Andrésy Confitures est présent sur de nombreux grands événements qui rassemblent les entreprises alimentaires ou les restaurateurs et hôteliers. Les premiers y présentent leurs offres adaptées aux besoins des seconds. Sabine Cassey, responsable du département hôtellerie de votre fournisseur confitures hôtels, vous rencontre au salon EQUIPHOTEL et nous en dit un peu plus sur ce rendez-vous incontournable.

Qui sont les visiteurs et que viennent-ils y chercher ?

EQUIPHOTEL est le rendez-vous incontournable de l’hôtellerie et de la restauration, c’est-à-dire nos clients. Il s’agit d’un salon de l’équipement hôtelier où il y a peu d’alimentaire. Notre petit déjeuner français y est présent au milieu de quelques grands torréfacteurs comme Café Richard.

Réservé aux professionnels, c’est un salon qui, selon les années, peut regrouper entre 1 000 et 2 000 exposants. C’est une concentration d’acteurs et de produits indispensables pour ce type de professionnels.

Les établissements peuvent très bien y trouver la vaisselle qu’ils vont utiliser jusqu’au salon de jardin qu’ils vont installer cet été en passant par les draps des chambres… Comme la plupart des salons, c’est un moyen de sortir de ses habitudes, sans forcément avoir besoin d’acheter, mais plutôt pour découvrir les nouveautés et innovations de ce secteur.

Avez-vous déjà participé à ce salon ?

Cela fera 20 ans, en mars 2019, que je travaille chez Andrésy Confitures. Le salon EQUIPHOTEL a lieu tous les deux ans et j’y ai participé pour la première fois en 1999, à mon arrivée dans l’entreprise familiale. Aujourd’hui très connu, l’ancienneté de ce salon démontre sa forte notoriété.

En tant que responsable du département hôtellerie, je viens représenter Andrésy comme l’expert premium des confitures hôtels. D’autres membres de l’équipe d’experts hôtellerie Andrésy Confitures seront également présents. C’est aussi un moment propice aux rencontres directes !

Qu’allez-vous présenter sur votre stand EQUIPHOTEL ?

Sur ce salon, nous présentons aux visiteurs nos produits d’exception artisanaux et originaux qui représentent notre excellence et notre savoir-faire. Tous adaptés aux besoins très particuliers des clients des hôtels 4*, 5* et palaces, ils sont labellisés « Collège Culinaire de France » et « Produits en Ile de France » car Andrésy Confitures est reconnue Entreprise du Patrimoine Vivant, Talents Ile de France et Producteur Artisan de Qualité.

Les directeurs des hôtels, directeurs des achats et chefs pourront y découvrir nos gammes complètes de thé, chocolat, jus de fruits, compotes, confitures,…  Nous révèlerons l’ensemble de nos collections adaptées à l’hôtellerie avec de grands conditionnements de 270 g à 1 kg pour le buffet du petit déjeuner et des formats individuels pour composer un room service. 

Cette année, nous avons intégralement repensé les recettes et retravaillé le design de notre gamme bio. Le salon est donc l’occasion de présenter à nos clients les nouvelles étiquettes de nos pots ainsi que notre nouveau miel d’acacia Bio en gros conditionnement.

En tant que fournisseur confitures hôtels, quel est l’enjeu d’être présent sur ce salon ?

Chaque édition d’EQUIPHOTEL est une opportunité exceptionnelle de rencontrer nos clients. Je suis commerciale et gère presque 1 000 clients d’Andrésy, nous n’avons pas de point de vente pour les hôtels et restaurants qui nous permette de les voir régulièrement. C’est donc à travers ce type d’événement, en dehors des rendez-vous avec les grands hôtels, que nous pouvons entretenir nos relations et avoir un réel contact.

Bien sûr, nous espérons aussi y faire de nouvelles rencontres et obtenir de nouveaux contacts afin de travailler avec d’autres hôteliers et restaurateurs pour répondre à leurs besoins et attentes.

