En plus de ses confitures et de toutes ses variétés de recettes, Andrésy est aussi fabricant de compotes. Ce produit de nos grands-mères est intemporel ! En combinant bien-être et gourmandise, Andrésy vous propose ce dessert incontournable en haut de gamme, en hôtels 4 et 5* et en magasins.

Les compotes haut de gamme d’Andrésy

La fabrication d’un dessert doit respecter certaines règlementations pour qu’il puisse profiter de l’appellation « compote ».

Andrésy Confitures concocte alors ses produits en respectant le minimum de 24% de sucre, 85% de teneur en fruits et sans aucun arômes, conservateurs ou colorants afin de bénéficier de cette dénomination.

En ayant toujours pour objectif premier la qualité, Andrésy sélectionne les fruits les plus adaptés afin de vous garantir les meilleures compotes. « Nous choisissons des variétés de fruits spéciales qui tiennent à la cuisson comme la pomme reinette ou bien la poire Williams, explique Laure Cassan, Directrice Générale. Les fruits sont choisis bien mûrs pour être épluchés et coupés avant d’être doucement cuits dans nos chaudrons de cuivre, à l’ancienne, comme à la maison »

Ainsi, Andrésy Confitures varie son offre pour vous proposer cet autre produit haut de gamme toujours gourmand et dont nous ne pourrions pas nous passer !

Andrésy, fabricant de compotes pour l’hôtellerie

Andrésy Confitures, leader de l’hôtellerie haut de gamme en France, fournit chaque année 200 000 pots de compotes aux hôtels depuis que cette offre innovante a été créée. Toujours avec des pots en verre, la marque est la seule à proposer un format individuel de 65 grammes, une manière de combattre le gâchis alimentaire.

Les compotes destinées à l’hôtellerie associent des parfums traditionnels comme la pomme ou la poire et des mélanges exceptionnels : pêche mangue, pêche framboise, poire orange, pomme pruneaux … afin de vous permettre d’offrir des recettes traditionnelles et savoureuses, cuites comme à la maison à partir de beaux morceaux de fruits sur vos buffets ou en Room Service.

La compote, dessert indémodable

La compote était à la base une recette ne contenant qu’un fruit : la pomme. Mais depuis plusieurs années, plus de la moitié de la production de compotes se compose de toutes sortes de variétés de fruits, classiques ou exotiques et de mariages de saveurs. L’originalité est au rendez-vous !

Par ailleurs, en plus d’être gourmandes, les compotes ont des qualités nutritionnelles indéniables face aux autres desserts ! En effet, elles sont faibles en calories et riches en fibres et en vitamines. Il s’agit donc d’une manière simple et moderne de consommer des fruits au quotidien comme il nous l’est régulièrement conseillé.

Alors pratique et bon pour la santé, ce mets délicieux nous séduit tous. Ainsi, en quelques années, les français ont multiplié leur consommation de compotes. C’est un en-cas frais et agréable pour combler une petite faim ou démarrer la journée avec un bon petit déjeuner « à la française ».

Depuis quelques mois, Andrésy Confitures propose également des compotes en commerce de proximité en format familial de 620 grammes sous sa marque régionale Les Petites Parisiennes Confiturières.

La pomme, la pomme coing et la pomme poire sont proposées en desserts de fruits, c’est-à-dire avec un taux de sucre plus faible que celui fixé par la législation des compotes. Chez Andrésy Confitures ont fait tout pour vous séduire !

Andrésy Confitures propose désormais aux grands hôtels un café biologique d’excellence pour leurs petits déjeuners haut de gamme et room-services. Ses atouts : richesse aromatique, fraîcheur, qualité certifiée et capsules entièrement biodégradables.

Connaissez-vous Mademoiselle Adèle, Le Jeune Arthur, Mister Nelson et Monsieur Albert ? Ne cherchez plus… Ces personnages imaginaires illustrent les collections du café Terramoka®. Il est fabriqué par une société française dirigée par Philippe Sauzay.

Le choix de l’exigence

Déjà commercialisé par des enseignes bio, des jardineries, des pâtisseries, des épiceries fines, Terramoka® souhaite se déployer vers l’hôtellerie premium.

De son côté, Andrésy Confitures aime défricher de nouveaux territoires, travailler avec des partenaires dynamiques et fiables, proposer des produits exceptionnels à ses clients. Ces deux entreprises, qui ont fait le choix de l’exigence, du respect du consommateur et du producteur, se sont trouvées sur le terrain de l’innovation, de la consommation raisonnée et de la Responsabilité sociétale des entreprises (RSE).

