Andrésy poursuit son engagement pour une cause qui lui tient à cœur : sauver des enfants du monde entier atteints de malformations cardiaques. Cette année encore, l’entreprise a participé à la vente solidaire du grand Marché de Noël, organisé au profit de Mécénat Chirurgie Cardiaque.

Mobilisation dans la joie de Noël

Le 17 décembre 2017 au Palais des Congrès de Paris, le public s’est pressé sur un espace de plus de 1000 m², autour des stands d’une centaine de marques prestigieuses. Beauté, maison, décoration, mode, jouets, sport, loisirs, gastronomie…  les milliers de produits en vente avaient été offerts à Mécénat Chirurgie cardiaque par ses partenaires. De nombreux prestataires et une équipe de deux cents personnes s’étaient mobilisés gracieusement pour préparer l’événement, en assurer la logistique, les relations avec tous les acteurs et le bon déroulement.

C’était une belle journée, festive pour tous, avec le traditionnel arbre de Noël, une exposition photos, des jeux pour les enfants et une tombola.

Offrir notre savoir-faire pour les enfants

Fidèle parrain depuis quatre ans, Andrésy Confitures avait répondu à l’appel, en proposant cette année quatre cents pots de sa collection Les Petites Parisiennes. « Nous sommes touchés par la mission de Mécénat Chirurgie cardiaque, qui prend en charge des enfants atteints de malformations cardiaques et qui ne peuvent être opérés dans leur pays d’origine. En France, des chirurgiens les opèrent gratuitement, des familles, des partenaires et des bénévoles offrent leur temps, leur bienveillance, leur soutien. Nous avons choisi de contribuer à notre manière, en offrant une part de notre savoir-faire », explique Laure Cassan, directrice générale d’Andrésy Confitures, qui ajoute : « Et nous savons que notre don profite uniquement aux enfants. »

Redonner de l’espoir aux familles

En effet, les sommes récoltées lors du marché de Noël de 2016 avaient permis d’opérer 12 enfants. Depuis la création de Mécénat Chirurgie cardiaque en 1996 par Francine Leca et Patrice Roynette, 3000 petites vies ont été sauvées. Chaque contribution est précieuse, quand on sait que le coût moyen d’une opération est de 12 000 €. Des expertises et des énergies se fédèrent depuis vingt ans pour redonner de l’espoir à des familles qui n’en avaient plus. Il s’agit de former des médecins référents dans 60 pays du globe, d’accueillir et de prendre soin des enfants avant, pendant et après leur opération en France, de suivre la scolarité des enfants opérés une fois de retour dans leur pays.

Pour remercier ses parrains, l’association les a invités, il y a deux ans, au féérique spectacle Pégase & Icare du cirque Gruss. « Une manière de nous offrir une part de rêve d’enfance ! » conclut Laure Cassan.

Il se présente dans un petit pot de quelques grammes, mais il tient une place privilégiée dans la gastronomie, tout particulièrement dans les menus de fêtes. Qui est-ce ? C’est le confit, un ingrédient précieux qui affirme la personnalité d’un mets, lui apporte une touche originale, sucrée-salée, fruitée, douce ou piquante. Les confits de Noël d’Andrésy Confitures et ses créations sur mesure ravissent tous les palais, en France comme dans le monde entier..

A l’origine, pour conserver fruits et légumes

Le confisage ne date pas d’hier ! Nos ancêtres l’avaient imaginé – avec d’autres techniques – pour conserver les aliments d’une année sur l’autre. Il fallait bien survivre en cas de mauvaise récolte. Ils cuisaient les fruits dans du sucre pour obtenir des confitures, des pâtes de fruits et des fruits confits. Ils laissaient aussi macérer les fruits et les légumes (cornichons, câpres, oignons, cerises, prunes…) dans du vinaigre, de l’alcool, des vins et des marinades chaudes ou froides.

On connaît notamment les pickles, composés de cornichons, d’oignons grelots, de chou-fleur et d’aromates marinés dans du vinaigre, les achards, à base de fruits verts ou de légumes pimentés et assaisonnés. On apprécie les chutneys, ces sauces aigres-douces épicées, composées de fruits ou de légumes, parfois les deux, très consommés en Grande-Bretagne et en Inde.

Avec l’arrivée du réfrigérateur et du congélateur les confits n’ont pas disparu, bien au contraire. Les fabricants ont redoublé d’imagination pour les faire évoluer et créer de nouvelles saveurs. Andrésy Confitures en a fait un art.

Les confits, indispensables sur les tables de fêtes

Qui pourrait imaginer un menu de fête sans les notes de raffinement et d’exotisme apportées par les confits, précieux alliés des gastronomes ?