Andrésy Confitures, fournisseur de confitures hôtels, vous propose de nombreuses recettes traditionnelles et originales. Les tendances de consommation du miel et du sirop d’érable étant de plus en plus forte, Andrésy élargit son offre en vous proposant ces deux gourmandises d’exception.

Le miel de votre fournisseur de confitures hôtels

La forte consommation du miel est dû à deux tendances. D’abord, avec la mode « healthy », on cherche à mieux manger. Le miel est un aliment connu pour ses vertus anti-bactériennes et anti-septiques.

Ensuite, en tant que consommateur, on aime bénéficier d’un produit qui se fait rare. Aujourd’hui, la demande a dépassé l’offre et nous consommons 40 000 tonnes de miel par an en France et 1,9 million de tonnes par an dans le monde.

A cause de la pollution, et d’autres facteurs, on trouve de moins en moins de miel. Les abeilles n’ont plus assez de fleurs à butiner. Les apiculteurs se développent et des collectivités et entreprise mettent en place des ruches pour veiller à la préservation des abeilles et de leur miel. On trouve désormais plus d’abeilles en ville qu’en campagne avec de nouvelles ruches sur les toits de Paris ou dans les jardins des hôtels par exemple. En ce qui concerne l’environnement, en campagne, on limite l’utilisation des pesticides pour éviter de leur nuire.

Il existe différentes origines de miel, ce qui offre une multiplicité de textures, de couleurs et de goûts. Les abeilles ne donnent pas le même miel selon ce qu’elles butinent.

Avec ces tendances, le métier d’Andrésy Confitures a également évolué et la confiturerie vous propose un miel d’excellence pour satisfaire les goûts et les besoins du monde entier. Votre fournisseur de confitures hôtels complète son offre avec du miel d’Acacia, miel toutes fleurs et du miel crémeux.

Le sirop d’érable d’Andrésy Confitures

En plus des condiments, des confitures et du miel, Andrésy vous propose aussi du sirop d’érable. L’évolution de la consommation du sirop d’érable dépend surtout d’une tendance américaine qui a beaucoup influencé l’Europe.

70 000 tonnes de sirop d’érable ont été produits seulement au printemps 2017 au Québec. Mais on trouve beaucoup de sirop de glucose aromatisé ou de la mélasse… Eh oui, le vrai sirop d’érable est difficile à trouver !

Que ce soit sur vos buffets ou room service pour les petits déjeuner, servi sur des pancakes ou au goûter avec des crêpes, le sirop d’érable est un produit d’exception qu’Andrésy Confitures propose à vos établissements.

Comme toujours, la qualité prime chez Andrésy qui importe son sirop d’érable directement depuis le Canada. Votre fournisseur de confitures hôtels le travail et l’adapte à vos hôtels haut de gamme et vos épiceries fines avec des pots en verre de grands et petits formats.

Fin septembre à Paris Porte de Versailles se tient chaque année le salon Gourmet Sélection, avant  appelé Gourmet Food and Wine, « rendez-vous professionnel des épiceries fines et du bon goût ».
Au fil des années ce petit salon convivial est devenu un des incontournables rendez-vous de l’agroalimentaire made in France pour les commerce de proximité. Propriétaires d’épiceries fines et acheteurs de chaînes d’épiceries ou de grandes enseignes y viennent pour discuter avec leurs fournisseurs habituels ou sélectionner de nouveaux produits.

On y trouve de jeunes marques, à peines lancées depuis quelques mois, avec des produits culinaires innovants, tout autant que les entreprises agroalimentaires existantes depuis plusieurs générations qui présentent leurs dernières nouveautés. Tous se réjouissent que les Millenials (18-34 ans) tout comme les séniors (55-70 ans) plébiscitent la « gastro-food » et les petits plaisirs quotidiens et donc retournent plus facilement chercher conseil auprès des épiceries fines pour leurs achats.

