Pourquoi décerner le label EPV à la confiture en bassine de cuivre d’Andrésy Confitures pour la seconde fois ?

par Andrésy Confitures | 13 Nov 2020 | Art de la confiture

Pourquoi décerner le label EPV à la confiture en bassine de cuivre d’Andrésy Confitures pour la seconde fois ?

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13

Novembre 2020

Créé en 2005 et mis en place en 2006, le label Entreprise du Patrimoine Vivant a été créé par l’État français pour mettre en valeur les savoir-faire industriels ou artisanaux des entreprises. Il est attribué pour 5 ans sur des critères sélectifs et réunit des entreprises qui partagent la même vision de leur activité et un même dynamisme pour se développer en France et à l’International.

Pourquoi notre confiture en bassine de cuivre méritait-elle de recevoir pour la 2e fois ce label prestigieux ?

Pourquoi Andrésy Confitures a-t-elle proposé sa confiture en bassine de cuivre au label EPV ?

Au lancement du label EPV, ce sont surtout des artisans et entreprises de la mode et des métiers des arts décoratifs qui ont été distingués pour leurs savoir-faire uniques, représentants les qualités des productions françaises.

Puis des métiers de bouches et d’agroalimentaire se sont lancés pour faire reconnaître leurs gestes traditionnels et leurs expertises.

En 2013, la 3e génération familiale à la direction du confiturier francilien décide de monter un dossier pour proposer au label EPV sa fabrication en bassine de cuivre traditionnelle, choisie par les plus grands chefs et les belles marques françaises, exportée dans le monde entier.

Créée en 1952 par René Walther, puis développée techniquement et commercialement par Gérard Cassan depuis 1975, la confiturerie avait réussi à conquérir une estime et une reconnaissance de ses clients en alliant respect des gestes traditionnels source de qualité et modernité technologique source de performance.

Fiers du chemin parcouru par leur père et leur grand-père, les enfants de Gérard décident de faire reconnaître leur confiturerie comme Entreprise du Patrimoine Vivant de France !

Sur quels critères le fabricant de confiture en bassine de cuivre a-t-il obtenu le label EPV ?

D’après le site du label EPV, les critères pris en compte pour son obtention sont au nombre de 3 et évaluent :

– la détention d’un patrimoine économique spécifique : équipements, outillages, machines, modèles, documentations techniques rares et/ou des droits de propriété industrielle et/ou une démarche active de création ou d’innovation

– la détention d’un savoir-faire rare reposant sur la maîtrise de techniques traditionnelles ou de haute technicité

l’implantation géographique, la notoriété de l’entreprise ou l’exercice d’une démarche de responsabilité sociétale

Pour proposer un dossier digne du label EPV, Andrésy Confitures a dû mettre en avant ses qualités et pratiques uniques :

le respect et la formation à des gestes traditionnels tels que l’écumage en fin de cuisson
L’esprit d’innovation permanente avec la création de recettes pour ses clients : recette de confiture pour un évènement, création d’une gamme, associations inédites de saveurs, ou travail d’un aliment innovant comme le sucre de bouleau très récemment encore
La maîtrise des différents savoir-faire spécifiques de son métier :

la sélection des fruits les plus adaptés au confisage
Le dosage équilibré des fruits et du sucre, adapté à chaque recette : confitures traditionnelles, confitures allégées, gelées, préparations de fruits, 100% issu des fruits, compotes, etc
L’usage des pectines naturelles pour obtenir une texture souple, agréable à tartiner et qui met les fruits en valeur
Le choix d’une cuisson douce en bassine de cuivre et à la vapeur : indispensable pour cuire les ingrédients de façon homogène et pour confire les fruits sans les brûler, en respectant chaque qualité gustative

– l’implantation dans son bassin d’origine : les Yvelines, et l’embauche responsable de personnes habitant dans une proximité directe avec l’entreprise

Pourquoi Andrésy Confitures a-t-il obtenu 2 fois le label EPV ?

En 2018, la confiturerie d’Ile de France a obtenu pour la 2e fois le label EPV.

Andrésy Confitures est un confiturier fermement ancrée dans le respect de savoir-faire traditionnels. Ils sont le socle des qualités gustatives de ses confitures en bassine de cuivre et la base des formations de chaque nouvelle personne qui intègre l’entreprise.

