Dans le domaine de la gastronomie la créativité est reine. Chez Andrésy confitures, nous mettons notre créativité ainsi que notre savoir-faire pour imaginer des recettes de confitures délicieuses, classiques ou insolites. Nous vous proposons quelques articles qui vous permettront d’en savoir davantage sur nos recettes de confitures originales.

Chez Andrésy Confitures nous cultivons l’art de mélanger les saveurs afin de créer des confitures originales. Chacun sait que nos origines, notre éducation et notre culture influent sur nos préférences gustatives. C’est pourquoi Andrésy n’hésite pas à marier les saveurs de fruits et d’épices des cinq continents. En recherche perpétuelle de nouveauté, et à l’écoute des tendances et des goûts de nos clients, nous proposons des gammes de confitures avec une large variété de saveurs et de textures. C’est le thème de notre article sur les confitures originales : les saveurs du monde.

Les confitures originales ne sont pas uniquement dûes à un mélange de saveurs du monde mais également à l’envie de marquer un évènement particulier. Les occasions d’offrir de la confiture ne manquent pas. Chez Andrésy Confitures nous créons des recettes de confitures originales pour fêter de manière gourmande la Saint Valentin, la Chandeleur ou encore Noël. Nous proposons à notre clientèle notre Gamme Cadeaux qui convient parfaitement à ce type d’évènements. Ce n’est pas seulement la saveur qui fait l’originalité d’une recette… Le contexte peut rendre la dégustation d’une confiture originale, voire exceptionnelle !

Grâce à notre imagination, nous proposons des confitures sur-mesure pour des clients qui veulent se différencier. Andrésy Confitures a organisé une animation en partenariat avec l’entreprise API Restauration. Dix chefs de cuisine du Groupe se sont amicalement affrontés pour créer une confiture originale et inédite, destinée à être reproduite en grandeur nature dans nos ateliers. Découvrez en plus sur ce sujet via notre article sur l’animation avec API Restauration.

Selon vous qu’est-ce qui fait l’originalité d’une confiture ? Répondez à notre question sur nos réseaux sociaux avec le #ConfituresOriginalesAndrésy. Les meilleures phrases / citations seront publiées sur nos réseaux sociaux.

Andrésy Confitures propose des recettes délicieuses à la qualité inégalée pour répondre à l’ensemble des besoins de l’hôtellerie de haut de gamme et des palaces. La gastronomie française étant reconnue à travers le monde, l’entreprise artisanale vous permet de faire profiter votre clientèle d’un petit déjeuner français exceptionnel adapté à votre Room Service.

Andrésy réalise des confitures d’excellence depuis 1952 pour les hôtels 4* et 5* ainsi que pour les épiceries fines. Aujourd’hui, leader de l’hôtellerie haut de gamme et véritable référence de la gastronomie française à travers le monde, le confiturier se sert de son expertise pour vous délivrer diverses astuces. Découvrez alors comment réussir des recettes de confitures artisanales.

Les bons ingrédients pour de bonnes recettes de confitures

Le choix des fruits est essentiel pour réaliser de délicieuses recettes de confitures. Andrésy vous recommande des fruits assez mûrs mais pas trop, et bien savoureux tel que vous les choisiriez pour les manger crus. La qualité du fruit va fortement jouer sur le goût de votre confiture.

Les recettes de confitures d’Andrésy

Julia Cassan, responsable qualité produit et R&D, explique comment réussir de savoureuses recettes de confitures, avec pour exemple, la confiture d’abricot.

Il faut 1 kilogramme de fruits, coupé à votre convenance.