Lors de cette 6e édition, parrainée par Vincent Ferniot, journaliste culinaire et créateur de la société BOCO, les propriétaires d’épiceries fines ont pu cette fois encore découvrir des produits traditionnels ou originaux, et surtout discuter avec les producteurs, très disponibles et fiers de partager.

Les produits artisanaux ou des PME agroalimentaires françaises, étaient très représentés, aussi variés que les traditions culinaires de nos régions : aïl noir, foies gras, potchovlech, salicornes, moutardes de régions, épices, tisanes, nougats, pâtes à tartiner, biscuits bretons ou normands, jus de fruits, alcool fins (à consommer avec modération !), bonbons et chocolats, etc

Les produits du terroir français restent des valeurs sûres quand on sait que la clientèle des épiceries fines est constituée à 53% de gourmets curieux, 32% de gourmets avertis et seulement 7% de néophytes (source : Le Monde de l’Epicerie n°31)

D’autres produits présentés au salon sont de véritables innovations culinaires et affichent des recettes originales ou des packagings inédits : insectes comestibles, bouillons en bouteilles à boire chaud ou froid, pâtés aux algues, ketchups « à la française », chocolats aux couleurs bleu blanc rouge, infusions présentées comme des bijoux sur fond noir. Ces nouveautés prennent une place de plus en plus importante : 59% des clients du commerce de détail attendent des nouveautés.

On remarquait également que le frais et le vrac étaient des évolutions bien présentent et dans la continuité des tendances de fond du « fait maison » et de l’anti-gaspillage des ingrédients et des emballages.

De nombreux confituriers étaient également présents, acteurs traditionnels et historiques ou nouveaux venus. Propriétaires de vergers ayant envie de prolonger leur passion des fruits en les cuisant ou tout simplement amateurs de confitures ayant décidé d’en faire leur mêtier, tous étaient venus partager leur passion !

Au fil des allées, on pouvait tester bien sûr des produits traditionnels classiques de la Confiturerie française : abricots, fraises, oranges, etc. Les parfums traditionnels des confitures hérités de la tradition ménagère française ont toujours de l’avenir : 21% des personnes achètent des produits en épicerie pour le quotidien.

On pouvait aussi découvrir des confitures originales : avec des variétés de fruits particuliers ou des associations rares. Quand on sait que 41% des clients achètent e épicerie pour faire des cadeaux, on comprend que les confitures fassent partis des chouchous !

Les naissances de nouveaux confituriers, la créativité des recettes, démontrent le grand dynamisme du monde de la Confiturerie française. Les français ont toujours le même plaisir à découvrir des confitures originales et à les tartiner au petit-déjeuner ou à les mélanger à leurs yaourts, fromages blancs et autres laitages !

L’automne réveille nos envies de cocooning, de petits déjeuners, de desserts gourmands. Andrésy se consacre depuis soixante ans à la fabrication de confitures artisanales et de recettes succulentes. Il vous propose des confitures, des gelées, des marmelades, des compotes, des confits… mais connaissez-vous bien la différence entre ces produits ?

Petit tour de cuillère au fond de quelques bocaux

Il existe de nombreuses façons d’utiliser et de transformer les fruits. Chaque type de préparation est défini précisément par la loi, avec des valeurs en termes de teneur en fruits et en sucre. Citons quelques gourmandises bien connues :

– La confiture est formée d’un mélange de pulpe et/ou de purée de fruits d’une ou plusieurs espèces et de sucres. Il faut de manière générale un minimum de 35 g de fruits pour 100 g de produit fini pour les confitures d’entrée de gamme. Les confitures haut de gamme dites « extra » contiennent plus de 50% de fruits. Pour avoir le droit de marque « confiture » sur l’étiquette, il faut  55% de sucres mesurés après cuisson (celui présent dans le fruit + le sucre ajouté à la cuisson).
Les confitures allégées en sucre contiennent 30% de sucres en moins que le référent du marché (le plus vendu). En France elles ont donc entre 42 et 45 % de sucres mesurés après cuisson.