Pour imaginer ses confits, Andrésy Confitures s’inspire des traditions culinaires des territoires français. Son secret : des fruits, des légumes, une variété de vinaigres aux couleurs et aux saveurs différentes, blancs ou rouges, ou issus d’un alcool particulier, et des épices parfois inattendues. Le tout, cuit doucement en bassine de cuivre comme toutes ses recettes.

Indispensables sur toutes les tables de fêtes, ils accompagnent le repas, de la bouchée apéritive au fromage, en passant par le foie-gras, les gibiers et volailles, les viandes et les poissons.

Andrésy propose une palette de goûts : olives-yuzu, qui se marie finement aux volailles et à la viande rouge ; cerises-piment d’Espelette, idéal avec les fromages de brebis ; tomates rouges ou tomates vertes ; citron, mangue… Sans oublier son chutney aux figues pour sublimer les foies gras et le canard. Quant au saumon, il se complaît en compagnie d’un confit d’oignon ou, plus original, de pomme-manzana. Pour les pays nordiques, qui raffolent de la réglisse, Andrésy propose son confit de cerise noire-réglisse, délicieux avec le fromage.

Les airelles, les figues violettes et les poivrons ont une place de choix dans sa Collection À l’ancienne. Et pourquoi ne pas déposer une cuillérée de confit de rose au fond d’une coupe de champagne ?

De luxueux confits de Noël et tous les défis gastronomiques

Chaque fin d’année est l’occasion pour Andrésy Confitures d’élaborer des recettes spéciales qui raviront les papilles de tous les convives. Ses confits de vin rouge, de vin blanc, de vin jaune, de muscat ou de champagne sont entièrement naturels, travaillés avec de la pectine de fruits.

Dans ce domaine aussi, Andrésy affirme son expertise sur mesure. Imaginer un confit relève de la haute couture gastronomique, un défi qu’elle aime relever : un chef étoilé désire un produit exceptionnel pour mettre en valeur une de ses créations, un territoire souhaite une recette à la mesure d’un événement, une région aimerait un confit qui lui ressemble… Andrésy a même créé une gelée de vodka pour une grande marque de caviar. En 2017, en suivant les tendances de la cuisine des grands chefs, sa collection s’est enrichie du confit de gingembre, au goût fruité et épicé. Il a connu un franc succès au Salon du Made In France en novembre 2017.

Sur les tables de France et d’ailleurs

Les confits Andrésy Confitures sont présents en France et dans le monde entier, dans les épiceries fines, sur les tables des grands restaurants et via les marques de distribution. Vous les trouverez en petits pots de 46 g ou de 100 g et en coffrets de plusieurs variétés. Pour vos menus de Noël ou de la Saint-Sylvestre, le “Coffret spécial repas de fête” est composé des trois confits qui accompagneront idéalement l’entrée, le plat et le fromage.

Les agrumes, un goût de soleil

Ces fruits, qui nous arrivent à l’entrée de la saison froide, symbolisent le soleil, le ciel bleu, la chaleur, les vacances…

Sous nos latitudes, on connaît bien l’orange, la clémentine, la mandarine et le pamplemousse. Mais on n’est pas encore familiarisés avec des variétés comme la tangerine, le cédrat, le kombava, le calamondin, le kumcat ou le yuzu, pourtant de plus en plus utilisés dans la cuisine de grands chefs.

Confiture ou marmelade ?

La législation différencie la confiture de la marmelade. La confiture se fait avec une ou plusieurs espèces de fruits, du sucre et des fruits. Le terme « marmelade », quant à lui, ne s’applique qu’aux agrumes, et la teneur en fruits et en sucre est également différente d’une confiture de fruits.

Une légende prétend que la marmelade aurait été inventée vers 1797 à Dundee, en Écosse, par deux épiciers, James Keiller et sa mère Janet. Une version contestée par ceux qui expliquent que James et Janet n’ont fait qu’adapter une recette existante pour créer la leur, qui a d’ailleurs longtemps fait la réputation de Dundee.

Quelle que soit la réalité, chacun sait que nos voisins Britanniques sont de grands amateurs de marmelade d’orange amère. Ils la dégustent au petit déjeuner et à l’heure du thé, avec des scones ou des muffins.

Les Français sont plutôt attirés par la confiture d’agrumes, plus facile à tartiner. Sa texture est tout de même un peu plus ferme que celle des autres recettes (la cerise par exemple), car ces variétés sont riches en pectine, un gélifiant naturel.

Les meilleurs agrumes pour les recettes Andrésy Confitures

Quand vient l’automne, Andrésy Confitures se met au travail pour cuire ses recettes à base d’agrumes. L’entreprise s’approvisionne dans les régions d’Europe et du monde réputées pour la qualité incontestable de leurs fruits :

• la Corse, seule région française à produire des clémentines authentifiées par le label Indication Géographique Protégée (IGP). L’île de Beauté fournit aussi des oranges douces et des pomelos,
• l’Espagne et le Maroc, aux délicieuses oranges mûries au soleil de Méditerranée,
• l’Italie pour le parfum particulier de ses citrons d’Amalfi et de Sorrente,
• la Floride, la Californie et l’Espagne pour les différentes variétés de pamplemousses,
• le Japon pour le yuzu ou le kombava.