• Les faire mijoter à feu doux pour les ramollir.
• Lorsqu’ils rendent de l’eau, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre pour débuter le confisage.
• Ajouter un acidifiant comme du jus de citron.
• Saupoudrer 3 cuillères à soupe de sucre mélangé à de la pectine, ingrédient présent dans les végétaux et naturellement gélifiant, pour obtenir la meilleure consistance possible pour votre confiture. Julia Cassan donne l’astuce du test à la cuillère : en arrêtant de mélanger, vous pouvez constater la consistance du produit dans la cuillère. Est-ce que cela dégouline ou est-ce concentré et plus solide ? Vous pourrez ainsi ajuster les ingrédients si besoin.
• Après avoir mélangé durant 5 minutes, ajouter 1 kilogramme de sucre. Aujourd’hui, les tendances bien-être demandent de réduire le sucre à 600 ou 700 grammes.

Puisque dans le cadre privé, vous n’êtes pas encadrés par les réglementations, vous êtes libre d’adapter votre quantité de sucre à vos envies.

• Une fois tous les ingrédients ajoutés, le mélange doit se faire délicatement pendant 5 minutes pour éviter d’abimer le fruit et garder de savoureux morceaux.

Julia Cassan explique ensuite qu’il faut porter le produit à ébullition 3 minutes. Votre confiture est prête !

Autre astuce : une confiture chaude est liquide, c’est normal et cela ne sert à rien de cuire trop longtemps. Elle va gélifier en refroidissant, naturellement. C’est pour cela que les ménagères d’antan faisaient couler une goutte sur une assiette froide, voire sortie du frigo : au contact du froid, elles voyaient si la préparation s’épaississait et si elles pouvaient arrêter la cuisson.

Pour conserver environ deux ans ces recettes de confitures, procédez à l’auto pasteurisation. Elle consiste d’abord à remplir le pot entièrement afin d’éviter l’apparition d’éventuelles moisissures. Une fois le bocal bien fermé, le positionner couvercle vers le bas pour le faire refroidir dans un bain d’eau tiède et enfin une dizaine de minutes dans un bain d’eau froide.

Les astuces d’Andrésy

L’entreprise artisanales vous donne quelques conseils supplémentaires pour améliorer encore vos recettes de confitures.

Vous pouvez utiliser d’autres acidifiants, comme du jus de passion ou de Yuzu, agrume asiatique, à ajouter en milieu de cuisson. De plus, du basilic ou de la menthe fraiche peuvent agrémenter vos recettes de confitures. Si vous aimez les aromates ou les épices, laissez parler votre créativité et faites-vous plaisir !

Le confiturier recommande également de mélanger différents fruits parce qu’ils s’améliorent entre eux. Une confiture de fraises sera plus savoureuse en y ajoutant de la poire, de la pomme ou un autre fruit rouge comme des cerises, des framboises. Cette astuce d’utiliser un fruit, non majoritaire, permet aussi de jouer sur les consistances. 

Si vous pouvez, faites comme Andrésy Confitures qui cuit ses fruits dans des bassines de cuivre, très bon conducteur thermique qui permet une meilleure gélification contrairement à l’aluminium ou l’inox qui peuvent plutôt brûler vos recettes de confitures.

Vos recettes de confitures à la maison

Andrésy Confitures, leader de l’hôtellerie haut de gamme, place la qualité de ses produits avant toute chose. L’entreprise doit alors respecter les réglementations qui n’autorisent l’appellation « confitures » que lorsque le produit contient 55 grammes de sucres minimum et 35 ou 45 grammes de fruits. Au contraire, en les réalisant vous-mêmes, vous pouvez ajuster vos recettes de confitures selon votre convenance.

Il existe une immense variété de fruits, vous permettant de réaliser de nombreuses confitures, tout au long de l’année. Et quel que soit les fruits que vous choisissez, grâce aux précieux conseils d’Andrésy, vos recettes de confitures seront toujours réussies et savoureuses.

Andrésy Confitures propose des recettes délicieuses à la qualité inégalée pour répondre à l’ensemble des besoins de l’hôtellerie de haut de gamme et des palaces. La gastronomie française étant reconnue à travers le monde, l’entreprise artisanale vous permet de faire profiter votre clientèle d’un petit déjeuner français exceptionnel adapté à votre Room Service.

Dans leurs célèbres petits pots de confiture individuels de 28 grammes, les recettes d’Andrésy sont idéales pour les Room Services des hôtels 4* et 5*, des palaces et bateaux de croisière.

