Le miel: un incontournable du petit-déjeuner hôtelier.

Le miel reste un classique de l’offre petit-déjeuner en hôtellerie, toutes catégories confondues.

Pour tartiner, pour sucrer une boisson chaude ou froide, le miel bénéficie d’une image de produit naturel et sain, goûteux et préservé. Proposé en petits conditionnements individuels à table ou en room-service ou en formats familiaux au buffet, il est très souvent sélectionné avec soin par les responsables hôteliers car il participe à la qualité du service pour les clients.

Pourtant l’offre tend à se banaliser. Pourquoi ?

La production de miel en récolte origines France

Depuis quelques années, on constate que la production mondiale de miel stagne alors que la demande augmente.

Les abeilles souffrent partout dans le monde, et la France ne fait pas exception. Les causes sont diverses : les insecticides et herbicides maltraitent les abeilles, l’augmentation des cultures sans fleurs comme les céréales les privent de nourriture, les variations climatiques les déciment. Le travail des apiculteurs français devient de plus en plus compliqué. À la fois éleveurs d’abeilles et récoltants, ils doivent s’adapter à de nouvelles implantations des ruches : à la campagne bien sûr mais aussi aujourd’hui sur les toits des immeubles ou des monuments, dans les cours et jardins d’entreprises, ou dans des lieux publics !

Hors de France, certains pays épargnés par les modes de culture modernes restent des paradis pour les abeilles comme Cuba ou l’Argentine, où la production de miel par ruche avoisine les 35 à 45kgs par an contre 21kg en 2017 pour une ruche française !

A titre indicatif il faut noter que la Chine récolte la moitié du miel sur la planète, suivie par la Turquie puis l’Argentine.

A cause de ces difficultés de récoltes, on trouve de plus en plus de fraudes et de miels frelatés avec l’ajout de sirop de sucres ou des mélanges d’origines. La répression des fraudes indique avoir démantelé une organisation qui « francisait » des milliers de tonnes de miels originaires de Chine ou d’Espagne.

Qu’est-ce qu’un miel de qualité ?

Stéphane Besançon, nutritionniste, définit ainsi le miel dans un article récent : «Le miel est une substance sucrée plus ou moins liquide qui est fabriquée par les abeilles à l’aide du nectar des fleurs. Il cristallise ou reste liquide en fonction de sa teneur en fructose et en glucose. En effet, il faut savoir que plus un miel est riche en fructose, plus sa consistance reste liquide. »

Le miel est donc un produit naturel, sans ajout, dont les origines, les couleurs, la texture et les saveurs varient.

Il réjouit les yeux comme les papilles, à condition d’être bien sélectionné.

Les origines de récoltes des miels sont multiples : pays, zone géographique, type de plantes ou de fleurs butinées…Les dénominations de vente sur l’étiquette sont très réglementées par la DGCCRF. Vous n’achetez pas la même qualité de produit avec les dénominations : miel de fleurs, miel de miellat, miel en rayons, miel filtré, miel destiné à l’industrie. Ces mentions peuvent être complétées avec des indications sur l’origine florale ou végétale, l’origine régionale ou topographique, ou des critères spécifiques de qualité : miel d’acacia, miel de forêt, miel de printemps, etc.

Pour la plupart des miels moyens de gamme les étiquetages indiquent simplement UE (Union Européenne) ou non UE.

Choisir une origine de miel particulière, France par exemple mais aussi « d’acacia bio » ou « de thym » est un engagement fort car il faut être prêt à assumer les variations de prix d’achat comme de quantités disponibles, différentes chaque année.

Quelle sélection de miels de qualité grâce à Andrésy Confitures ?

Depuis sa création en 1952, Andrésy Confitures est engagée aux côtés des apiculteurs responsables et soucieux de respecter la qualité de leurs miels.

La gamme hôtelière Les Confitures à l’Ancienne, plébiscitée par les 4* et 5* depuis les années 80, propose des miels aux origines identifiées et contrôlées.