En même temps, l’innovation et la dynamique commerciale sont dans l’ADN de notre PME qui cherche sans cesse comment améliorer la satisfaction de ses clients. Nouvelles recettes, ingrédients naturels innovants, investissements pour améliorer la technique ou les postes de travail, conquête de nouveaux marchés ou pays d’exportation…

À chaque fois que le label EPV a été confirmé par l’État français aux équipes d’Andrésy Confitures, cela a été une grande fierté pour tous et la reconnaissance de l’implication de chacun pour une production d’excellence !

Vous aussi choisissez l’excellence des savoir-faire français et offrez à vos clients une confiture en bassine de cuivre fabriquée par un confiturier 2 fois labellisé : Entreprise du Patrimoine Vivant !

Découvrez notre marque Andrésy Origines : des fruits spécialement sélectionnés pour leurs origines et variétés parfaitement adaptées à la cuisson de confiture en bassine de cuivre !

Téléchargez le catalogue Andrésy Origines

Pour Halloween, faites-vous fabriquer une recette originale de confiture en bassine de cuivre par Andrésy Confitures !

par Andrésy Confitures | 30 Oct 2020 | Confiture sur-mesure

Pour Halloween, faites-vous fabriquer une recette originale de confiture en bassine de cuivre par Andrésy Confitures !

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30

Octobre 2020

Halloween approche et comme chaque année certains ingrédients sont à l’honneur pour cette fête si particulière.

Les pâtissiers, les cuisiniers et les confituriers créent des recettes Halloween avec toutes les variétés de citrouilles et de courges, fruits emblématiques de la fête d’Halloween outre-atlantique et désormais en France.

Les fruits et légumes oranges sont également à l’honneur de cette fête traditionnellement aux couleurs orange et noire.

Andrésy Confitures est le confiturier français spécialiste de la confiture sur-mesure, fabriquée à façon, créé régulièrement des recettes évènementielles, en one-shot : pour une occasion spéciale, une animation sur un thème, ou répondre à un besoin particulier.

Alors pourquoi pas une recette Halloween de confiture en chaudron de cuivre Butternut Ananas Orange ?

Pourquoi la courge Butternut pour la recette Halloween ?

La Butternut est une variété de courge qui se plante après les gelées de Printemps et se récolte de septembre à fin octobre en France.

Douce et sucrée, cette courge en forme de cacahuète est très appréciée des cuisiniers en soupes, accompagnement de plats comme un légume ou en desserts.

Toute se consomme dans la Butternut : les fleurs, les pépins et le fruit, cette fameuse courge allongée, crue ou cuite.

Quelles notes gourmandes vous apportent l’association Butternut ananas orange de notre confiture Halloween ?

Parmi les expertises d’Andrésy Confitures pour fabriquer des confitures sur-mesure, il y a la créativité culinaire. Savoir choisir les meilleurs ingrédients pour votre projet de confiture et créer des mariages gustatifs délicieux !

La courge Butternut est douce au goût, avec des notes de beurre et de noisette fraîche. Andrésy Confitures a choisi de l’associer à des ingrédients qui ne dénaturent ni sa couleur orangée bio son goût délicat dans une recette Halloween parfaitement de saison !

L’ananas Victoria et l’orange douce apportent des notes fruitées et acidulées qui donnent du peps à la Butternut. La cuisson de cette confiture en bassine de cuivre, par petites quantités à la vapeur, permet une cuisson douce et uniforme, respectueuse d

Andrésy Origines - confitures hôtellerie prestige -confitures équilibrées en fruits et sucres, fruits sélectionnés pour leurs origines et variétés, fabriquées en France, cuites en chaudron de cuivre et au sucre de canne

À qui est destinée notre recette Halloween de confiture en bassine cuivre ?

Si Halloween à une époque a été peu fêtée en France, ce n’est plus le cas aujourd’hui car elle bénéficie d’une fort engouement des consommateurs de tous les âges. Les magasins proposent des déguisements, des décorations, des animations. Les restaurants et boutiques d’épicerie fine mettent à la carte des recettes Halloween spéciales qui remportent beaucoup de succès en automne.