Un café certifié agriculture biologique

Philippe Sauzay est diplômé de l’École supérieure de commerce international et spécialiste en biologie humaine. Mais c’est surtout un passionné de café, un explorateur de saveurs, fervent défenseur de la vie et de la nature. Il développe, depuis dix ans, de nouvelles générations de cafés fraîchement moulus et certifiés sans allergène alimentaire et sans OGM.

Pour Terramoka® il va rechercher les meilleures variétés en Amérique du Sud et en Afrique. Cueillies à la main, elles sont torréfiées de manière artisanale puis assemblées par les meilleurs spécialistes, deux “caféologues” primés champions de France.

Première capsule 100% biodégradable et 0% aluminium

Savez-vous qu’avec 9,4 millions de tonnes consommées en 2017, le café est la boisson la plus bue au monde ? Les machines à café, des plus simples aux plus luxueuses, ont désormais leur place dans les cuisines et chez les professionnels, et les capsules se vendent par milliards. C’est une solution pratique, mais de nombreux consommateurs regrettent de contribuer à la pollution. Car aucune capsule n’est à ce jour entièrement recyclable.

Philippe Sauzay s’est saisi du problème et a mis au point une technique unique pour concevoir la première capsule entièrement végétale. Sans aluminium et 100% biodégradable, elle est compatible avec les machines Nespresso®*.

Son procédé et la qualité de son café lui ont valu plusieurs certifications : Agriculture biologique, Vinçotte OK Compost, 100% biodégradable et UTZ.

Les confitures Andrésy et le café Terramoka®, sur les tables des petits déjeuners haut de gamme

Forte de sa notoriété auprès des hôtels 4 et 5*, en France et à l’étranger, Andrésy leur propose un café biologique d’excellence qui les séduira par sa richesse aromatique et sa finesse. Les capsules de 5,6 g, capacité supérieure à la moyenne, leur permettront de faire de délicieux cafés longs.

Ce produit répond aussi à la préoccupation des hôteliers de réduire leurs déchets et de conforter leur stratégie RSE. C’est un atout supplémentaire pour leur image auprès de clients toujours mieux informés, soucieux de leur santé et de la préservation de l’environnement.

Un café qui sera en bonne place auprès des variétés de petits pots Andrésy Confitures, sur toutes les tables des meilleurs petits déjeuners du monde.

* Marque appartenant à un tiers, n’ayant aucun lien avec la société Terramoka®

Dix chefs de cuisine du Groupe API se sont amicalement affrontés lors d’un concours interne. L’objectif était d’inventer une recette de confiture sur mesure. Andrésy les a accompagnés de ses conseils et de son savoir-faire.

En 2017, Andrésy Confitures a participé à une expérience inédite. Elle a répondu à une demande de partenariat d’API Restauration, pour une animation interne organisée par le Groupe pour ses chefs de cuisine.

Acteur important de la restauration haut de gamme et services d’hôtellerie, API gère des restaurants dans des entreprises, des écoles, des hôpitaux, des maisons de retraite. Il est reconnu pour défendre une cuisine authentique, privilégiant des ingrédients de saison, et pour une qualité de service personnalisé… Autant de spécificités qui ont convaincu Andrésy Confitures de travailler avec cette société familiale.

API Restauration met régulièrement en place des animations dans les restaurants d’entreprise.

Dix candidats en lice pour une confiture sur mesure

Il s’agissait cette fois d’inviter tous les salariés d’API à créer une confiture exceptionnelle, portant l’identité et les valeurs de qualité du Groupe. Un produit à déguster dans les “bars à yaourts” et “bars à crêpes” de ses restaurants et pour les petits déjeuners de certains lieux d’hébergement.

Le concours se déroulait en trois temps :

1. Tous ont imaginé leur confiture, d’abord sur le papier. Les fiches techniques des recettes ont été soumises à la validation de chefs et d’intervenants spécialisés dans les domaines de la qualité / sécurité / environnement. Dix recettes ont été sélectionnées.

2. Les dix recettes ont été réalisées artisanalement par chaque salarié sur son site, puis apportées à l’Institut Culinaire de Paris, une des écoles de formation API pour une dégustation à l’aveugle. Le jury se composait, pour Andrésy Confitures, de Laure Cassan, directrice générale déléguée et de deux représentantes de l’équipe R&D, de membres de la direction d’API et des dix candidats en lice. Le but était d’élire les trois meilleurs produits.