Le petit déjeuner français sur votre Room Service

Aujourd’hui leader de l’hôtellerie de luxe, Andrésy Confitures use de son savoir-faire gastronomique pour vous concocter un petit déjeuner français à servir sur vos plateaux.

Andrésy, producteur artisan de qualité, vous permet d’offrir à votre clientèle des confitures riches en fruits, à la texture souple et au taux de sucre minimum permis par la législation, afin d’allier gourmandise et bien-être. Ses confitures artisanales sont cuites dans des chaudrons de cuivre, par petites quantités, dans le but de respecter les propriétés de chaque fruit.

Constituez un petit déjeuner français savoureux grâce aux confitures d’Andrésy au goût traditionnel comme les fruits rouge d’Ile-de-France, les abricots du Roussillon et plus originaux avec des mélanges tels que figue-cassis, myrtille framboise… ou encore de cerise noire au thym pour accompagner vos fromages.

Au-delà des confitures, vous êtes en mesure de proposer un petit déjeuner français complet à votre clientèle. En effet, Andrésy réalise également des compotes avec des morceaux de fruits, du miel d’Acacia BIO, de la pâte à tartiner aux noisettes, pour accompagner vos pains, crêpes et autres gourmandises… ou même à déguster à la petite cuillère !

Andrésy Confitures vous propose aussi d’enrichir votre petit déjeuner français avec des thés sélectionnés par ses soins, des recettes de chocolat en poudre au sucre de canne et les jus de fruits et nectars naturels Jean-Louis Bissardon et les cafés d’excellence de Terramoka.

Ainsi, l’entreprise familiale vous offre un large choix de recettes classiques ou créatives, toutes adaptées au Room Service grâce à des formats individuels.

Le petit déjeuner français au-delà de ses frontières

Pour honorer la gastronomie française reconnue à travers le monde, Andrésy propose son petit déjeuner français dans une trentaine de pays, comme l’Angleterre, la Corée du Sud, les Emirats Arabes Unis, la Malaisie, les Etats-Unis…

Andrésy complète les mets proposés dans le petit déjeuner français classique par une gamme de produits précieux et authentiques. En choisissant Andrésy Confitures vous disposerez d’un large choix pour satisfaire votre clientèle internationale et pour agrémenter votre Room Service à tout moment de la journée.

Le confiturier haut de gamme vous propose un sirop d’érable exceptionnel pour vos pancakes, mais aussi de nombreux condiments : moutarde, sauce tomate, mayonnaise, barbecue et du chutney à associer avec vos viandes et autres plats.

Tous ces produits aux saveurs exquises sont adaptés aux goûts et à la culture d’une clientèle exigeante habituée aux hôtels et aux séjours de luxe. Ils sont conditionnés en petits pots de verre individuels, spécialement étudiés pour votre Room Service.

La qualité d’Andrésy pour vos Room Service prestigieux

La qualité des produits que vous offrez à vos clients se doit d’être irréprochable. C’est ce que vous garantit Andrésy Confitures. Par ailleurs, vous pouvez compter sur le sérieux de l’entreprise pour des processus d’achat simples et le respect des délais de livraison, quel que soit le pays dans lequel vous êtes installé.

Andrésy Confitures, leader de l’hôtellerie haut de gamme, comble tous vos besoins en Room Service en vous offrant un large choix de saveurs dans des recettes classiques et des gammes BIO. Andrésy est une véritable référence du petit déjeuner français, en France bien sûr et également partout dans le monde.

Depuis sa création, Andrésy n’a cessé d’innover. Partant d’une seule marque de confitures traditionnelles pour les boutiques de quartiers, l’entreprise a créé de nouvelles signatures. Puis elle a élargi ses territoires, multiplié ses gammes. Le temps passe, mais l’esprit d’Andrésy est toujours le même.