La recette Halloween de confiture cuite dans notre bassine de cuivre est un véritable délice en cette période d’automne.

En boutiques, épiceries fines, boulangeries, fromageries, elle vous permet d’animer vos ventes et de proposer à vos clients une recette évènementielle ou un cadeau à offrir gourmand.

Au petit-déjeuner en hôtels ou chambre d’hôtes, notre confiture Halloween cuite en bassine de cuivre est un délice de saison, d’une jolie couleur orange dynamisante, parfaite pour offrir la tradition française associée à un événement festif. Un petit plus à la française !

Vous voulez proposer une recette tendance et de saison grâce à notre recette Halloween de confiture en bassine de cuivre à vos clients ? Ou faire fabriquer sur-mesure une recette de confiture en bassine de cuivre bien à vous ?

Demandez nos conditionnements disponibles et un devis adapté à votre projet

Contactez un expert du sur-mesure

Connaissez-vous les engagements d’achats de votre producteur de confiture haut de gamme et les bénéfices que vous pouvez y trouver ?

par Andrésy Confitures | 5 Août 2020 | Art de la confiture, La confiture made in France

Connaissez-vous les engagements d’achats de votre producteur de confiture haut de gamme et les bénéfices que vous pouvez y trouver ?

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5

Août 2020

Que signifie s’engager à des achats éthiques pour votre fabricant de confitures artisanales françaises ? Découvrez les engagements d’Andrésy Confitures à travers sa charte d’achats éthique !

Savez-vous comment votre fabricant de confitures artisanales fait-il vivre ses valeurs auprès de ses partenaires grâce à sa charte éthique d’achats ?

Nous vous proposons des extraits de la charte d’achats d’Andrésy Confitures pour vous montrer à quoi s’engage votre producteur de confiture française et ce que cela vous apporte à vous aussi de choisir un partenaire avec des valeurs !

Pourquoi votre producteur de confitures artisanales s’est-il engagé dans une charte d’achats éthique ?

Andrésy Confitures est une PME familiale française qui travaille depuis 1952 en respectant les savoir-faire traditionnels français de la confiture artisanale :

bassines de cuivre de petites quantités,
cuisson vapeur à l’air libre,
confisage au sucre de canne,
écumage des confitures
et bien sûr sélection des meilleures qualités d’ingrédients !

Pour sélectionner des partenaires à la hauteur de ses exigences et de celles de ses clients, Andrésy Confitures s’est posé la question de critères éthiques en plus des critères qualitatifs.

En 2019, votre fabricant de confitures artisanales a signé le Global Compact des Nations Unies. Puis ses équipes de direction, qualité et achats ont formalisé une charte d’achats éthique. En voici quelques extraits.

Andrésy Confitures adhère au Global Compact

S’engager à respecter des valeurs humaines, environnementales et commerciales : le 1er acte de la charte d’achats de votre fabricant de confitures artisanales

Les ENGAGEMENTS ANDRÉSY CONFITURES – extraits :

« Andrésy Confitures a réaffirmé son engagement de promouvoir un commerce responsable sur l’ensemble de sa chaîne d’approvisionnement au travers de la signature du Pacte Mondial des Nations Unies en 2019.

2.1.1 Que ce soit dans le cadre de ses pratiques commerciales ou de toute autre activité, Andrésy Confitures s’attache à :

• respecter les lois, principes, normes et réglementations internationales et nationales,

• éviter les conflits d’intérêts,

• refuser toute forme de corruption.

2.1.2 Andrésy Confitures s’engage à développer des relations loyales avec les Fournisseurs et à leur assurer un traitement équitable quel que soit leur importance économique. Il cherche, dans le respect des règles de la libre concurrence et de la liberté d’entreprendre, à inscrire la relation commerciale avec le Fournisseur dans la durée, en prenant en compte sa capacité à offrir des produits et services répondant à ses besoins.

2.1.3 Andrésy Confitures s’efforce de maintenir un dialogue constructif et ouvert avec le Fournisseur concernant la capacité de celui-ci à respecter la Charte, et peut, le cas échéant, l’accompagner dans la mesure du possible afin de l’aider à répondre à ces attentes.

