Spécialiste des confitures traditionnelles et des recettes à façon depuis plus de soixante ans, Andrésy recherche constamment de nouveaux défis pour satisfaire une clientèle exigeante. Sa gamme Andrésy Origines séduit les grands chefs du monde entier.

Andrésy Origines, pour sublimer le goût et le parfum des fruits

Andrésy Origines est une des trois gammes de la collection Prestige, qui compte également Andrésy Gourmet et Andrésy Nature. Cette collection est née à l’arrivée en France des hôtels 4 et 5*, du souhait d’Andrésy de démontrer son savoir-faire en leur proposant des produits exceptionnels.

Pour créer Andrésy Origines, il a fallu revisiter le cahier de recettes. L’objectif était de valoriser pleinement certains fruits de terroirs de France et d’Europe, remarquables par leurs qualités gustatives, leur parfum et leur tenue à la cuisson. Andrésy en a sélectionné une quinzaine, parmi lesquels l’abricot du Roussillon, le cassis Endega d’Île-de-France à la peau fine et dont les baies, très fermes, restent entières à la cuisson, la fraise Senga, l’orange de Séville à l’amertume très recherchée, la rhubarbe de Picardie, la mirabelle de Lorraine.

Pour obtenir les confitures extra et fondantes désirées, ces fruits sont cueillis à maturité, avec soin, cuits en chaudron de cuivre, par petites quantités pour les préserver, avec un taux de sucre de 56%, le minimum autorisé par la législation.

Des confitures de luxe dignes de la First class

Andrésy Origines existe dans de nombreux parfums, classiques ou créatifs. Très vite, en France et à travers le monde, des chefs exigeants ont été conquis. Ils ont intégré ces confitures à leur offre de restauration et de room service. Les recettes sont arrivées sur les tables et les buffets internationaux des hôtels Sofitel et Pullman, des palaces de Paris, Cannes ou Deauville et traversent les frontières jusqu’à Séoul et Dubaï. Elles sont également servies aux voyageurs de première classe dans les trains, sélectionnées par des yachts et des bateaux de croisière de luxe.

A Dubaï, la compagnie Emirates Airlines est fidèle aux recettes d’Andrésy Origines depuis deux ans. Elle les réserve aux petits-déjeuners exclusifs de ses meilleurs clients, les touristes et hommes d’affaires passagers de la First class.

Un petit pot de verre au design unique au monde

Il fallait habiller ces recettes d’exception d’un packaging soigné et raffiné. C’est Gérard Cassan, dirigeant de l’entreprise familiale en 2011, qui en a lui-même imaginé le design. La forme rainurée des petits pots d’Andrésy Origines est unique au monde. Elle évoque la solidité et la légèreté des colonnes grecques et rappelle à certains les Petits Suisses de leur enfance. Les étiquettes ont été réalisées par une dessinatrice. Elles représentent chaque fruit de manière à ce qu’il soit identifiable dans tout pays, quelle que soit la langue parlée.

La collection Prestige, des saveurs précieuses et authentiques

La collection Prestige accompagne tous les petits déjeuners gourmets. On y trouve la gamme Andrésy Nature, avec ses miels, miel d’acacia, miel toutes fleurs, miel crémeux, son sirop d’érable du Canada, ses variétés de pâtes à tartiner, aussi délicieux à déguster à la cuillère, à tartiner, à garnir les crêpes, gaufres et pains perdus.

Les hôtels et épiceries fines peuvent choisir les grands pots de la gamme Andrésy Gourmets. Ce sont des recettes traditionnelles, des mariages de saveurs, comme la pêche et l’abricot, des créations bio 100% fruits, sucrées au jus de fruit ou moût de raisin.

En référençant les confitures de luxe d’Andrésy, certains établissements font le choix de se différencier, d’offrir à leur clientèle quelques grammes de gastronomie et de tradition française.

Un nouveau produit peut naître d’une envie gourmande, d’un souvenir d’enfance, d’un mot, ou simplement d’un désir de nouveauté. Pour Andrésy, rien d’impossible ! Elle transforme tous les vœux de ses clients en recettes insolites, uniques et savoureuses. Dans les coulisses de la personnalisation de confitures.

