Connaissez-vous l’origine et la signification de la Chandeleur et ses confitures traditionnelles ?

La Chandeleur est une fête religieuse qui pour les chrétiens célèbre le Christ à travers la lumière des chandelles bénites, symbole de purification et de renouveau.

Née de traditions païennes plus anciennes d’après les spécialistes, la Chandeleur est l’occasion dans les foyers de partager des crêpes et forcément de déguster des confitures traditionnelles !

En France, de fin janvier à début février, les commerçants, restaurateurs et hôteliers proposent toutes sortes de confitures variées pour agrémenter les crêpes, pancakes, gaufres et autres douceurs de la Chandeleur. Depuis sa création Andrésy Confitures se joint à ses clients commerçants et hôteliers pour porter les valeurs de la gastronomie française : qualité des recettes, tradition des savoir-faire, et originalité d’associations gourmandes.

Pourquoi des crêpes et des confitures traditionnelles à la Chandeleur ?

Les origines des crêpes de la Chandeleur sont diverses et discutées : leur forme ronde rappellerait le disque solaire, ou seraient un héritage de cadeaux donnés aux pèlerins à Rome, ou un dérivé des gâteaux donnés en offrande lors de rites romains.

Pour aller avec les crêpes, le cidre et les confitures sont une coutume partagée par tous les foyers français. A cette occasion les magasins rivalisent de recettes, les confitures traditionnelles étant les plus appréciées : cuites au chaudron de cuivre, à partir de fruits entiers doucement confits au sucre de canne, équilibrées et souples pour s’étaler sans couler. Les recettes les plus appréciées restent la fraise, l’abricot et les agrumes. Avec les crêpes et les gaufres, la crème de marron a également son petit succès. Les fabricants de confitures français proposent aussi des mélanges de fruits, fleurs, fruits secs, chocolats épices, etc.

Evidemment les 65 recettes d’Andrésy Confitures sont les bienvenues pour satisfaire tous les goûts et tous les besoins puisqu’elles existent du 28g au 1kg sous la marque réservée aux hôtels et aux commerces de détail : Les Confitures à l’Ancienne.

Comment les autres pays célèbrent-ils la fête des confitures traditionnelles ?

Au Luxembourg la Chandeleur est appelée Liichtmëssdag et est une occasion pour les enfants de parcourir les rues avec un lampion et de chanter pour recevoir des sucreries en retour.

Au Mexique le 2 février Dia de la Candelaria, est l’occasion d’ôter l’enfant Jésus de la crèche et de procéder à son habillage et son adoration. On chante et les familles se réunissent pour des repas où des tamales sont servis : des petits pains de maïs garnis de farce sucrée ou salée.

Aux Etats-Unis et au Canada la Chandeleur est connue et pratiquée dans les régions ayant connu une forte influence française comme la Louisiane, le Maine, le Mississipi, Québec ou l’Acadie. Elle est souvent transformée en « jour de la marmotte » et on observe les réactions d’une marmotte pour prédire la météo future.

Et nos voisins britanniques ? Pas de pancakes début février : ils attendent mardi gras en mars !

Besoin de confitures traditionnelles pour la Chandeleur ? Avec Les Confitures à l’Ancienne d’Andrésy Confitures vos clients seront satisfaits !

Comment est venue l’idée des condiments en pots individuels ?

Andrésy Confitures travaille de façon artisanale depuis sa création, avec des fruits de qualité confits à la vapeur au chaudron de cuivre avec du sucre de canne. De fait, les produits du fabricant ont toujours intéressé les hôtels prestigieux et les établissements soucieux de satisfaire leurs clients.

Dans les années 80, les exigences des clients de l’hôtellerie de luxe se sont portées vers plus d’hygiène et de service. Les grands pots de confitures ne convenaient plus au petit-déjeuner hôtelier : trop de quantité, accessible n’importe comment, cuillère utilisée et remise dans le pot, moisissures…Incompatible avec le niveau de service d’un bel hôtel !

Andrésy Confitures a innové et inventé le pot individuel de confiture, devenant ainsi le fournisseur de confitures privilégié des hôtels de qualité français.

Au cours des années suivantes la clientèle a évolué et les besoins du petit-déjeuner aussi.  Plus internationale, plus axée séjours d’affaires, la clientèle des 4* et 5* français s’est mise à rechercher des mets salés. Les petits déjeuners sont devenus « continentaux » puis « English » voire « American ».
Avec ces nouveaux besoins, les condiments en pots individuels se sont naturellement imposés sur le marché RHF français et international.

Quels condiments en pots individuels sont recherchés par la clientèle hôtelière ?

La moutarde arrive grande première, suivie de près par le ketchup puis ensuite la mayonnaise et la sauce barbecue.

Les recettes de moutarde varient d’un pays à l’autre. La moutarde à la française est très appréciée par son côté fort et piquant, tandis que la moutarde à l’anglaise est sucrée et douce.

Il en va de même pour les mayonnaises qui se déclinent en recettes à la française – relevée- et à l’anglaise – sucrée.

Le ketchup possède un standard de goût international grâce au succès du ketchup américain.

Quel est l’intérêt de commander ses condiments en pots individuels chez Andrésy Confitures ?

Le fournisseur de confitures des hôtels est aussi le spécialiste du pot individuel, toutes recettes.

Confitures, gelées, miels, compotes et condiments…vous trouverez tout ce dont vous avez besoin sous une seule marque pour les offres hôtelières room-service, buffet ou service à table. La gamme Les Confitures à l’Ancienne propose toutes les déclinaisons traditionnelles. La gamme Andrésy Origines fait le choix des origines régionales et des recettes premium, équilibrées en saveurs, contemporaines.

Julia, quelles sont les bonnes questions à se poser pour créer sa confiture sur-mesure ?