Au fil des années la marque a dû s’adapter aux aléas des récoltes et varier les origines de ses miels tout en respectant les besoins des hôteliers : miel d’acacia, miel de forêt, miel toutes fleurs, miel crémeux, miels français aussi certaines années !

Experte en petits-déjeuners hôteliers, du service à table en passant par le buffet ou le room-service, Les Confitures à l’Ancienne propose ses miels en format individuel en pots verre, parfaitement adaptés aux besoins de qualité, d’hygiène et d’engagement des beaux établissements.

Pour offrir des miels de qualité, goûteux et sélectionnés, au petit-déjeuner, au buffet, ou en room-service, découvrez notre sélection dans notre catalogue Les Confitures à l’Ancienne !

Confitures individuelles et format épicerie : Andrésy Confitures engagé depuis 1952 pour la Gastronomie française.

En 2011, 15 grands chefs français reconnus internationalement décident de fonder le Collège Culinaire de France. Ils veulent s’engager pour la qualité de la restauration en France et dans le monde. Autour d’eux, ils mobilisent des producteurs, artisans, restaurateurs qui défendent la diversité et la richesse des produits de nos terroirs.

Une démarche passionnante à laquelle Andrésy Confitures est fière de participer !

S’engager pour la gastronomie française ? Les valeurs du Collège Culinaire de France et des producteurs et artisans de qualité.

Fin 2006, un collectif de chefs français et de gastronomes s’engagent pour que la cuisine française entre au patrimoine culturel immatériel défini par l’UNESCO. Des grands noms comme Paul Bocuse, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat et Michel Guérard, et même le président Nicolas Sarkozy à l’occasion de l’inauguration du Salon international de l’agriculture de 2008, militent pour cette reconnaissance.

C’est le 16 novembre 2010 que le « repas gastronomique des Français »rejoint le patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Ce sont ces mêmes chefs qui en 2011 créé le Collège Culinaire de France, non pas pour juger les performances gastronomiques des restaurants, mais pour faire rayonner la culture gastronomique française. Les membres défendent la qualité, l’origine et la fraicheur des produits. Ils se donnent la responsabilité de valoriser les savoir-faire et les terroirs, la diversité et la richesse de la gastronomie française.

Andrésy Confitures : un producteur de qualité qui partage les valeurs du Collège Culinaire de France

Andrésy Confitures fabrique des confitures haut de gamme depuis 1952 et a innové en créant les confitures individuelles pour l’hôtellerie au tout début des années 80.

La confiturerie est devenue au fil du temps la spécialiste du travail à façon, pour les hôtels de prestige, les chefs de renom ou débutants et les grandes marques françaises. Les chaudrons d’Andrésy Confitures ont tout vu au fil des demandes de ces clients exigeants ! Recherches de fruits de région, AOC ou AOP, Bio, idées d’associations pertinentes de saveurs, mariages d’ingrédients et même parfois développement de recettes très techniques comme les gelées de thé ou confits de fleurs ou de vins, …

Ce sont ces expertises acquises au fil des ans et du travail en commun avec les chefs et les marques qui ont fait de la petite confiturerie des Yvelines un spécialiste reconnu des professionnels, en France et dans le monde.

Confitures individuelles ou en format épicerie : la confiture gastronomique accessible à tous grâce à Andrésy Confitures

Si la cuisine française fait partie des plus appréciées à travers le monde, c’est aussi parce que des producteurs de qualité comme Andrésy Confitures la défendent chaque jour à travers l’exigence de la sélection des ingrédients, le respect des méthodes traditionnelles de cuisson et l’écoute des attentes de ses clients.

La tradition des cuissons en chaudron de cuivre, par petites quantités, au sucre de canne est la base sur laquelle Andrésy Confitures s’est construite.

L’écoute des besoins et attentes des consommateurs d’aujourd’hui permet d’adapter et de moderniser les recettes pour une gastronomie vivante.

Les confitures individuelles produites par Andrésy Confitures s’exportent dans des hôtels 4* et 5* à travers le monde. Les confitures traditionnelles ou en recettes originales sont très appréciées des épiceries fines françaises, européennes, américaines ou asiatiques. Tous ces pots de confitures dégustés au petit-déjeuner partout dans le monde participent à la défense de la Gastronomie française !