2.1.4 Andrésy Confitures s’engage, au travers de ses pratiques d’achat, à faciliter l’application par ses partenaires commerciaux de la Charte.

2.1.5 Andrésy Confitures est engagé pour le respect et la protection de l’environnement et s’efforce, année après année, de réduire l’impact écologique de ses activités, au travers d’actions visant notamment à proposer à ses clients une offre de produits issus de l’agriculture biologique, à réduire ses émissions de gaz à effet de serre et à améliorer sa gestion de l’énergie et des déchets. Afin de mettre en œuvre ces actions, Andrésy Confitures sensibilise ses clients, mobilise ses collaborateurs, et accompagne ses Fournisseurs sur ces enjeux. »

Exiger de ses fournisseurs qu’ils respectent et suivent les engagements pris : 2e acte de la charte d’achats éthique de votre producteur de confiture haut de gamme

Les CRITERES D’EXIGENCES d’Andrésy Confitures – extraits

Lutte contre la corruption :

« 3.1.2 Les collaborateurs Andrésy Confitures ne sont pas autorisés à recevoir de cadeaux ou gratifications de Fournisseurs sous quelque forme que ce soit (en particulier, sommes d’argent, cadeaux, invitations, divertissements, voyages….). Le non-respect de cette disposition ainsi que des suivantes, de la part d’un Fournisseur pourra entraîner son exclusion d’un appel d’offres ou la résiliation de son contrat.

3.1.3 Andrésy Confitures proscrit la corruption sous toutes ses formes quels que soient le moment, le lieu ou la circonstance. Il attend de ses Fournisseurs que ceux-ci prennent un engagement identique tant pour eux que pour leurs propres fournisseurs et sous-traitants. »

Transparence des pratiques :

« 3.1.5 Le Fournisseur s’engage à la plus totale transparence vis-à-vis d’Andrésy Confitures. Toute tentative de dissimulation, fausse déclaration, falsification de documents ou de faits pourra conduire Andrésy Confitures à prononcer son exclusion d’un appel d’offres ou la résiliation de son contrat. Notamment en ce qui concerne :

– Les informations relatives à la chaine d’approvisionnement déclarées à Andrésy Confitures ;

– Les documents et procédures internes qui entrent dans le champ d’étude des audits de conformité faites par Andrésy Confitures lorsque le fournisseur est concerné ;

– Les documents et procédures exigés dans le cadre de la politique Qualité d’Andrésy Confitures, tels que définis et acceptés par le Fournisseur dans le cadre de son référencement ou le cahier des charges Qualité accepté lors de la négociation commerciale. »

« 3.1.8 Le Fournisseur s’interdit de participer à des ententes, de se livrer à toute pratique déloyale ayant pour conséquence d’entraver le libre jeu de la concurrence, notamment celles visant à évincer un concurrent du marché ou à restreindre l’accès aux marchés des nouveaux concurrents par des moyens illicites. »

Respect des droits humains, santé et sécurité – thèmes requis :

« 3.2.1 INTERDICTION DU TRAVAIL DES ENFANTS

(…)

3.2.2 INTERDICTION DU TRAVAIL FORCE

(…)

3.2.3 LUTTE CONTRE LES DISCRIMINATIONS ET MAUVAIS TRAITEMENTS

(…)

3.2.4 LIBERTE D’ASSOCIATION

(…)

3.2.5 DUREE DU TRAVAIL

(…)

3.2.6 SALAIRES ET PRESTATIONS

(…)

3.2.7 SANTE ET SECURITE

(…) »

Les engagement pour protéger l’ ENVIRONNEMENT – extraits :

« Le Fournisseur met en œuvre, avec les techniques disponibles et issues des bonnes pratiques du secteur, des procédures spécifiques et plans de progrès nécessaires afin d’identifier, éviter et/ou réduire les impacts négatifs de son activité sur l’environnement et contribuer à la lutte contre les dérèglements climatiques, en considérant les critères ci-dessous :

3.3.1 L’utilisation de l’eau doit être optimisée et toutes les eaux usées issues de procédés de production doivent être traitées conformément à la législation locale avant d’être évacuées.

