette salle magnifique déguster des œufs brouillés juste cuits devant vous avec des cubes de tomates et des petites lamelles de pommes de terre sautées…divins !

En conclusion ? L’excellence française s’exporte bien !

5 700 kms séparent la France de Dubaï et pourtant c’est peut-être à Dubaï que vous pourrez profiter de l’excellence de la confiture française d’Andrésy Confitures…It’s a small world !

Andrésy Confitures présente ses nouvelles collections au SIRHA de LYON

Andrésy Confitures présente ses nouvelles collections au SIRHA de LYON

par | 6 Fév 2017 | Art de la confiture

Andrésy Confitures présente ses nouvelles collections au SIRHA de LYON

  1. Accueil
  2. Art de la confiture
06
Février  2017
Tous les 2 ans fin janvier se tient à Lyon le  Salon international de la restauration de l’hôtellerie et de l’alimentation de Lyon (SIRHA, salon d’une considérable importance, ex-salon des Métiers de Bouche).
Créé il y a 30 ans sur les terres du très renommé chef étoilé Paul BOCUSE, grand ambassadeur de la gastronomie française, le SIRHA est devenu une référence internationale de l’art culinaire français. Il regroupe les artisans et fabricants de l’hexagone, les chefs et pâtissiers de tous les continents autour du concours des Bocuse d’Or.
Stand Andrésy Confitures – Sirha
© Andrésy Confitures

« Faire partager ses plus délicieuses créations »

Depuis plus de 20 ans, Andrésy Confitures participe au SIRHA et présente ses recettes originales ou traditionnelles issues de son savoir-faire dans la cuisson et la fabrication des confitures, préparations de fruits, compotes et autres recettes gourmandes.

« Consolider d’anciens partenariats, en débuter de nouveaux ! »

Cette année encore, du 21 au 25 janvier 2017, sur le pôle des régions au Hall 1, Andrésy Confitures a dévoilé ses créations. Les collections 2017 ont réservé d’agréables et succulentes surprises aux gourmands ou simplement curieux passés sur le stand.

Pour Andrésy Confitures, ces 4 jours ont été des moments privilégiés pour rencontrer ses clients, hôtels et épiceries fines, grandes marques venus découvrir des saveurs inédites ou redécouvrir des parfums traditionnels. Beaucoup de pots de confitures ont été ouverts et dégustés avec plaisir !

Partager des saveurs inédites, fruits d’essais et de tentatives, les nouvelles recettes d’Andrésy Confitures ont permis de consolider d’anciens partenariats et de nouer de nouvelles relations professionnelles ou amicales, toujours bienvenues !

Paul Bocuse
© DR

Comme à chaque SIRHA, une des bassines de cuivre d’Andrésy Confitures était la vedette du stand !

Sortie des ateliers, elle témoigne de la façon de cuire à l’ancienne d’Andrésy Confitures depuis 1952. Ce chaudron de cuivre traditionnel a été modifié pour cuire les meilleurs fruits d’une façon douce et respectueuse, à la vapeur.

Alors non, une fois pour toutes et quitte à décevoir tous ses admirateurs : elle n’est pas à vendre !

Andrésy Confitures, certifié Producteur Artisan de Qualité

Andrésy Confitures, certifié Producteur Artisan de Qualité

par | 29 Jan 2017 | Art de la confiture

Andrésy Confitures, certifié Producteur Artisan de Qualité

  1. Accueil
  2. Art de la confiture
29
Janvier  2017
En novembre 2016, Andrésy Confitures participait à la 1ère édition du salon CHEFS WORLD SUMMIT à Monaco. Ce salon réunissait des grands chefs français prestigieux et talentueux, des fabricants et artisans de qualité, des conférenciers culinaires, tous rassemblés pour fêter la gastronomie française.
Parmi ces participants, il y avait des adhérents au Collège Culinaire de France qui portaient fièrement des badges au logo de l’association.
Chefs Word Summit 2017 à Monaco.
© CCF

Le Collège Culinaire de France, qu’est-ce que c’est ?

C’est une association qui regroupe des restaurants, des producteurs et artisans de qualité. Chaque membre est parrainé par un grand chef ou un restaurateur de talent.

« La gastronomie peut changer le monde »

Comme ils le disent eux-mêmes sur leur site http://www.college-culinaire-de-france.fr/

« Fondé par 15 chefs français, reconnus internationalement, le Collège Culinaire de France s’est donné comme vocation de promouvoir la qualité de la restauration en France et dans le monde. Il participe au rayonnement de la culture et de l’économie gastronomique françaises. Il soutient, promeut et développe l’héritage et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal. Il incite à explorer et à valoriser toutes les cultures culinaires du monde. »

Plaque Collège Culinaire de France
© Collège Culinaire de France

Voilà qui résume leur mission. Pour la réussir ils s’entourent de producteurs et artisans qui partagent leurs valeurs et les réunissent dans la démarche Producteurs et artisans de qualité autour de la cuisine française.

Au salon Chefs World Summit de Monaco en novembre 2017, Andrésy Confitures a été repéré comme un talent potentiel de cette grande famille de défense de la gastronomie française.

Il est vrai qu’avec plus de 60 ans au service de la créativité des grands chefs français et son expertise sur le marché hôtelier haut de gamme, Andrésy Confitures pouvait avoir sa place dans cette belle aventure !

Depuis le 1er février 2017, Andrésy Confitures fait officiellement partie des Producteurs artisans de qualité du Collège Culinaire de France !

Quelle fierté ! Quel honneur !

Nos chefs partenaires nous ont recommandés et cette distinction récompense des années de créativité et de défense de la gastronomie française et des terroirs de France dans l’hexagone et dans les hôtels du monde entier !

Allez visiter leur site et leur page Facebook, vous avez certainement un Restaurateur de Qualité près de chez vous !

www.facebook.com/RestaurantDeQualite    

http://www.college-culinaire-de-france.fr/actualites/les-producteurs-artisans-du-college-culinaire-de-france-a-ferrandi-4-4