Pour offrir la Gastronomie Française au petit-déjeuner, au buffet, en room-service ou dans les épiceries fines, en France ou à l’export, contactez notre expert

Tour du monde des petits-déjeuners: pourquoi le petit-déjeuner français est un bestseller à travers la planète!

Qui ne connait pas le « breakfast » English ou Américain ? Avec ses célèbres : bacon and eggs, pommes de terre et champignons sautés, haricots à la sauce tomate chez les anglais, ou les pancakes au sirop d’érable et French toasts des américains et canadiens.

De la même manière quelle carte de petit-déjeuner ne propose pas des tartines de pain avec de la confiture ou de viennoiseries ?

Le petit-déjeuner français est connu à travers le monde et présent dans tous les beaux établissements.

Qu’a-t-il de si particulier ?

Le petit-déjeuner : coutumes et recettes à travers le monde

Qu’en est-il des traditions et coutumes du petit-déjeuner dans les autres pays ?

En Asie, le 1er repas de la journée est salé ! Riz, bouchées vapeur, soupes, pains fourrés à la viande, phô, tofu, galettes de riz…avec du thé ou du café. À travers ce continent si grand, riche de culture diverses et variées, les petits-déjeuners sont très différents d’un pays à l’autre. Très souvent il est considéré comme un repas parmi les autres.

En Afrique aussi les cultures culinaires sont variées. Selon les pays on commence la journée avec de la bouillie de mais, une omelette, du poisson, des bananes plantains, du riz ou des haricots et un café noir. On retrouve des influences anglaises et hollandaises dans certains pays avec des saucisses, des œufs, des chutneys de fruits aux épices, servis avec du rooibos au lait et au sucre.

En Australie ou en Nouvelle-Zélande aussi on retrouve l’influence anglaise. On « petit-déjeune » des céréales avec du lait, des yaourts, des fruits, du thé noir avec du lait ou du café mais également du bacon et des saucisses, des œufs, des pommes de terre.

Au Moyen-Orient on peut déguster un pain traditionnel avec du miel et du fromage, ou encore des crêpes de semoule, des fèves ou des crudités.

Le petit-déjeuner français : une particularité adoptée par tous les inconditionnels du breakfast !

Même si de nos jours 1 français sur 5 saute le petit-déjeuner, trop pressés ou peu conscients de son utilité, il reste un repas incontournable de la gastronomie française.

C’est après la 2e guerre mondiale qu’il est fixé tel qu’on le connait : des tartines de pain avec du beurre et de la confiture, une boisson chaude et pour les plus aisés un jus de fruit et des viennoiseries.

Aujourd’hui dans les hôtels et restaurants, il est souvent servi agrémenté de fruits frais, de laitages, de céréales, de muesli et de miels.

C’est un repas complet et surtout gourmand qui plait à tous les âges.

Appelé « continental » par les hôtels et restaurants à travers la planète, il est présent sur toutes les cartes des bons établissements !

Pas de petit-déjeuner Made In France sans confitures françaises !

Qu’a donc de spécial la confiture française ?

En Europe de l’est, la confiture est épaisse comme une pâte mais sans sucre. En Angleterre et aux Etats-Unis, la confiture est cuite plus longtemps, pour obtenir une concentration en sucres plus élevée. La « mermelada » espagnole contient seulement 30% de fruits. Le Japon ou l’Asie n’ont aucune règlementation confitures. Tandis que l’Europe de l’Ouest qui tient la première place mondiale pour la consommation de confitures, s’est dotée d’une législation qui définit les taux de fruits minimums et les taux de sucres maximum.

La confiture française se doit d’être très équilibrée en saveurs et souple, facile à étaler sur la tartine sans être liquide. Elle est fabriquée à partir de fruits mûrs et confite au sucre de canne en chaudron de cuivre pour les plus traditionnelles, comme celles que cuit Andrésy Confitures depuis 1952.