« Notre façon de travailler pourrait s’apparenter à de la haute couture, puisque près de 80% de nos produits sont faits sur mesure,» explique Gérard Cassan, qui a dirigé Andrésy Confitures pendant trente ans avant de passer le flambeau à ses trois enfants. « Avant de parler de compétences, il faut parler de volonté : celle de refuser de dire “non” à nos clients. »

Ici, la fabrication de recettes uniques est une affaire de culture. Tout le monde y participe, des équipes commerciales en passant par les services Achats, Qualité, Export, Production, Ordonnancement et Livraison. Au cœur de ce fonctionnement, la Recherche et Développement (R&D) imagine et exécute chaque recette avant qu’elle devienne un classique. Julia Cassan, dirige les équipes R&D, Contrôle qualité produits et Achats.

Le sur mesure, privilège de tous les clients d’Andrésy

Grands comptes, marques de distributeurs, épiceries fines, jardineries, hôtels, chefs, restaurants d’entreprise haut de gamme… Quelle que soit leur taille, tous les clients d’Andrésy peuvent demander la confiture dont ils rêvent ou la gamme en harmonie avec leurs propres produits.

Une création peut partir d’un goût de fruit, d’une saveur à sublimer, de l’envie de réveiller un souvenir d’enfance, d’un thème précis pour un événement, d’un besoin de changement. Certains clients souhaitent adapter des recettes existantes à la tendance du moment, d’autres veulent un produit innovant, symbole du made in France et spécifique pour l’exportation.

« Nos clients ont beaucoup d’idées. Elles sont précieuses car elles nourrissent notre inventivité et nous permettent d’améliorer constamment la qualité de nos produits finis,» commente Julia Cassan.

La personnalisation de confitures : la rencontre de l’imagination et de l’expertise

Pour bien saisir l’esprit du produit à créer, il faut comprendre le besoin du client. Il est parfois nécessaire de l’aider à formuler clairement sa demande quand il s’agit d’une sensation personnelle ou d’un goût à reproduire. Un conseiller commercial est en lien avec lui tout au long du projet.

La création, c’est un parcours bien balisé, dans lequel entrent en compte : le type de recette désiré, la variété de fruits et leur mode de culture, les ingrédients et épices, le packaging, les contraintes techniques, réglementaires et budgétaires. Un traitement spécifique est réservé aux produits à l’exportation, pour respecter la législation du pays, du tri des fruits au mode de distribution sur place.

Le processus avance par étapes : Andrésy propose au client un éventail de recettes parmi lesquelles il en choisit quatre. Elles sont réalisées en test par le service R&D et le client choisit celle qu’il veut développer. Après ajustements et dégustations, quand toutes les conditions sont réunies (saveur, couleur, arôme, texture), on procède à la cuisson en grandeur nature, en bassine de cuivre,  pour s’assurer que toutes les qualités sont intactes. Le souhait du client est alors réalisé.

Parmi ses confitures sur mesure les plus remarquables, Andrésy prépare une marmelade d’orange avec des rondelles disposées tout autour des parois du bocal. Un travail minutieux qui ne peut se faire que manuellement.

L’innovation, enjeu de développement

Andrésy propose aussi ses collections de recettes sucrées et salées, qu’elle enrichit et revisite régulièrement pour s’adapter aux tendances et intégrer de nouveaux ingrédients. La gamme Bien-être de sa marque Les Petites Parisiennes, en est un bel exemple. Imaginée à partir du désir des consommateurs de manger plus sain, elle  marie saveurs de fruits et super-aliments.

Innover est essentiel pour Andrésy, qui continue à se démarquer et à se développer en France comme à l’international.

Julia Cassan conclut : « Notre mot clé, c’est la nouveauté. Il y a et il y aura toujours quelque chose à inventer.»

Dans de nombreux pays, dont la France, le 14 février est le jour de la fête des amoureux. Chacun-chacune offre un cadeau à la personne aimée pour lui prouver ses sentiments : fleurs, dîner romantique, bijou ou gourmandises de toutes sortes.

Producteurs et commerçants ne doivent pas manquer ce rendez-vous annuel de la Saint-Valentin. Pour cette occasion, les clients d’Andrésy lui réclament des recettes de confitures originales.