3.3.2 Tout déchet, et en particulier les déchets dangereux, doit être pris en charge de façon responsable (identification, stockage, élimination, traitement) et conformément aux lois locales.

3.3.3 Le Fournisseur doit veiller à ce que toute substance présentant un risque pour l’environnement soit identifiée, étiquetée et stockée afin de prévenir tout risque de pollution.

3.3.4 Toute ressource naturelle non renouvelable doit être gérée aussi efficacement que possible.

Le Fournisseur s’engage à ne pas utiliser de matières premières issues d’espèces animales ou végétales protégées ou issues de pratiques illicites »

Se donner les moyens de vérifier que les engagements sont respectés par les partenaires sélectionnés par votre fabricant de confiture française : 3e acte de la charte d’achats éthique

« 4-1 En vue de s’assurer de la stricte adhésion de ses Fournisseurs aux principes et critères d’exigence de la présente Charte, Andrésy Confitures pourra conduire des audits de conformité.

4-2 A cette fin, le Fournisseur s’engage à coopérer et faciliter les opérations d’audit, garantir l’accès à ses sites de production, ses documents et enregistrements, à son personnel ainsi qu’à ses sous-traitants et fournisseurs.

4-3 Le Fournisseur s’engage à mettre en place et à faire mettre en place des mesures correctives le cas échéant, dans un délai déterminé avec chacune des parties.

4-4 Andrésy Confitures pourra décider de mettre un terme immédiat à toute relation commerciale ou à un contrat si le Fournisseur contrevient aux principes énoncés dans la Charte et/ou refuse de prendre les mesures nécessaires pour résoudre les non conformités portées à sa connaissance. »

Choisir un fabricant de confiture artisanale qui s’engage pour des valeurs humaines, environnementales et commerciales respectueuses des lois et de l’éthique, c’est un gage de sérieux et de sécurité pour vous et votre marque de confiture. C’est aussi des valeurs positives pour vos clients !

Alors confiez votre production de confitures artisanales à Andrésy Confitures !

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Comment votre producteur de confiture bio artisanale fait-il vivre sa démarche RSE avec une charte éthique d’achats ?

par Andrésy Confitures | 29 Juil 2020 | Art de la confiture, La confiture made in France

Comment votre producteur de confiture bio artisanale fait-il vivre sa démarche RSE avec une charte éthique d’achats ?

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Juillet 2020

Proposer une charte éthique d’achats pour diffuser sa politique RSE ? Découvrez ce que votre producteur de confiture bio artisanale demande à ses partenaires.

Depuis des années Andrésy Confitures s’engage pour la biodiversité et l’agriculture française. Sa démarche RSE est formalisée et documentée, elle s’appuie sur des actions internes quotidienne et la formation des équipes.

Sourcer des fruits français certifiés biologiques est une des actions liées aux valeurs et engagement du confiturier. Choisir de travailler avec des fournisseurs certifiés bio est un premier pas et pour autant n’est pas suffisant parce que la certification bio est liée à une méthode de production mais ne valide pas les conditions de travail des intervenants ou le respect d’engagements sociaux, environnementaux et éthiques.

Il faut également valider que l’on travaille avec des partenaires respectueux de cette politique RSE.

Comment votre confiturier français fait-il vivre ses valeurs auprès de ses partenaires grâce à sa charte éthique d’achats ?

Pourquoi est-il nécessaire pour un producteur de confiture bio artisanale de faire vivre une démarche RSE ?

En 2019 la direction de la PME familiale a décidé de signer le Pacte Mondial des Nations Unies et de réaffirmer son engagement de promouvoir un commerce responsable sur l’ensemble de sa chaîne d’approvisionnement.

Pour faire vivre ces engagements forts, il fallait s’assurer que :

– tous les fournisseurs travaillant avec le producteur de confiture bio artisanale en avaient connaissance

– tous s’engageaient à les respecter à leur tour

Le service qualité d’Andrésy Confitures a donc rédigé une charte éthique d’achats diffusée auprès de tous ses fournisseurs.

Trois thèmes essentiels la structure et engagent les signataires :

respect des personnes
Respect de l’environnement
Relations commerciales saines

Quel intérêt a une charte éthique d’achats au sein de la politique RSE de votre producteur de confiture bio artisanale ?