– La gelée ne contient aucune pulpe de fruit. Elle est réalisée grâce à la cuisson de jus et/ou d’extrait aqueux de fruits et de sucres et doit contenir, elle aussi, au moins 35 g de fruits pour 100 g

– La marmelade. Même si certains utilisent ce terme pour d’autres fruits, la loi réserve cette appellation aux préparations à base d’agrumes. Elles contiennent de l’eau, des sucres et un ou plusieurs composants provenant d’agrumes : pulpe, purée, jus, écorces. La teneur en fruit ne peut être inférieure à 20 g pour 100 g.

– La compote est préparée avec 85% de fruits réduits en purée (une ou plusieurs espèces peuvent être mélangées) et doit mesurer 24% de sucres après cuisson. On trouve aussi des compotes sans sucre ajouté qui ne contiennent que le sucre du fruit ou encore allégées en sucres.

– Les confits de fruits ou de légumes sont conservés dans l’huile, le vinaigre, le vin, le miel… et sont fabriqués avec ou sans cuisson. Leur composition ne fait l’objet d’aucune législation particulière.

L’imagination, l’amour du fruit et le savoir-faire

Ces préparations n’ont aucun secret pour Andrésy Confitures. A l’intérieur du cadre légal, le confiturier a toute liberté d’imaginer et fabriquer des confitures artisanales. Elles sont conçues à partir des meilleurs fruits, cultivés par des producteurs respectueux de la nature et cueillis à maturité. Leur texture et leur goût sont sublimés grâce aux ingrédients qui les accompagnent et à la cuisson traditionnelle par petites quantités.

La connaissance et la passion du métier, l’observation des tendances gastronomiques, l’esprit d’aventure et d’innovation font sans cesse évoluer l’offre de l’entreprise familiale Andrésy Confitures.

Les collections Andrésy et les recettes sur mesure

Andrésy propose une gamme de plusieurs centaines de recettes dans ses collections Prestige, Gastronomie, Tendances, Made in France. Ces deux dernières années, sa marque Les Petites Parisiennes s’est enrichie de spécialités bien-être et biologiques. Toujours innovant, le confiturier sait réaliser toutes adaptations et créations sur mesure pour concrétiser les rêves de ses clients et des grands chefs.

Expert dans la fabrication de confitures artisanales, Andrésy propose également des gelées raffinées (de fruits, de thé, de vodka…), des compotes aux morceaux fondants (pêche-mangue, pêche-framboise, poire-orange…), des miels.

L’automne est une belle saison pour les marmelades. L’orange amère, avec ses zestes cuits à point, est aux rayons des épiceries fines. Andrésy prépare actuellement sa collection de marmelades de Noël, avec des agrumes rehaussés d’épices ou de fruits secs.

Le sucré-salé fait aussi partie de son répertoire, avec des confits originaux (olives-yuzu, pomme manzana, cerise noire-réglisse…), et des condiments (chutney, moutarde, mayonnaise).

Toutes ces recettes existent en différents formats. Les pots individuels de 28 g conviennent aux petits déjeuners et room-services des hôtels, les bocaux plus grands sont adaptés à la vente au détail (marques de boutiques, épiceries de luxe, jardineries…).

Les recettes Andrésy sont servies dans les prestigieux hôtels 5* et les palaces du monde entier et régalent les gourmets amateurs de petits déjeuners français. Petit tour dans le monde de ces hôtels fastueux, lieux de raffinement et de gastronomie.

Les grands hôtels et les palaces, escales de rêve

Entrevus dans les films ou les magazines, les grands hôtels et les palaces évoquent pour beaucoup des stars du cinéma et du show-business, des personnalités exceptionnelles, des ors et de luxueuses voitures…  Derrière le rêve, tournent les rouages d’entreprises hôtelières qui travaillent sans répit pour choyer leur clientèle.