Elle est recherchée et très appréciée des clients des hôtels et restaurants, que vous preniez votre petit-déjeuner français à la table d’un bistrot ou dans un bel établissement étoilé !

Un véritable petit-déjeuner français se doit donc de proposer une confiture fabriquée en France, selon les recettes et coutumes françaises.

Pour offrir la Gastronomie Française au petit-déjeuner, au buffet, en room-service ou dans les épiceries fines, contacter notre expert des marchés internationaux et offrez la French Touch avec nos confitures Made In France !

Andrésy Confitures innove pour les besoins de ses clients : à Noël c’est confits et recettes de confitures originales !

La consommation des confitures comme celle de la majorité des produits alimentaires   est plus marquée à certains moments de l’année. Vous les connaissez bien : rentrée des classes, Noël, Pâques, St Valentin, fêtes des mères ou des pères, etc.

Les fabricants et commerçants appellent les produits créés pour ces périodes spéciales de consommation des « Évènementiels » ou encore des « One shot », si les recettes ne sont vendues qu’à cette unique occasion.

Andrésy Confitures exerce aussi sa créativité et son savoir-faire pour ces temps forts de l’année. En 2019, le fabricant a relooké, rafraîchi, et créé des recettes originales pour ses confits, marmelades et confitures de Noël. Tout est prêt pour s’installer sur les rayonnages des épiceries fines et les tables de vos foyers !

Pour Noël : les attentes spéciales des consommateurs

L’esprit de Noël est attendu aussi sur les produits alimentaires par les consommateurs.

De novembre à janvier, la tendance est au cadeau, aux emballages rouges, verts, dorés ou argentés, aux sensations particulières et à la joie de faire plaisir !

Pour les confitures de Noël aussi les consommateurs des épiceries fines et des commerces de quartier ont des attentes particulières.

Ils recherchent les saveurs de saison : agrumes, châtaignes, figues, fruits exotiques, épices. Ils achètent des produits pour se faire plaisir ou pour offrir : coffrets cadeaux, confits pour accompagner le foie gras ou les volailles, recettes de confitures originales à partager en famille le matin.

Confits et Confitures de Noël : tendances 2019

Quelles sont les tendances des confits et confitures de Noël cette année ?

La châtaigne est toujours très appréciée pour ses notes suaves et sucrées, associées à l’hiver et l’enfance. Parmi les agrumes, la clémentine, fruitée et acidulée, remporte toujours un franc succès. Très demandée cette année, la cannelle l’emporte sur les autres épices.

Pour les recettes de confits et chutney, les consommateurs restent constants année après année : la figue, suivie de l’oignon sont les 2 confits les plus demandés pour accompagner les plats. On remarque que les confits à base d’alcool plaisent de plus en plus, surtout si ces boissons sont très aromatiques.
Côté packagings, plus que les dorés ou argentés, ce sont cette année les blancs neigeux et les couleurs rouge et verte traditionnelles qui sont demandées pour Noël.

La « hotte » 2019 d’Andrésy Confitures : des confits traditionnels et des confitures originales

Chaque année, Andrésy Confitures invente des One shot pour ses clients et également pour ses propres marques.
Pour ce Noël 2019, vous découvrirez un coffret de 3 confits en 46g, parfaitement adapté aux attentes cadeaux et saveurs des consommateurs.

Après le confit de gingembre de 2018, vous pourrez proposer à vos clients le confit de cidre, parfait pour accompagner les foies gras, terrines et volailles. Bien sûr le coffret comporte ce confit de cidre et les 2 recettes traditionnelles françaises de confit de figue et confit d’oignon.

Pour les confitures originales, vous pourrez présenter la marmelade et la confiture de Noël. Tout a été repensé pour correspondre aux tendances de ce Noël 2019.

Les étiquettes sont plus que jamais rouges et vertes, dans l’esprit de Noël, avec toujours la coiffe papier traditionnelle des confitures artisanales françaises !