Signer le Global Compact et faire circuler une charte éthique d’achats est une garantie de bonnes pratiques pour le producteur de confiture bio artisanale comme pour ses clients.

Faire fabriquer sa confiture bio chez Andrésy Confitures c’est être certain que le confiturier et ses partenaires :

• respectent les lois, principes, normes et réglementations internationales et nationales,

• évitent les conflits d’intérêts, refusent toute forme de corruption et recherchent des relations commerciales loyales, inscrites dans la durée

Sont engagés dans la réduction de l’impact écologique de leurs activités : offre de produits issus de l’agriculture biologique, réduction des émissions de gaz à effet de serre, gestion de l’énergie et des déchets

La charte éthique couvre également les engagements en matière de pratique de travail. Andrésy Confitures et ses fournisseurs s’engagent pour :

l’interdiction du travail des enfants ou du travail forcé
La lutte contre les discriminations
La liberté d’association et de création de représentations officielles des salariés
Une durée du travail et des rémunérations conformes aux lois en vigueur
Des mesures de garantie de non atteinte à la santé et la sécurité des salariés

Choisir un producteur de confiture bio artisanale engagé avec une charte éthique d’achats permet-il d’agir pour l’environnement ?

La charte éthique d’achats d’Andrésy Confitures insiste sur des actions pour respecter et protéger l’environnement.

optimisation de l’utilisation de l’eau
Gestion responsable des déchets
Attention particulière portée à l’utilisation des énergies non renouvelables

Pourquoi évaluer sa démarche RSE quand on fabrique des confitures bio ?

Votre marque ou vos confitures bio sont porteuses de valeurs et vous représentent auprès du consommateur. Choisir un confiturier qui fait appliquer sa démarche RSE est une garantie que vos valeurs ne seront pas mises en défaut.

Alors en plus de s’engager pour ces pratiques en interne et d’envoyer la charte d’achats à tous ses fournisseurs, Andrésy Confitures s’évalue tous les ans avec ECOVADIS, la plateforme d’autoévaluation des démarches RSE.

Comme s’évaluer c’est avant tout pouvoir savoir à quel point l’entreprise est efficace dans ses engagements, Andrésy Confitures est fière que le résultat des actions menées lui vale une médaille d’or en 2019 !

Choisir un producteur de confiture bio artisanale qui partage vos engagements pour l’environnement et le respect des personnes est important pour vous ? Confiez-nous votre projet de confiture bio !

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Vous avez besoin de fruits bio France pour vos confitures originales ? Découvrez comment se déroule le sourcing de la confiture bio chez un confiturier engagé pour la qualité du made in France !

par Andrésy Confitures | 22 Juil 2020 | Art de la confiture, La confiture made in France

Vous avez besoin de fruits bio France pour vos confitures originales ? Découvrez comment se déroule le sourcing de la confiture bio chez un confiturier engagé pour la qualité du made in France !

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Juillet 2020

Comment source-t-on des fruits bio France quand on cuit une confiture bio de qualité made in France ? Secret des confitures originales catalogue ou sur-mesure d’Andrésy Confitures

Le consommateur veut des fruits bio en origine France !

La consommation du bio en général a augmenté de 1,5 milliards dans le monde entre 2018 et 2019 et a généré 15% d’emplois en plus en France. Même si les surfaces cultivées bio en France ont doublées de 2014 à 2019, il ne faut pas oublier que 9,5% des surfaces agricoles seulement sont certifiées bio en France. (source Agence Bio)

Sourcer des fruits bio origine France pour faire des confitures originales est une démarche engagée avec de nombreuses contraintes à prendre en compte.

Découvrez comment se passe le sourcing des fruits bio France chez Andrésy Confitures quand vous demandez une gamme de confiture bio à votre expert du sur-mesure français !

Andrésy Confitures est certifié AB en France et Organic en Europe, USDA aux USA pour ses fruits et recettes biologiques

Trouver des fruits bio France pour les confitures originales : 1ère étape !

Toutes les régions de France produisent des fruits bio. La certification bio apporte des contraintes de limitation des produits et actions de traitement des vergers, ou de culture. Par exemple savez-vous que seules les fraises cultivées en sol et en pleine terre peuvent avoir la certification bio ?