Aujourd’hui, le territoire français compte plus de 320 hôtels 5* et un peu plus d’une vingtaine de palaces. Parmi ces derniers, citons Le Bristol, Le Ritz à Paris, Le Byblos à Saint-Tropez, Le  Cheval Blanc à Courchevel, Le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat, L’Hôtel du Palais à Biarritz.

La naissance tardive des 5* et des palaces

L’hôtellerie de luxe française a pris son essor au XIXè siècle dans les stations thermales, très fréquentées par la haute société et les têtes couronnées d’Europe. Cette clientèle exigeait, lorsqu’elle se déplaçait, le service irréprochable auquel elle était habituée chez elle.

Mais la classification de 0 à 4 étoiles, n’était pas très claire et peu cohérente par rapport aux standards internationaux. C’est pourquoi le ministère du Tourisme  a instauré, en 2009, le niveau 5* : luxe, gastronomie, buffets de petits déjeuners français délicieux, restaurants renommés.

Un an plus tard, il a créé la distinction “Palace”, correspondant au degré supérieur de luxe extrême.

Quand l’hôtel 5* devient palace

Les établissements classés 5* peuvent présenter leur candidature pour obtenir la distinction “Palace”, qui leur sera délivrée pour cinq ans (renouvelables) par une commission composée de professionnels.

Ils leur faut remplir des conditions très strictes et se prévaloir de caractères exceptionnels, voire uniques. Toutes les éléments entrent en ligne de compte : localisation, architecture, intérêt historique, esthétique ou patrimonial du bâtiment, type de clientèle… La surface des chambres et des suites, les équipements, les éléments de confort, la qualification du personnel, la personnalisation du service, la gastronomie sont également soigneusement étudiés.

Le petit déjeuner français, symbole de la gastronomie hôtelière

Les hôtels 5* et les palaces sont des lieux de raffinement et du bon goût qui font vivre à leur clientèle des moments inoubliables. La gastronomie y participe largement. La perfection est de rigueur dans les salles de restaurant, pour les déjeuners et dîners, et bien sûr pour le si important petit déjeuner français.

Ces établissements hors pair choisissent des produits et services qui répondent à des critères d’exigence maximum. Avec ses recettes savoureuses cuites en bassine de cuivre, Andrésy a conquis des chefs réputés et ses confitures sont en bonne place aux petits déjeuners de ces palaces.

Andrésy, présent dans les grands hôtels et palaces de France et du monde

La renommée d’Andrésy a dépassé nos frontières. L’entreprise est aujourd’hui référencée dans des hôtels 5* et des palaces de nombreux pays, en Europe, au Moyen-Orient et en Asie. Elle est appréciée pour ses produits et pour sa fiabilité : qualité régulière sur le long terme, adaptation aux désirs du client et respect des délais de livraison.

Pour sublimer les tartines, brioches et crêpes de leurs petits déjeuners à la française, les chefs choisissent en général des variétés classiques : abricot, fraise, framboise, fruits rouges, marmelade d’orange et miel. Mais ils aiment se différencier de leurs concurrents et Andrésy est capable de s’adapter à toute demande. C’est ainsi que le confiturier fournit à un grand établissement hôtelier des produits « confidentiels ». Le grammage des confitures et du miel est supérieur au standard de 28 g. habituel pour les petits déjeuners français et room service, et les petits pots de ce client portent une étiquette spécialement dessinée pour lui.

Andrésy vous propose des confitures originales Made in France de la marque Les Petites Parisiennes Confiturières. Les recettes sont conçues en région Ile-de-France selon les savoir-faire artisanal et industriel français. Andrésy ne cesse d’innover et vous concocte des gammes pour vous surprendre et satisfaire tous les goûts.

Les Petites Parisiennes Confiturières d’Andrésy

La marque représente avec élégance les tendances du design, avec son identité visuelle, et de la gastronomie française, avec ses recettes singulières et modernes et perpétue les traditions de cette gourmandise intemporelle. Les Petites Parisiennes sont adaptées aux besoins de l’hôtellerie avec des pots en verre individuels de 28g et sont aussi vendues en direct dans des magasins de proximité dans des pots de 280g.