Une marque unique pour les boutiques de quartiers

Les premières confitures faites par Andrésy étaient distribuées chez plus de mille commerçants de quartiers, épiciers, boulangers et charcutiers. Elles portaient alors la marque And Pieral, contraction des prénoms des trois collaborateurs du fondateur de la confiturerie.

A cette époque, en 1952, Andrésy cuisait ses recettes en bassine de cuivre, assez longtemps pour favoriser l’évaporation de l’eau des fruits, et avec une bonne dose de sucre pour assurer leur conservation. Elles étaient conditionnées dans les mêmes bocaux que ceux achetés dans le commerce par les ménagères pour leurs conserves et leurs confitures maison. A l’atelier, les pots étaient remplis puis fermés à la main par une fine couche de paraffine ou un papier trempé dans l’alcool.

De nouvelles signatures pour faire la différence

Andrésy proposait déjà plus d’une cinquantaine de recettes de confitures traditionnelles, dans une présentation identique.

Mais pour satisfaire ses clients, qui voulaient se différencier les uns des autres, il a fallu créer une dizaine de marques. Une des gammes a été baptisée Walther, du nom du fondateur, première génération de la famille qui dirige encore aujourd’hui Andrésy Confitures. Elle se présentait dans petits pots ventrus, ronds comme des bassines.

Laure Cassan, directrice générale, se souvient : “Ma grand-mère écrivait toutes les étiquettes à la main et nous les collions à l’éponge sur les bocaux.” Plus tard les étiquettes étaient imprimées, mais toujours collées manuellement.

Le couvercle et la coiffe, symbole des confitures traditionnelles

En 1970, René Walther a demandé à Saint-Gobain, qui fabriquait les pots de verre, de prévoir une bague qui permettrait de visser un couvercle. C’était une avancée pour l’hygiène et la conservation des recettes. Le couvercle en métal n’étant pas très esthétique, il l’a fait recouvrir d’une coiffe en papier à petits carreaux, qui se fixait avec un élastique. Des carreaux blancs et bleus pour And Pieral, rouges et blancs ou orange et blancs pour Walther. Plus de confusion possible !

C’est une image de la confiture traditionnelle restée dans les mémoires, et reprise par d’autres confituriers, qui ont fait imprimer les petits carreaux directement sur les capsules.

Des tournées de livraison quotidiennes

Il fallait approvisionner plus de mille petits commerçants en région parisienne et dans le Nord, la Nièvre, la Touraine, l’Yonne… Tous les soirs, Andrésy chargeait trois camionnettes qui démarraient le lendemain matin, emportant chacune une tonne de confitures vers les clients de Paris et sa région. Pour la province, un chauffeur partait pour une tournée d’une semaine à dix jours au volant d’un camion de quatre à six tonnes.

“C’était relativement facile, explique Gérard Cassan, car clients étaient regroupés dans les mêmes secteurs et le trafic routier était moins important qu’aujourd’hui.”

Le tournant vers l’hôtellerie haut de gamme et l’export

C’est en 1988 que les camions ont été supprimés, quand Andrésy Confitures a déménagé à Maurecourt. Des louageurs livraient alors les hôtels sur la région parisienne, sur les régions touristiques du Sud, dans les stations de sport d’hiver. C’est aussi l’époque de la mise sur le marché du petit pot de verre hôtellerie de 28 grammes, maintenant entré dans les habitudes.

C’était l’amorce d’une nouvelle organisation, avec un développement axé vers l’hôtellerie haut de gamme et l’exportation.

Le temps passe, l’esprit Andrésy reste !

Nous parlions d’une époque révolue… Aujourd’hui, les clients sont installés sur les cinq continents et les goûts des consommateurs évoluent à vitesse “grand V”. Mais l’exigence fait toujours partie de l’ADN d’Andrésy.

Ses confitures traditionnelles sont toujours cuites dans des bassines de cuivre pour leurs propriétés bénéfiques sur le liant des recettes. Il continue de se différencier par la qualité de ses matières premières, les saveurs et la texture de ses recettes.