Les terroirs de France bons pour les fruits conventionnels sont également les lieux de culture des fruits certifiés biologiques. On trouve la mirabelle bio en Lorraine, la fraise et la framboise en Corrèze, l’abricot en Provence, tout naturellement !

Selon les besoins de son catalogue de confiture bio ou les demandes de recettes sur-mesure, le service R&D d’Andrésy Confitures recherche les meilleurs partenaires arboriculteurs.

Parfois les producteurs appellent et proposent spontanément leurs fruits pour les confitures bio d’Andrésy Confitures.

De la demande de fruit à sa validation pour une recette de confiture bio, il peut se passer entre 3 et 6 mois, parfois beaucoup plus selon si : la demande est faite avant ou après la période de récolte, le producteur est réactif à envoyer les échantillons pour tests, le fruit est adapté à la manufacture de confitures originales, ou si le client prend son temps pour la validation de la recette !

Sécuriser la qualité des fruits bio pour une confiture bio haut de gamme : 2e étape !

Après des recherches via ses partenaires, internet ou les agences bio et associations de producteurs, l’équipe R&D demande des échantillons et démarre des tests qualité.

Les fruits bio reçus sont testés à l’aveugle : goûtés sans indication de la provenance ou du fournisseur, ils sont dégustés en même temps que les fruits déjà sélectionnés. S’ils sont meilleurs, ils seront choisis !

En plus des qualités recherchées par Andrésy Confitures, ils sont aussi mis à l’épreuve des exigences des clients du confiturier qui recherchent des confitures originales et sur-mesure.

Alice Fournier, responsable du sourcing bio, raconte : « Nous cherchons parfois des fruits très originaux, en France ou ailleurs, pour une demande de confiture bio spéciale et sur-mesure. Par exemple nous avons dû sourcer cette année du melon et de la papaye certifiés biologiques pour une créatrice qui adore ce mélange en confiture ! »

Garantir la disponibilité des fruits bio à un prix accessible : 3e étape !

On entend souvent dire que le bio est plus cher que le conventionnel. Il peut y avoir de multiples raisons à ces différences de prix.

Il est important de savoir que les fruits bio se trouvent en quantité moindre que les fruits conventionnels. D’abord parce que les traitements sont limités et donc les vergers et cultures souffrent plus des maladies et des insectes. Ensuite parce que les fruits bio sont surtout vendus en frais pour les épiceries ou les supermarchés. Il ne reste souvent aux confituriers que les invendus !

Travailler un fruit pour une confiture bio demande une traçabilité irréprochable, des suivis d’analyses, une préparation des fruits également. Par exemple la fraise bio se trouve majoritairement fraiche et non équeutée et donc demande toute une préparation manuelle supplémentaire pour préparer une confiture bio !

Les producteurs de bio sont souvent de petite taille. Approvisionner leurs fruits bio engendre des frais de transport importants qui créent des coups supplémentaires. Il faut trouver des solutions de groupage !

Certains fruits ne sont pas cultivés en France et il faut les faire venir de loin : leur transport augmente leur prix. C’est le cas des fruits exotiques demandés à Andrésy Confitures cette année : ananas, crème de coco.

Enfin la certification bio est aussi un coût supplémentaire pour tous les acteurs qui doivent chacun la passer et mettre en place des actions supplémentaires pour la respecter : arboriculteur, transformateur ou coopérative, confiturier. Tout doit être certifié bio de la matière 1ère à l’étiquette !

Convaincu par les fruits bio ? Si vous cherchez une gamme de confiture bio ou que vous voulez faire faire des confitures originales sur-mesure certifiées bio, n’hésitez plus :

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Profiter des confitures françaises en toute confiance : l’expertise du service qualité de votre confiturier Andrésy Confitures !

par Andrésy Confitures | 17 Juil 2020 | Actualités, Art de la confiture

Profiter des confitures françaises en toute confiance : l’expertise du service qualité de votre confiturier Andrésy Confitures !

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Juillet 2020

Comment vous garantit-on que vos confitures haut de gamme sont fabriquées en toute sécurité et hygiène ? Tout savoir sur le travail essentiel du service qualité de votre confiturier !