La marmelade est un mélange d’agrumes et d’épices : orange douces et amères, citron, cannelle, gingembre.
La confiture de Noël associe les 2 fruits les plus appréciées de cette saison : la saveur douce des châtaignes, rafraichie par les clémentines, avec une pointe gourmande de cannelle.

Pour offrir la Gastronomie Française à vos clients, dans vos épiceries fines, vos jardineries, boulangeries, caves, torréfaction et tous types de commerces souhaitant offrir Noël,  contactez notre experte commerciale.

Des fruits français pour les confitures Bio d’Andrésy: un engagement exigeant!

En France, entre 2016 et 2017, la transformation des terres agricoles conventionnelles en cultures biologiques a progressé de 15,6% et créé 10 669 nouveaux emplois. Il faut dire que le marché est porté par les consommateurs : +17% en 2017 (source Agence Bio).

On constate une progression des terres biologiques françaises puisque on dénombre 5 000 exploitations bio supplémentaires en 2018.
C’est pourtant peu puisque cela représente seulement 7,5% de la surface agricole utile. C’est bien trop juste pour répondre à la demande croissante des consommateurs.

Alors manger Bio et français, est-ce une gageure ?

Les aliments BIO : tendance et besoins des consommateurs

Les statistiques ne manquent pas pour démontrer l’engouement des consommateurs pour le BIO depuis une dizaine d’années.

Les français consomment bio pour diverses raisons : préserver leur santé, protéger la vie animale, consommer local, développer des emplois, manger sainement…

Le Bio n’est plus réservé aux circuits spécialisés. Les consommateurs veulent trouver leurs produits bio dans toutes les boutiques et magasins qu’ils fréquentent.

Aussi les commerçants et distributeurs cherchent à apporter des critères différenciants dans leurs offres de confitures BIO. Ils font varier les recettes et les modes de cuisson : traditionnelles, allégées en sucres, mono fruit ou créatives, en bassins de cuivre au sucre de canne ou en boules de cuisson industrielles.

Ils proposent des produits venant de partout sur la Planète, à des tarifs très différents, avec une qualité très hétérogène.
Forcément la qualité est très variable : « Bio » ne signifie pas automatiquement « bon » !

Quels fruits dans les confitures BIO en France ?

Depuis une dizaine d’années les fruits souffrent des conditions climatiques, de la vente des terres agricoles en terrains à bâtir, de la difficulté des arboriculteurs à vivre de leur métier !

Tous les fruits ne conviennent pas pour faire de la confiture. Le confisage demande une bonne résistance à la chaleur de la chair, du gout et des parfums des fruits pour faire de bonnes confitures.

Les fraises, framboises et myrtilles se font rares en France et encore plus lorsque l’on veut une certification BIO.

Heureusement les régions Provence, Roussillon, Lorraine perpétuent les terroirs fruitiers et développent les BIO. On y trouve des abricots, des poires, des figues et des mirabelles en quantités satisfaisantes.

Les vergers d’agrumes français évoluent eux aussi vers le bio, plus lentement, et les oranges et clémentines sont très attendues cet hiver 2019 !

Des confitures BIO origine France : un parti pris engagé !

Travailler les fruits en origines France pour ses confitures bio est donc un engagement sur le long terme pour Andrésy Confitures, très actif auprès des producteurs depuis quelques années.

Peu de surfaces sont dédiées aux cultures biologiques et les arboriculteurs qui s’engagent dans la démarche doivent attendre 3ans pour obtenir la certification biologique.

Comme les cultures Bio ne sont pas protégées et poussées par les traitements des méthodes de culture conventionnelles, les fruits ne sont pas disponibles en quantités suffisantes pour répondre à la demande en confitures biologiques.

Andrésy Confitures travaille uniquement les fruits premium, entiers ou en morceaux principalement. Il y en a peu de disponibles pour les confitures bio ; souvent les fruits sont vendus en frais, directement à manger ou aux restaurateurs.

Tout cela fait que les récoltes sont variables en quantité et qualité d’une année sur l’autre.

Quand on sait qu’en plus Andrésy Confitures travaille aussi ses recettes de compotes bio, on comprend la qualité du travail de sourcing qu’il faut pour trouver tous les fruits bio français nécessaires pour fabriquer des confitures bio de qualité !