3. Enfin, les trois recettes finalistes ont été cuites en grandeur nature et mises en pot dans l’atelier d’Andrésy. API restauration a désigné la recette gagnante du concours. C’est la confiture butternut-ananas-orange, réalisée par le chef du site de Bosch à Saint-Ouen (93), qui a remporté les suffrages.

La cuisson en bassine de cuivre et le savoir-faire d’Andrésy ont joué un rôle évident pour exhausser les saveurs des fruits, puisque cette recette n’était pas arrivée numéro 1 au premier tour.

L’accompagnement et les conseils d’Andrésy Confitures

Pour cette animation, Andrésy a formé et conseillé les candidats sur les normes spécifiques liées aux confitures : le nombre d’ingrédients possibles, les différentes consistances des fruits (purées, morceaux), les types et quantités de sucre autorisés…

Ainsi, ils ont pu imaginer une recette répondant à des critères précis :

• être originale,
• utiliser des fruits d’automne aux richesses parfois méconnues,
• respecter la réglementation,
• être reproductible en grandeur nature dans l’usine d’Andrésy Confitures.

Fabrication unique pour API Restauration

Idéale pour les tartines, crêpes, gaufres et yaourts et pour accompagner le foie gras, la création Butternut-ananas-oranges a fait l’objet d’une cuisson unique, en pots de 270 g et de 1 kilo, personnalisés au nom d’API Restauration. Elle a rencontré un grand succès sur les sites des entreprises et les salariés de ces clients ont eu la possibilité d’en acheter.

Ivan Bodiou, directeur du site Bosch à Drancy, a félicité Philippe Noyon, le chef vainqueur, pour son imagination et son goût. Il explique comment le partenariat avec Andrésy s’est imposé naturellement : « Pour un produit exceptionnel, nous souhaitions l’accompagnement d’un confiturier haut de gamme. Nous connaissions la réputation d’Andrésy Confitures. De plus, certains chefs, qui avaient goûté leurs recettes lors de leurs voyages, avaient reconnu l’exigence de qualité prônée au quotidien dans leurs missions. C’était donc le partenaire idéal pour nous aider à relever ce défi ! »

Les tendances gastronomiques évoluent rapidement. Elles incitent les grandes marques et les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration à rechercher constamment des produits innovants et uniques. Andrésy répond à leurs besoins en leur proposant des confitures sur mesure. Point sur une organisation au service exclusif du client.

La fabrication de recettes sur mesure est une expertise cultivée depuis trois générations par Andrésy et totalement maîtrisée. Son organisation lui permet d’adapter sa réponse à une clientèle qui veut se différencier grâce à des produits exclusifs qui lui ressemblent.

Le confiturier relève tous les défis :

– créer un produit de A à Z,

– faire évoluer une gamme,

– innover à partir d’une recette existante.

Il peut réaliser les recettes dans des quantités allant de 400 à plusieurs milliers de pots.

Un cahier des charges très précis

Le savoir-faire d’Andrésy consiste à trouver la solution aux attentes de son client, en faisant coïncider la nouveauté, la qualité gustative et les contraintes légales et techniques.

Pour garantir la qualité constante de chaque recette, Andrésy rédige et suit rigoureusement un cahier des charges précis. Le document liste toutes les composantes du processus de fabrication : variété, origine, culture, conditions de récolte des matières premières, type de recette, taux de sucre, mode de préparation des fruits, dosage des ingrédients, texture, packaging, quantités, conditionnement, livraison.

Des conseils et services personnalisés

La création d’une recette est une collaboration étroite entre le demandeur et Andrésy. Le confiturier apporte à son client :

– conseil sur les aspects légaux et les contraintes douanières en cas d’exportation,

– aide dans le choix de la forme et de la taille du pot, la couleur de la capsule, le format de l’étiquette et les mentions qui doivent y figurer,

– relai avec les professionnels chargés de la conception et de l’impression de leurs étiquettes,

– gestion ses stocks de bocaux, de capsules et étiquettes.

La fabrication : rigueur et anticipation

L’aspect création d’une recette sur mesure a été traité dans l’article “Dans les coulisses de la personnalisation des confitures”.

Sa mise en fabrication suit le mode d’organisation classique d’Andrésy.