La Saint-Valentin se célèbre partout à travers le monde, avec parfois des variantes. Savez-vous qu’au Japon ou aux États-Unis par exemple, on ne célèbre pas seulement l’amour, mais aussi l’amitié ou l’affection pour son entourage ?

Respecter les codes de la Saint-Valentin et se renouveler

Quelle que soit la coutume, c’est un moment de consommation dont il faut connaître et suivre les codes. Fleurs, confiseries, dîners en amoureux… l’originalité peut se nicher dans toutes les offres, à condition de respecter un des symboles incontournables de la Saint-Valentin : les couleurs. Le rose et le rouge représentent l’amour, la douceur, la tendresse. Elles sont si ancrées dans les habitudes des anciens comme des plus jeunes couples qu’il serait périlleux de s’en écarter, même sous couvert d’innovation.

Un autre signe obligatoire pour cette fête, c’est le cœur. Sa forme, déclinée de multiples façons, est reprise partout, dans les pâtisseries, les sucreries, les objets de décoration, les boîtes cadeaux, les étiquettes. Les producteurs et les commerçants doivent donc faire preuve d’imagination pour plaire au consommateur en se renouvelant d’une année à l’autre.

Andrésy Confitures s’adapte à ces impératifs en proposant à sa clientèle des recettes rouges, douces et sucrées, présentées dans des conditionnements très étudiés pour séduire les amoureux.

Gamme Cadeaux Andrésy, des recettes de confitures originales pour toute occasion

Pour être fin prêts le jour J, les clients d’Andrésy Confitures commencent à s’organiser début janvier. C’est le moment où le confiturier adresse ses propositions aux grandes épiceries, aux boutiques de quartier (boulangers, pâtissiers, cavistes), aux jardineries, aux restaurants et même aux fleuristes qui sont de plus en plus nombreux à enrichir leurs compositions d’un petit pot de confitures. Tous ces détaillants, qui ont fait un grand effort de décoration pour le 14 février, exigent des produits à la hauteur de leur engagement et qui s’écartent des sentiers battus.

Andrésy répond à ce défi en travaillant des variétés différentes et complémentaires, comme la rose, le fruit de la passion, la fraise, la framboise et le litchi. Le mariage fraise-jus de la passion et pétales de roses fait notamment partie de ses grands succès.

Comme les grands chefs, Andrésy propose chaque année, des classiques et des créations qui suivent les tendances. En 2018, elle a lancé sa recette Framboise-pistache et jus de grenade.

Le nom du produit et son packaging influent aussi beaucoup sur les achats de la Saint-Valentin. Les recettes d’Andrésy s’intitulent : “Je t’aime”, “Merci”, “Love”… autant de jolis mots pour traduire les sentiments de celle ou celui qui les offre.

Côté formats, les petits pots de 125 g et les coffrets cadeaux qui réunissent des classiques et des recettes tendance sont les plus demandés.

Les occasions d’offrir des petits pots de confiture ne manquent pas. La gamme Cadeaux d’Andrésy Confitures convient parfaitement à la fête des mères, à celle des grands-mères, ou au moment d’une naissance.  Car rien de meilleur que quelques cuillérées de douceur colorée pour montrer son affection et son amour !

Andrésy est une entreprise citoyenne, bien ancrée dans le territoire. Les valeurs environnementales qu’elle défend depuis plus de soixante ans président à son activité de fabricant de confitures artisanales. Ayant intégré une démarche volontaire de RSE dans sa stratégie, elle va plus loin aujourd’hui en visant la certification ISO 14001.

Un engagement commun et un projet accompagné

En 2014 et 2015, Andrésy a mis la démarche RSE au cœur de sa stratégie et de son fonctionnement. En se joignant à l’action « Entreprises Responsables en Île-de-France », elle a bénéficié du conseil et de l’accompagnement de la Chambre de commerce et d’industrie (CCI) pour la mise en œuvre opérationnelle de son projet. Son souhait était de développer des partenariats gagnant-gagnant avec ses parties prenantes (clients, consommateurs, fournisseurs, voisins, municipalité), à travers une vision et un engagement partagés par tous.

Les parties ont été consultées et des groupes de travail avec les collaborateurs ont été créés. Ces réunions ont permis, d’une part d’établir une charte des achats responsables, d’autre part de trouver des solutions pour améliorer le confort de certains postes de travail.