Une palette infinie de confitures d’agrumes

Après la fraise et l’abricot, l’orange est le fruit préféré des consommateurs de confiture. La période précédant Noël voit doubler la vente des recettes à base de clémentine de Corse, une des meilleures ventes d’Andrésy Confitures.

Andrésy propose des dizaines de confitures d’agrumes, classiques et tendances. Les amateurs du tout-agrumes apprécieront  particulièrement les recettes “Orange douce-orange amère”, “Clémentine-orange douce”, “Mandarine-tangerine”, “Orange douce- orange amère-pamplemousse”, ou encore “Orange douce-orange amère-citron-pamplemousse”.

En mineur ou en majeur, les agrumes se marient avec de nombreux autres fruits, pour des notes fruitées, piquantes ou plus douces. Dans sa collection Les Petites Parisiennes Confiturières, Andrésy allie la fraise et la  clémentine, la fraise et le yuzu, la clémentine et la châtaigne, l’orange et le melon, la mandarine et le fruit de la passion.

Pour ses marmelades, Andrésy soigne particulièrement la cuisson, de manière à conserver les zestes fondants et confits. En plus de son incontournable marmelade d’orange amère, les épiceries fines peuvent découvrir, chaque hiver, la collection spéciale de marmelades de Noël. Composées d’agrumes et d’épices (girofle, cannelle, gingembre, muscade…) et de fruits secs (noix, amandes…), elles feront de belles idées de cadeaux pour gourmets.

Andrésy Confitures est positionné sur un marché haut de gamme, d’hôtels 5* et d’épiceries de luxe, sur les cinq continents. À la qualité gustative de ses recettes, au charme du Made in France mondialement reconnu, il était essentiel d’ajouter une dimension de service irréprochable.

L’équipe Administration des ventes à l’export, composée de Laure Cassan, Directrice générale, et de Céline, assistante export, et chargée de gérer chaque commande à l’international. En étroite collaboration avec Émilie et Guillaume, les ambassadeurs de la marque Andrésy à l’étranger, elle maîtrise toutes les opérations de la chaîne de l’exportation.

Une demande standard, ça n’existe pas !

Avec 80% de l’activité réalisée en sur-mesure, Andrésy Confitures a une capacité d’adaptation à toute épreuve. C’est un atout à l’international, où la demande standard n’existe pas. Chaque client est unique et chaque pays a ses spécificités culturelles, réglementaires et juridiques.

Il s’agit, pour Andrésy Confitures, de faire coïncider les souhaits et les contraintes du client avec les possibilités et les moyens techniques de l’usine de production. Le conseil apporté par l’équipe dédiée à l’export est très concret. Il va des recommandations sur le choix du modèle de pot à privilégier et de sa contenance, en passant par la capsule et l’étiquetage du produit, jusqu’aux conditions de livraison.

Un accompagnement de A à Z pour les confitures internationales Andrésy

Les membres de l’équipe sont formés aux techniques de dédouanement et aux formalités administratives et se tiennent régulièrement informés sur la réglementation française et celle des pays cibles. Leurs missions recouvrent toutes les étapes du processus d’exportation :

– La vérification des fruits entrant dans la composition des recettes : leur mode de culture est-il compatible avec les recommandations du pays de destination ?

– Les mentions légales sur chaque recette : une étiquette supplémentaire dans la langue et aux normes du pays, validée, avant impression, par le client et le service Qualité d’Andrésy Confitures.

– L’étiquetage manuel ou mécanique, en fonction des quantités et de la forme des étiquettes.

– Le conditionnement, dans des emballages adaptés aux règles en vigueur dans le pays de destination.

– Les formalités administratives : factures, certificats sanitaires ou de consommation et des documents douaniers…

– Le suivi du mode d’expédition.

– La vérification de la livraison de la marchandise chez le client. Vous voulez dire le SAV ? le suivi des non conformités, l’aide à la résolution des problèmes ?

L’équipe reste à la disposition du client durant tout le projet.

Café Chantilly, une belle expérience client à Bahrein

Ségolène Crétaux, jeune Française installée au Royaume du Bahreïn, a ouvert le Café Chantilly en octobre 2017. Elle le décrit comme « un café français authentique, pont entre les communautés française et bahreïni. » C’est un lieu où règnent le chic, l’élégance et l’art de vivre à la française. Les clients y dégustent des pâtisseries et des produits raffinés, dans un décor mêlant modernité et tradition.