L’équipe Ordonnancement a la tâche délicate de mettre en œuvre toutes les ressources indispensables à l’opération, en relation avec les services en interne. La fabrication doit s’intégrer dans le planning, respecter de nombreux paramètres (types de fruits, taille et forme des bocaux, quantités…) et la capacité de production de l’usine. Chaque jour, celle-ci cuit en effet des recettes personnalisées mais aussi les préparations de ses propres gammes, l’offre Gastronomie, l’offre Prestige, Les Petites Parisiennes… 

Quand tout est programmé, l’atelier de préparation à la cuisson entre en action. Les préparatrices contrôlent les fruits et ingrédients à la main. Elles suivent méticuleusement le cahier des charges et la fiche de recette pour la découpe des fruits et la pesée de chaque composant. Tout est conditionné séparément à l’intention de l’usine où les cuiseuses vont pouvoir exercer leur talent pour obtenir le produit idéal.

En aval, les équipes vont s’affairer à contrôler les bocaux, à réaliser l’étiquetage, le conditionnement, le stockage, les formalités de livraison. Puis départ chez le client.

Le rituel de la première fabrication

La fabrication revêt un caractère spécial lorsqu’il s’agit d’inaugurer une recette. C’est un moment plein d’émotion. Même si la confiture a été réussie en test, le passage à la cuisson grandeur nature peut réserver des surprises.

On lance une première cuisson la veille du jour J. L’équipe R&D est réunie autour de la cuiseuse pour s’assurer que tout se passe bien. On discute, on goûte à chaud, on goûte à froid, on teste l’ordre d’intégration des ingrédients, on compare, on ajuste, jusqu’à parvenir au résultat attendu : la texture et la saveur parfaites.

Le lendemain, la première production sera lancée, puis la recette prendra sa place sur les rayons d’un grand distributeur, l’étagère d’une épicerie fine ou le buffet du petit déjeuner d’un hôtel 4 ou 5* en France ou à l’étranger. Mission accomplie !

Le salon M.A.D.E. était un rendez-vous de printemps incontournable pour Andrésy Confitures. La vitrine idéale pour valoriser son savoir-faire dans la création et la fabrication de confitures sur mesure et son amour de la gastronomie française.

Les 20 et 21 mars 2018, Andrésy recevait sur son stand un public d’acheteurs, de producteurs et de prescripteurs, pour des échanges, des dégustations et des animations. Le salon M.A.D.E. lui donnait l’occasion de faire connaître sa collection bien-être « Les Petites Parisiennes confiturières », une gamme toute nouvelle de recettes mariant des fruits et des super-aliments.

Ces deux jours lui ont permis de rencontrer des professionnels partageant les mêmes valeurs, de nouer de nouveaux contacts et de se tenir informé des nouvelles tendances de consommation.

Le sur-mesure pour se définir

Chez Andrésy, le sur-mesure est ancré dans l’histoire familiale c’est un chemin emprunté avec bonheur par trois générations.

D’abord artisan confiturier distribuant  à des milliers de petits commerces, l’entreprise a décidé, dans les années soixante-dix, de se distinguer de ses concurrents. Elle a trouvé sa propre définition du métier, en sortant de l’idée de la confiture classique (qui se résumait à peu près à la fraise et à l’abricot), pour aller vers le client, écouter ses envies, ses rêves.

Offrir l’exceptionnel, en France comme à l’étranger

La stratégie était bien pensée. Des marques prestigieuses, de grands distributeurs, des épiceries de luxe, des chefs étoilés lui ont fait confiance en lui demandant de créer des recettes sur mesure, à leur image, pour offrir l’exceptionnel à leurs clients.

De curiosité en audace, Andrésy a porté son expertise à l’international. L’entreprise sait respecter les désirs et la culture de ses clients, tout en apportant son savoir-faire traditionnel et son amour de la gastronomie française à des créations toujours uniques.

Elle sert aujourd’hui une clientèle internationale d’épiceries fines, d’hôtels 5*, de palaces, de catering aérien dans plus de quarante pays.

Excellence, tradition et innovation

Qu’est-ce qui fait avancer Andrésy Confitures ? Rechercher l’excellence, dans le choix des meilleurs fruits, la qualité des ingrédients, la texture des recettes, dans le respect des normes de sécurité et de traçabilité des produits.

C’est aussi la défense et la transmission des gestes traditionnels. Elle cuit ses recettes en bassines de cuivre et en petite quantité, pour préserver le fruit.

Son esprit artisan est toujours présent. Il est en parfaite harmonie avec son sens de l’innovation. Un service R&D imaginatif et réactif permet de répondre à toutes les exigences des clients, particuliers et entreprises.

En plus du travail à façon, Andrésy étoffe chaque année son cahier de recettes, imaginant des nouveautés, inspirées des tendances gastronomiques et pâtissières, de souvenirs de gourmandises, de voyages dans le temps et l’espace.