« Il est extrêmement important de savoir pour qui on créé et de bien poser les objectifs de la confiture à créer : ses critères de réussite.

Qui sont les clients que l’on cherche à satisfaire ? Quelles sont leurs attentes exprimées ou induites ? En termes de goût, d’usage des confitures, de besoin en formats, en nombre de parfums ou en type de fruits et de texture ?

Une fois ces critères identifiés, les valeurs de la marque sont tout aussi importantes. Ce n’est pas du tout la même chose de créer des recettes pour l’Origine du Goût avec les chefs de Ferrandi ou de trouver des recettes pour mettre en valeur le safran des producteurs du Gatinais !

Je rajouterai que créer une confiture sur-mesure pour un client export demande en plus de se poser d’autres questions liées à la culture et au référentiel de goût du pays ciblé. Nous avons travaillé sur un projet franco-japonais en mariant des ingrédients des 2 cultures, ou pour une marque d’hôtels internationaux qui voulait proposer l’excellence française traditionnelle, ou encore pour le Moyen-Orient sur des parfums typiques des pays ciblés. »

Comment se passe la création d’une recette de confiture sur-mesure ?

« Je dirai que c’est un énorme travail d’équipe !

Nous travaillons avec le client sur un projet global et faisons intervenir tous les services :

• commerce pour la définition du projet et l’accompagnement de A à Z,
• qualité pour valider la traçabilité et la conformité aux normes légales,
• production et planning pour confirmer tous les paramètres : création des emballages, approvisionnement des ingrédients, préparation et cuisson selon les besoins de la recette, mise en bocaux, étiquetage, emballage et enfin expédition,
• informatique et administratif pour que les commandes et tous les documents soient transmis et acceptés par les outils du client et les nôtres,
• Et bien sûr mon service, la R&D fait un travail de sourcing et de sélection d’ingrédients, d’essais, de dégustations en interne et avec le client, de suivi des productions et jusqu’à la vérification de la conformité des confitures cuites avec les désirs du client, avant envoi,

Tout le monde s’implique beaucoup ! Quel plaisir et quelle fierté quand enfin nous voyons les pots dans les boutiques ou les hôtels ! »

Julia, à votre avis quelles étapes ne surtout pas manquer avec votre fabricant de confitures pour réussir ?

« Je dirai que l’essentiel est vraiment d’être bien accompagné. Choisir un spécialiste fait 50% de la réussite. Les producteurs de confitures ont tous leur spécialité. Il ne suffit pas de coller une étiquette personnalisée pour faire une confiture sur-mesure ! C’est extrêmement complexe de gérer et d’organiser tous les paramètres d’une telle création : fruits, sucre, recette de cuisson, texture, couleur parfois, goût bien sûr, forme et taille du bocal, couleur de la capsule, nombre d’étiquettes, sécurités alimentaires, traçabilité, documents officiels, conditions de production et de re-production, logistique, réglementation des pays…Chez Andrésy Confitures le sur-mesure est une expertise apprise avec le temps et les expériences…pendant plus de 70 ans ! Aucune improvisation, que du savoir-faire ! »

Merci Julia

Comment les grands formats de confitures artisanales répondent-ils aux attentes actuelles des consommateurs ?

Le grand format des confitures artisanales séduit toujours. Les raisons en sont aujourd’hui plus motivées par des besoins professionnels de commodité, ou des engagements des consommateurs pour l’éco-responsabilité.

Les chefs, professionnels pâtissiers ou restaurateurs, crêperies, recherchent le grand format parce qu’il répond aux volumes et à la qualité dont ils ont besoin pour travailler leurs recettes.

Les épiceries proposent les formats 1 kilo en verre pour satisfaire les attentes de réduction des déchets et donc des emballages, mêmes recyclables à l’infini comme le verre.

Les consommateurs sont également sensibles au rapport qualité prix : ce grand format permet de payer plus pour le produit que pour l’emballage !

La confiture artisanale de qualité se limite aujourd’hui à 1kg : une quantité respectueuse des fruits entiers ou en morceaux, qui ne les écrase pas, permet une texture souple facilement tartinable et qui révèle bien les saveurs du confisage traditionnel au chaudron de cuivre et sucre de canne.

Quelles créations grand format piocher dans la gamme du fournisseur de confitures des hôtels de prestige ?

La gamme Les Confitures à l’Ancienne est née à l’origine pour répondre aux besoins des hôteliers dans les années 80. Depuis plus de 35 ans Andrésy Confitures perpétue la tradition des confitures artisanales et l’adapte, la réinvente, ou ressort d’anciens succès de recettes ou de formats pour répondre aux besoins des hôtels français et des épiceries fines.

Le pot de confitures artisanales en 1kg satisfait la recherche d’authenticité et de praticité des familles, tout au long de l’année ou à certains moments de consommations comme La Chandeleur. Il répond aussi aux besoins des professionnels d’une confiture de qualité constante, en volume adapté aux utilisations de leur profession : service au buffet, reconditionnement en vaisselle fine, préparation de recettes pâtissières, accompagnement de gourmandises comme les crêpes, gaufres et glaces.

Dans le format kilo, Les Confitures à l’ancienne proposent des recettes de confitures traditionnelles classiques : fraise, abricot, cerise, figue, framboise, mirabelle, pêche, etc.

Vous y trouverez aussi des compotes artisanales, avec des morceaux de fruits ou des fruits entiers confits au chaudron, comme à la maison, pour des desserts allégés et toujours gourmands !

Vous souhaitez vous fournir en confitures artisanales format 1kg pour votre hôtel ou votre commerce ? Proposer des pots kilos à vos clients dans vos épiceries pour respecter leurs engagements éco-responsables ou pour La Chandeleur ?