Depuis, la démarche RSE est inscrite chaque année dans les engagements de la Direction, présentés aux salariés et aux auditeurs et clients.
En 2018, l’entreprise va plus loin en visant la certification ISO 14001.

Cette décision a nécessité un audit environnemental, pour mesurer le niveau de conformité réglementaire actuel, fixer les axes de progrès, les priorités et les actions supplémentaires à réaliser.

Créer et fabriquer des confitures artisanales dans le respect de la société et de l’environnement

La certification 14001 exige la mise en place un système de management de l’environnement. Andrésy va l’intégrer aux missions de son équipe Qualité, dirigée par Bruno Cassan, directeur général délégué, directeur financier. Celui-ci s’appuie sur Julia Cassan, responsable de la Qualité Produits et Josiane Brauchli pour la Qualité Systèmes.

Cette année donc, de nombreuses décisions vont se concrétiser : définition de la politique environnementale, sensibilisation et mobilisation des collaborateurs par un plan de communication et des formations, définition des plans d’action et des objectifs qui seront vérifiés par des organismes agréés, mise en place de process et d’indicateurs.

Pour le fabricant de confitures artisanales, la certification ISO 14001 sera une reconnaissance, en interne comme en externe, des actions bénéfiques à l’environnement et la société qu’il mène de longue date. C’est surtout un gage de sérieux et de transparence donné à tous ses partenaires.

A la Chandeleur, les crêpes sont à l’honneur ! Qui dit crêpes, dit garnitures gourmandes, classiques ou étonnantes. Andrésy est de la fête avec ses confitures traditionnelles et ses compositions élaborées qui séduiront toutes les papilles.

Un rendez-vous commercial important

Quand 79% des foyers avec enfant(s) fêtent la Chandeleur (étude TNS Sofrès de 2014), l’enjeu est considérable pour les fabricants et distributeurs.

Dans les jours qui précèdent et qui suivent le 2 février, les enseignes rivalisent d’efforts. Tout le monde est sur le pont, la grande distribution comme les commerces de proximité. C’est le moment de valoriser les produits régionaux, aussi bien salés que sucrés qui entrent dans la composition, le garnissage et l’accompagnement de cette spécialité gourmande : beurre, farine, œufs, lait, pâtes à tartiner, confitures, miels, charcuterie, fromages, cidres, vins, bières… C’est aussi mettre en avant des produits particuliers, lancer des nouveautés pour fidéliser les clients des marques et en attirer de nouveaux.

Les moyens de communication sont à la hauteur, avec des dégustations, des animations, des goûters, des jeux concours sur les réseaux sociaux et des offres spéciales. L’événement suscite même des festivités dans les villes et villages de France, avec des tournois sportifs couronnés de dégustation de crêpes, ou encore la confection de crêpes par les enfants des écoles.

Andrésy, ses confitures traditionnelles et ses recettes étonnantes

La Chandeleur est un moment très spécial pour Andrésy Confitures. En effet, elle a une belle carte à jouer quand on sait que les préférences des Français en matière de garniture de crêpes vont pour 24,9% aux confitures, en deuxième position après le sucre (45,4%). Arrivent ensuite la  pâte à tartiner (11,1%), le caramel (10,6%) et les rondelles de bananes et chocolat (8%). (Source Statista 2018).

Les clients d’Andrésy, qu’ils soient hôteliers, distributeurs, épiceries fines et jardineries, lui demandent des parfums particuliers et inédits.

Andrésy leur propose :

– Les confitures traditionnelles, de la collection Confitures à l’Ancienne : fraise, abricot et orange amère dans des formats familiaux d’un kilo.

– Des recettes élaborées, pour les consommateurs qui ont envie de reproduire des saveurs découvertes dans des crêperies ou des restaurants.

Ces clients trouveront leur bonheur avec les recettes Caramel-beurre salé, Chocolat-clémentine ou Chocolat-banane. Ils apprécieront aussi les confitures de fruits incrustées de fruits à coques, comme la noix de pécan ou la noisette ou encore celles rehaussées de grué de chocolat (éclats de fève de cacao torréfié puis concassé) fabriqué par de prestigieux chocolatiers.

– Des coffrets dégustations pour la soirée de la Chandeleur. Ils contiennent un classique et deux recettes étonnantes, comme la Confiture de lait au sel de Guérande par exemple.