Savoureux et gourmand, le petit déjeuner français est le chouchou des tables et des buffets des hôtels étoilés du Moyen Orient. Les petits pots d’Andrésy Confitures sont fiers d’y côtoyer les pâtisseries les plus fines et les mets les plus originaux.

Andrésy Confitures au Gulfood 2018 à Dubaï

Cette année encore, il n’était pas question pour Andrésy Confitures de manquer le Gulfood de Dubaï (Émirats arabes unis), le plus grand salon du commerce alimentaire au monde.

« C’est une occasion exceptionnelle d’élargir nos contacts au Moyen-Orient et de rechercher des opportunités d’affaires, » explique Laure Cassan, Directrice générale. « Nous sommes sur un marché complexe, avec une clientèle très exigeante quant à la qualité des produits, et – ce qui représente un atout pour nous – très sensible à la gastronomie française. » Laure Cassan et Émilie, ambassadrice de la marque Andrésy dans la zone Moyen-Orient, étaient invitées sur le stand de Safco pendant la durée du salon. C’est l’entreprise familiale, spécialisée dans l’hôtellerie et l’alimentation haut de gamme, qui diffuse les recettes Andrésy à Dubaï et dans le Middle East.

Le Gulfood est un événement impressionnant : du 18 au 22 février, 5000 exposants ont présenté leurs produits et services à 97 000 visiteurs venus de 150 pays ! Tous les secteurs de l’alimentation étaient couverts : épicerie, boissons, produits laitiers, matières grasses, viandes et volailles, grains et céréales, produits bio.

Des échanges riches et des partenariats se nouent sur cette plaque tournante, rendez-vous des acheteurs internationaux à la recherche du meilleur. Ils sont  professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, distributeurs et importateurs, décideurs de la grande distribution, journalistes et viennent du Liban, du Qatar, d’Arabie saoudite, d’Égypte, du Koweït, du Maroc, d’Inde, du Pakistan…

Andrésy Origines, servi au petit déjeuner français

Andrésy a rencontré de nombreux interlocuteurs, parmi lesquels des Executive chiefs et des chefs pâtissiers d’hôtels 5* et de palaces. Ces établissements, qui adorent la gastronomie et la pâtisserie françaises, les mettent largement à l’honneur sur leur carte et sur les buffets de leurs petits déjeuners. Beaucoup d’entre eux recrutent d’ailleurs des chefs européens et français.

Les chaînes hôtelières (Ritz-Carlton, Sheraton, Hilton) sont de plus en plus  nombreuses à s’orienter vers une clientèle  de femmes et d’hommes d’affaires européens et anglo-saxons. Elles leur proposent des petits déjeuners où se mêlent imagination, fantaisie et gourmandise, dressés dans des décors de rêve. Ce premier repas est primordial. C’est un beau moyen de fidéliser la clientèle en lui faisant vivre un moment inoubliable pour débuter une bonne journée.

Les hôtes occidentaux ont un “grand faible” pour le petit déjeuner français. Ils apprécient les viennoiseries, toasts, pancakes, muffins, crêpes, gaufres… qu’ils tartinent de confiture aux classiques parfums d’abricot, de fraise, d’orange, de figue, ou encore de miels d’Europe. Pour les mets salés, ils choisissent des moutardes épicées et des mayonnaises salées.

Les voyageurs Anglo-saxons préfèrent des accompagnements et condiments aux saveurs plus douces, comme la mélasse ou les chutneys.

Le petit déjeuner sucré de la clientèle moyen-orientale comportera de la confiture de rose-orange, parfumée de cannelle, et les plats salés seront relevés d’une touche de harissa ou de ras-el-hanout.

Peu à peu, la collection Andrésy Origines a acquis sa réputation dans cette partie du monde et Andrésy est devenue une référence en termes de luxe, de service et de prestations. Les hôtels étoilés servent ses recettes pour les petits déjeuners et les brunchs. La marque a réussi à se positionner sur le secteur du catering aérien, avec Emirates Airlines qui propose ses recettes en exclusivité au petit déjeuner de sa First Class.

De nouvelles perspectives au Moyen-Orient

Encore un Gulfood fructueux pour Andrésy. Face à des producteurs locaux, plutôt positionnés sur un marché de prix, Andrésy a fait la différence pour des clients à la recherche de l’exception. De nombreuses rencontres, beaucoup de dégustations, des discussions sur l’amour du métier et du fruit, le savoir-faire traditionnel, la défense de la qualité et de la gastronomie française, le respect du client, les prestations proposées par Andrésy… et des perspectives de partenariat, notamment en Égypte et en Arabie Saoudite.