L’entreprise entretient toujours un contact privilégié avec ses producteurs de fruits dont certains lui sont fidèles depuis plus de quarante ans.

Et plus que tout, Andrésy conserve un esprit novateur en créant sans cesse de nouveaux produits et en réalisant des confitures à façon pour ses clients haut de gamme. De nombreux atouts qui ont forgé sa réputation sur le marché de la gastronomie française.

Andrésy Confitures travaille les fruits, produits de la nature. C’est donc tout naturellement que l’entreprise est engagée depuis plus de 60 ans dans le soutien des pratiques respectueuses de la nature. Son éco-responsabilité l’avait conduite à travailler avec les fruits BIO depuis plus de 10 ans pour créer des recettes gourmandes.

Aujourd’hui elle revoit le design et les recettes de sa gamme de confitures bio pour l’adapter  à une demande croissante et aux exigences de ses clients haut de gamme. 

En offrant les recettes Andrésy Gourmet BIO vous choisissez des recettes de fruits BIO riches en fruits puisqu’Andrésy Confitures met entre 60% et 64% de fruits dans ses bassines. Les fruits sont confits moins longtemps pour respecter leurs goûts authentiques et leurs grandes qualités gustatives. En plus de ces confitures vous trouverez du miel d’ACACIA BIO pour une offre complète.

Les consommateurs amateurs confitures bio ont encore l’habitude de manger des parfums classiques. Ils pourront donc déguster des recettes mono-fruits traditionnelles d’abricot, de fraise et d’orange qui conviennent aussi bien en France qu’à l’export.

En plus de ces recettes incontournables, Andrésy a créé des mélanges de saveurs pour vos clients à la recherche d’une touche d’originalité : figue-cassis, myrtille-framboise, abricot-orange, fraise-framboise et pêche-mangue.

Ces mariages subtils exhaussent les saveurs de chaque fruit : la framboise acidule le goût de la fraise, l’abricot met en retrait l’amertume de l’orange… C’est aussi l’occasion de faire découvrir des fruits, comme la figue encore peu connue aux USA et en Asie. De cette façon, Andrésy Confitures propose des recettes de confitures BIO haut de gamme qui s’adaptent à une clientèle internationale.

Andrésy s’affranchit de l’appellation “confitures” pour vous proposer aussi des recettes moins concentrées en sucres et un minimum de 60% de fruits, préparés dans les traditionnelles bassines de cuivre. Cette collection, vous est servie dans des pots élégants et raffinés de différents formats, adaptés à vos besoins.

L’entreprise a également revu ses étiquettes pour les adapter aux exigences de la gastronomie française reconnue au patrimoine de l’UNESCO. Ainsi, les pots de la collection arborent de beaux fruits dessinés par un artiste.

Vous trouverez ces confitures biologiques en 25g et le miel bio en 28g pour les petits déjeuners et room services des hôtels 4 et 5*. Et en 350g pour les buffets d’hôtels ou les épiceries fines. Ces grands conditionnements permettent la réduction des déchets, facteur clé sur ce marché.

Andrésy Confitures, votre partenaire éco responsable

Andrésy travaille aujourd’hui avec des producteurs de fruits BIO français afin d’être à la hauteur de vos exigences. Le nombre de surfaces agricoles étant encore limité, le confiturier sélectionne aussi les meilleurs producteurs européens pour développer son approvisionnement tout en restant éco-responsable.

Ces fruits, d’excellente qualité, mûrs et savoureux sont proposés dans des recettes validées par les clients d’Andrésy. Par ses méthodes, Andrésy devient votre partenaire éco-responsable de confiance, pour que votre clientèle ait elle-même confiance en votre établissement.

Faites le choix des confitures BIO !

Vos clients qui choisissent de consommer des produits BIO ont tendance à sélectionner des hôtels et épiceries fines qui font ce même choix.

Ainsi, leur proposer les confitures BIO d’Andrésy est un réel atout marketing qui vous permettra de vous différencieret d’améliorer l’expérience client.