Les Petites Parisiennes Confiturières proposent les parfums classiques de fraise, d’abricot et de framboise revisités pour les sublimer. Andrésy vous offre aussi de nombreuses autres recettes de confitures originales, gourmandes, inédites et très contemporaines.

Des confitures originales et variées

Andrésy Confitures s’est inspiré de son travail avec les grands chefs pour créer des recettes Made in France, où la saveur du fruit majeur est sublimée par un ingrédient naturel secondaire.

La qualité de fraise est d’être un fruit très sucré, mais son goût ne plaît pas à tous. Andrésy y ajoute donc du jus de groseille, en dosage très étudié, pour lui apporter une pointe d’acidité. Les autres recettes de la marque sont pensées de la même façon, la pêche ou la mangue adoucissent l’abricot, la passion agrémente la framboise, le caractère de l’orange est plus profond grâce au yuzu japonais très fruité et apprécié des amateurs d’orange…

Andrésy ne s’arrête pas là et vous propose des confitures originales avec d’autres parfums particuliers comme le mariage du cassis et de la violette, rappel nostalgique des anciens bonbons de sucre. Vous apprécierez aussi la recette à la tomate verte de France des Petites Parisiennes qui perpétuent la tradition des ménagères d’autrefois qui confectionnaient des confitures avec les tomates de fins de récoltes privées de soleil.

Pour réaliser des produits de qualité, les producteurs corses fournissent une clémentine très spéciale dont le goût se suffit à lui-même. L’entreprise familiale la cuisine en une exquise confiture de clémentine de France qui rend bien justice à ce fruit exceptionnel.

Des recettes saines et tendances

En plus d’une gamme contemporaine, Andrésy réalise des innovations bien-être et biologiques.

La marque présente des recettes inédites en associant aux fruits des super aliments comme l’acérola, la graine de lin, le quinoa et bien d’autres. Les chefs, comme les diététiciens, en apprennent de plus en plus sur ces produits bons pour notre organisme utilisés dans certaines médecines.

Dans leur collection Bien-être, les Petites Parisiennes associent ces ingrédients vertueux à de délicieux fruits biologiques de fruits pour des préparations de fruits moins sucrées, à servir avec des bowls, yaourts, etc. Vous pouvez alors profiter de la baie de goji dans votre confiture de fraise. Et parce que finalement bien-être et gourmandise vont très bien ensemble, faites découvrir à vos clients d’autres mélanges subtils comme : la mangue-jus de grenade, la pêche-Yuzu-graine de Chia, la poire-thé Matcha…

Andrésy a également conçu une gamme allégée en sucres de -30% afin de satisfaire toutes les envies gourmandes sans culpabiliser. Cette collection saine se constitue de confitures originales mélangeant l’abricot à la mangue, la mandarine au jus de passion, la pêche à la framboise…

Des Petites Parisiennes qui voyagent

Andrésy vous offre différentes gammes adaptées à tous les besoins et toutes les tendances actuelles. En plus de ses confitures originales, l’entreprise se démarque avec une collection de confits d’oignon, de gingembre et de figue, une autre de desserts de fruits (compotes allégées en sucre) de pomme, pomme-coing et pomme-poire.

A travers l’élégance des Petites Parisiennes, vous pouvez découvrir de nombreuses confitures originales d’excellente qualité, à la hauteur de vos attentes et de celles de vos clients.

Andrésy Confitures continue d’enrichir sa marque en sortant des frontières de l’hexagone sur le principe de la « fusion food » travaillé par les chefs français qui associent plusieurs cultures culinaires. Cette méthode a donné naissance aux dernières recettes Voyage des Petites Parisiennes de Cuba, Porto Rico et Madagascar.

Cette marque est une délicieuse façon de déguster et d’offrir à vos clients l’excellence de la gastronomie française avec des recettes élaborées selon les principes de l’art culinaire français et un design très French Touch.