A la boutique du Café Chantilly, ils peuvent, s’ils le souhaitent, emporter un « petit bout de France ». C’est un écrin idéal pour la gamme Les Petites Parisiennes, d’Andrésy Confitures, coup de cœur de Ségolène Crétaux et clin d’œil à Paris, comme la Tour Eiffel qui signe l’identité du lieu. Les recettes choisies se déclinent en variétés d’agrumes, fraise, figue, cassis, cerise ou encore crème de marron praliné.

Pour Andrésy Confitures, déjà présente dans quarante pays, c’est une première expérience réussie à Bahrein. Une démonstration supplémentaire de sa capacité à s’adapter, pour diffuser le Made in France et l’excellence française à travers ses confitures internationales.

En novembre dernier, au salon du Made in France (MIF), de nombreux gourmets et gourmands ont pu découvrir et savourer les recettes de la collection “Les Petites Parisiennes Confiturières”. Cet événement, dédié aux multiples savoir-faire français, a offert à Andrésy de belles occasions de partager son histoire et la passion de son métier de créateur de confitures made in France.

L’engouement des Français pour le « fabriqué en France » ne cesse de croître. En témoignait cette année encore le succès de la sixième édition du salon du Made in France qui se tenait du 10 au 12 novembre 2017 à Paris. 60 000 visiteurs, soit 10% de plus qu’en 2016, étaient venus apprécier les produits et savoir-faire des 450 exposants, parmi lesquels artisans et entreprises de toutes tailles et régions de France. On y trouvait une large palette d’activités : art, art de vivre, beauté, bien-être, gastronomie, innovation, jeux, jouets, mode, véhicules.

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En France, la teneur totale en sucre d’une confiture doit être égale ou supérieure à 55%. Ce taux diffère selon le produit fabriqué : la crème de marrons ou la crème de pruneaux par exemple doivent afficher un minimum de 60% alors que pour les compotes, le minimum est de 26%. La teneur en sucre tient compte du sucre des fruits et du sucre ajouté et se mesure avec un réfractomètre.

Le consommateur est informé grâce à l’étiquette qui porte la mention : « teneur totale en sucres : xx grammes pour 100 grammes » sauf quand la teneur en glucides est déjà indiquée.

Ils sont dégustés tels quels ou utilisés en cuisine et en pâtisserie par les particuliers et dans l’industrie alimentaire, notamment par les producteurs de confiture.

• Le sucre de betterave est très consommé dans le monde et dans l’Hexagone. Avec plus de 5 millions de tonnes produites par an, la France est au premier rang européen, et les surfaces cultivées sont en augmentation. (source Agrapresse).
• Le sucre de canne est initialement de couleur rousse. Il est débarrassé des impuretés de la canne par un cycle de raffinage et traité pour obtenir du sucre semi-raffiné ou raffiné. Andrésy Confitures l’utilise dans la fabrication de ses recettes.
• Le sucre du fruit (moût de raisin ou jus de fruit) peut remplacer le sucre. Pour les confitures, il faut tenir compte de sa teneur en eau. Une cuisson plus longue facilitera l’évaporation mais risquera de dégrader les fruits.
• Le miel est, lui aussi, un type de sucre. Il a cependant tendance à brunir au-delà d’un certain temps de cuisson et d’un seuil de température.

Par des procédés chimiques, les industriels produisent aussi des sucres à partir de produits naturels : le fructose qui vient des fruits ou le sirop de glucose provenant du blé ou du maïs.

Ils fabriquent aussi des substituts du sucre qui répondent à la tendance actuelle de réduire la consommation de sucres ajoutés tout en gardant le plaisir. L’aspartame en fait partie, avec un pouvoir sucrant 200 fois supérieur à celui du sucre.

Le maltitol, le sirop d’agave, le sucre de coco et le tout dernier né, le stévia, tous édulcorants d’origine naturelle, ont de beaux jours devant eux. Utilisées en substitut de sucre dans les confitures, leur faible quantité ne suffit pas à réaliser le processus de confisage des fruits.

Représenter la tradition française ne signifie pas se fermer aux évolutions des modes de consommation et aux nouveautés. C’est pourquoi le département Recherche et Développement d’Andrésy Confitures, dirigé par Julia Cassan, passe de nombreuses heures à tester des recettes avec de nouveaux fruits ou ingrédients et toutes formes de sucre apparaissant sur le marché. La priorité : la qualité gustative, la consistance attendue et le degré de conservation du produit.

C’est ainsi qu’Andrésy Confitures utilise le sucre de canne blanc semi-raffiné de la Réunion. Il ne dénature ni le goût ni la couleur des fruits, se prête au juste temps de cuisson et affirme la personnalité des recettes d’Andrésy Confitures.