Le petit déjeuner est un enjeu important pour le secteur hôtelier, et de nombreux hôtels 4 et 5* et palaces en France et à l’étranger font confiance à Andrésy pour fidéliser leur clientèle. La qualité et la variété de son offre et un service irréprochable font du confiturier français le leader des marques de confitures pour hôtels haut de gamme.

91% des clients en voyage d’affaire prennent leur petit déjeuner à l’hôtel, sauf s’ils le trouvent trop cher ou de qualité médiocre (source Coach Omnium). Le “breakfast” est donc, pour les hôteliers, un terrain de créativité pour séduire leur clientèle.

Le petit déjeuner est un moment de plaisir chargé d’affectif pendant lequel le client, éloigné de chez lui, va retrouver des goûts familiers ou découvrir, s’il le souhaite, de nouvelles saveurs dont il se souviendra.

Andrésy, partenaire historique de l’hôtellerie haut de gamme

L’entreprise familiale Andrésy, créée en 1952, a vite compris qu’elle pourrait répondre aux besoins de l’hôtellerie de luxe.

Pour remplacer les grands bocaux de confiture dans lesquels les clients puisaient au buffet du petit déjeuner, Gérard Cassan, dirigeant d’Andrésy en 1970, a inventé le petit pot de 28 grammes et sa bande de garantie prouvant qu’il n’a pas été ouvert. Ce contenant, pratique et élégant, aux étiquettes dessinées par une artiste-peintre, a contribué à une meilleure hygiène et à une réduction du gaspillage dans le milieu hôtelier.

Andrésy a dû adapter ses techniques à ce petit pot qui nécessite une découpe particulière des fruits, selon leur variété.

Face à des confrères plus récents sur le marché de l’hôtellerie de luxe, Andrésy, par son antériorité, a eu le temps de connaître, de conquérir et de fidéliser cette clientèle exigeante.

Un fournisseur unique pour une offre complète de petit déjeuner

Avec ses miels, sirops d’érable, confitures, compotes, pâtes à tartiner et condiments, Andrésy comble tous les besoins des petits déjeuners. Les hôtels peuvent commander en format individuel pour la salle ou le room service, ou en plus grands volumes pour les buffets.

Grâce à des partenaires choisis, Andrésy complète sa gamme avec les jus de fruit naturels Jean-Louis Bissardon , un chocolat tradition créé par un artisan chocolatier et un café bio d’excellence Terramoka.
Quoi de plus pratique que de s’adresser à un seul fournisseur dans lequel on a confiance ? En simplifiant leur processus d’achat, les hôtels gagnent un temps précieux. Avec Andrésy, pas de mauvaise surprise : la qualité est irréprochable, les délais de livraison sont respectés quel que soit le pays, et chaque client fait l’objet d’un suivi personnalisé.

Deux marques de confitures spéciales pour l’hôtellerie de luxe

– Andrésy Origines est une des trois gammes de la collection Prestige d’Andrésy. Elle contient des fruits sélectionnés pour des confitures extra et un taux de sucre de 56%, le minimum autorisé en France pour ce produit.

Avec son goût particulier, son design moderne et original, Andrésy Origines est recherchée par les plus grands hôtels, en France et à l’étranger.

– Les Confitures à l’ancienne. Pour la créer, Andrésy a revisité son cahier de recettes d’il y a vingt ans. Cette collection comprend une variété de confitures, miels, compotes, confits, chocolats. Les Confitures à l’ancienne plaisent aux clients sensibles à la tradition et à la gastronomie françaises, symbolisées par ses étiquettes en papier kraft.

Andrésy, le leader des marques de confitures pour hôtels

Les hôtels peuvent choisir (ou adapter) plus de 60 recettes. Mais plus encore : pour les chefs soucieux de bien-être, Andrésy a revu, en 2018, sa gamme bio, y ajoutant de nouvelles variétés en petits et grands pots.

L’écoute des clients et des tendances et des initiatives toujours innovantes sont des atouts qui placent Andrésy au rang de leader des marques de confitures pour l’hôtellerie haut de gamme.