En 2018, Andrésy a complété sa collection Chandeleur avec trois pâtes à tartiner, classique, façon Carambar (chocolat-caramel) et façon Bounty (lait-chocolat-coco).

Avec les recettes d’Andrésy Confitures, les meilleurs ingrédients sont réunis pour partager de belles crêpes en famille ou entre amis !

Les rues et les maisons illuminées, le sapin, le gui et le houx, le repas familial, le Père Noël et les cadeaux pour les enfants sages… Noël est un moment magique pour les petits comme pour les grands. Il ravive les émotions et les saveurs de l’enfance. Cette fête évoque aussi les fruits de tous les pays, les friandises… et les confitures de Noël d’Andrésy, inspirées des traditions françaises.

Noël a ses fruits

En fin d’année, les étals de fruits des magasins se parent de couleurs vives. Certains produits sont récoltés en France, comme les pommes, les poires, les clémentines, les figues de Soliès. D’autres viennent de plus loin, comme le raisin, les agrumes, les ananas, les fruits de la passion, les bananes, les grenades et autres kakis, kiwis et litchis. Invités à nos desserts et dans nos recettes de plats salés-sucrés, ils font partie de l’univers de Noël et des fêtes.

Parmi eux, l’orange a longtemps tenu une place particulière. Considérée comme un cadeau rare et précieux, elle s’offrait à Noël jusque dans les années 1950. Piquée de clous de girofle, on la baptisait Pomme d’ambre et nos grands-mères l’utilisaient pour parfumer une pièce ou éloigner les mites des armoires.

Les 13 desserts de Provence

Depuis plus de soixante ans, Andrésy Confitures travaille avec des producteurs fruitiers de toute la France. Pour imaginer ses recettes, elle s’inspire des produits, des traditions culinaires et des goûts de chaque territoire. Les treize desserts de Provence, servis le soir du réveillon, ont influencé l’une de ses confitures de Noël. Bien que la composition de ce plateau de desserts varie d’une région, d’un village ou même d’un foyer à l’autre, la base en est la même. Il s’agit des “quatre mendiants” (pachichòis), figues sèches, amandes, noix (ou noisettes) et raisin sec. On dit qu’ils représentent les quatre ordres religieux qui avaient fait vœu de pauvreté. Puis viennent, au choix, les pommes, poires, melon vert, nougat noir et nougat blanc, fruits confits, calissons, oreillettes, dattes, eau de coing, châtaignes au vin cuit, pompe à huile (gâteau parfumé à la fleur d’oranger), fougasse, oreillettes, biscuits et sucreries, et parfois du fromage.

Deux spécialités de confitures de Noël Andrésy

Pour Andrésy Confitures, créer une recette de Noël c’est repasser par les chemins de l’enfance. C’est retrouver le souvenir des odeurs et des saveurs, des hivers où l’on avait envie de se faire dorloter, des repas autour de la table familiale. C’est se retremper dans la tradition tout en laissant parler la créativité.

C’est ainsi que sont nées deux recettes de confitures de Noël. La première, inspirée librement des 13 desserts de Provence, est composée d’abricot, d’orange douce, de noisettes, de pistache et de noix. La seconde, à laquelle peu de gourmets peuvent résister, mêle la douceur de la châtaigne et l’acidulé de la clémentine.

On les trouve dans les épiceries fines.

Des recettes épicées pour l’hiver

La saison des fêtes offre de nombreuses manières de se régaler autour du petit déjeuner ou du goûter en famille. La confiture de figues de Soliès, fruits secs, épicée de laurier ou thym, se consomme en confiture ou en confit.

Il serait dommage de ne pas goûter la confiture “Oranges, amandes effilées et épices” de la collection Les Petites Parisiennes.

Parmi ses centaines de recettes, Andrésy Confitures a imaginé des délices à partir du citron, des fruits secs utilisés comme ingrédients ou crèmes, comme “l’Amande à l’orange” ou la “Crème de datte” qui se dégustent avec des glaces et des gâteaux.

La créativité s’accompagne toujours de l’exigence d’un grand fabricant français : des fruits de qualité, des textures et des saveurs harmonieuses et la cuisson en petites quantités, en bassines de cuivre.