Pour offrir en savoir plus sur nos recettes BIO en fruits d’origine France, contacter notre experte du travail sur-mesure et offrez un excellent bio français à vos clients !

Prendre son petit-déjeuner à l’extérieur est une pratique courante aux USA. De fait le breakfast est traditionnellement proposé hors foyer dans les « diner », les restaurants et dans les hôtels. On remarque également une offre « healthy » de plus en plus développée.

Andrésy Confitures, présent depuis plus de 14 ans aux USA, participe au Summer Fancy Food Show et se lance à la conquête de la côte Est !

Le breakfast et la confiture Made In France : quelle tradition aux USA ?

Aux USA la tradition du « breakfast » est clairement positionnée sur le petit-déjeuner salé : œufs, bacon ou saucisse, pommes de terre sautées et les traditionnels toasts avec un café filtre très allongé. La confiture est présente sur les tables mais elle est bien différente de celle que nous consommons en France : gelée de jus de fruits, majoritairement au sirop de glucose…On est bien loin du traditionnel petit-déjeuner français : tartine de pain beurre et confiture, viennoiseries, jus de fruits et café serré !

Cela dit depuis quelques années, les USA n’échappent pas à la tendance de fond du Healthy Food et l’on voit s’enrichir l’offre du matin : laitages, bowls, fruits frais, produits locaux…On recherche des petits-déjeuners plus sains à l’extérieur aussi. Les produits de qualité sont privilégiés.

Une autre habitude nord-américaine consiste à faire ses rendez-vous d’affaires au petit-déjeuner. Dès lors les hôtels l’ont bien compris qui proposent des menus complets et équilibrés, adaptés aux actifs, parfois saisonniers avec des produits différents l’hiver et l’été, une préférence pour le haut de gamme, dans des cadres soignés.

D’ailleurs l’industrie HORECA est l’un des marchés qui enregistre la plus forte croissance aux Etats-Unis avec 800 milliards USD en 2017, à la fois pour la restauration/food-service et pour l’hôtellerie.

Le Summer Fancy Food Show de New-York : le rendez-vous incontournable de la côte Est

La foire du Fancy Food Show aura lieu pour la 65e fois sur 3 jours, du dimanche 23 juin au mardi 25 juin 2019, à New-York.

Business France y accompagne de nombreuses entreprises françaises car le marché US est friand de la qualité et de la variété de la gastronomie française.

C’est un évènement rituel de l’alimention et des boissons en Amérique du Nord et l’occasion pour les hôtels et les distributeurs de découvrir et sélectionner des produits de qualité, ainsi que les innovations des experts de la gastronomie française !

Les visiteurs pourront découvrir les exposants lors de rendez-vous de 10 min la veille de l’ouverture pour engager des relations privilégiées. Des récompenses sont distribuées et de nombreuses animations dynamisent le salon.

Andrésy Confitures au Fancy Food Show : un expert des confitures Made In France aux USA

Avec ses confitures Made In France premium spécialement adaptées au marché hôtelier, Andrésy Confitures séduit les noms de Prestige partout sur le globe et en particulier sur la côte Ouest des Etats-Unis.

La marque Andrésy Origines est parfaitement adaptée aux besoins des « breakfast » américains et des toasts et pancake consommés le matin. Andrésy Origines offre en format individuel une variété inégalée de recettes premium : confitures Made In France traditionnelles, light ou biologiques, miels, pâte à tartiner et sirop d’érable, moutardes et mayonnaise à la française, ketchup et sauce barbecue.

Pour les épiceries fines aussi, Andrésy Confitures a créé il y a 6 ans une version grand format de sa marque adaptée au marché américain et donc répondant parfaitement aux attentes des consommateurs : Andrésy Gourmet.

Pour offrir la Gastronomie Française au petit-déjeuner, au buffet, en room-service ou dans les épiceries fines, contacter notre expert des marchés internationaux et offrez la French Touch avec nos confitures Made In France !