Avec la crise sanitaire liée à la COVID-19 que nous venons de traverser et les inquiétudes qui perdurent, vos clients et consommateurs se posent à nouveau des questions sur l’ hygiène et la sécurité alimentaire.

Savez-vous comment votre confiturier s’assure que tout est mis en place pour produire des confitures haut de gamme en toute sécurité ? Connaissez-vous toutes les actions qui ont été prises ou renforcées pour faire face aux risque du virus COVID-19 ?

Marmelade et confiture pour NOël par Andrésy Confitures

Quel est le rôle du service qualité chez votre producteur de confiture ?

Chez Andrésy Confitures, le service qualité représente 10% de l’effectif total. C’est dire son importance !

Savez-vous à quoi sert un service qualité chez un confiturier ? Le service qualité s’assure que toutes les procédures d’hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité sont respectées.

Ces procédures sont recensées au sein de plusieurs classeurs qui regroupent les documents, procédures et actions suivies par votre confiturier.

Ils suivent souvent en France 2 référentiels : système HACCP et plus récemment IFS FOOD. Le service qualité effectue aussi la veille réglementaire et sanitaire et s’assure que l’entreprise, ses équipes et ses produits soient toujours à jour des nouvelles règlementations.

L’équipe qualité d’Andrésy Confitures maîtrise ces référentiels depuis des années et le confiturier affiche fièrement les certifications résultats de son travail.

Pour preuve 100% des audits qualité ont été passés avec succès !

Chez le confiturier d’Ile de France, toutes les personnes qui produisent vos confitures haut de gamme sont formées chaque année aux règles qualité, sécurité et hygiène.

Pour la production des confitures françaises de qualité, les gestes d’hygiène et les suivis de sécurité et traçabilité sont observés toute l’année grâce aux actions du service qualité : veille réglementaire, formations, formalisation des règles et des contrôles, suivis quotidien des personnes et des productions, etc

Quelles mesures spéciales ont été prises par votre confiturier dès le début de la COVID-19 et pendant la crise ?

Dès mars, le service qualité de votre confiturier a appliqué une procédure de gestion de crise :

ouverture d’un journal de bord pour suivi quotidien
recensement chaque jour des évolutions des décrets gouvernementaux liés au virus
Mise en place d’une cellule de gestion de crise constituée de la direction et de la responsable qualité, Josiane Brauchli
Rédaction d’une lettre par Mme Brauchli pour informer les clients, fournisseurs et prestataires des procédures mises en place et ajustements des productions

En interne également, des actions ont été mises en place pour maintenir la production de vos confitures haut de gamme tout en respectant la santé de chaque personne :

suivi individuel au jour le jour
Formations à des protocoles individuels d’autosurveillance
Communication sur les consignes d’hygiène à respecter dans et hors de l’entreprise
Suppression de toutes les réunions non essentielles et mises en place de règles d’éloignement pour les réunions indispensables

Toutes les personnes qui travaillent à la production de vos confitures haut de gamme chez Andrésy Confitures sont déjà habituées à respecter les règles strictes de l’IFS tout au long de l’année. Cette discipline que s’impose le confiturier français a permis une adaptation rapide et efficace aux contraintes supplémentaires liées à la COVID-19 !

Quelles interactions avec les clients le service qualité d’Andrésy développe-t-il ?

En temps normal, le service qualité informe sur les réglementations, vérifie la conformité légale des produits et packagings, assure la conformité des productions avec les exigences des clients, renseigne les fiches produits et toutes les demandes spécifiques.

Pendant la crise sanitaire de la COVID-19, l’équipe qualité du confiturier a transmis dès mars son protocole de gestion de crise aux clients afin de les informer et de les rassurer. Il a également assuré une interface entre les actions demandées par les protocoles internes de certains clients et la production des confitures haut de gamme. Il a consulté les fournisseurs et sécurisé les étapes de la fabrication : du verger à vos boutiques et établissements !

Aujourd’hui encore, quelles actions se poursuivent pour sécuriser la production de vos confitures haut de gamme ?

Depuis début avril, le service qualité continue de jouer pleinement son rôle dans un contexte différent et pourtant toujours aussi sécurisé :

protocole de reprise avec formalisation des gestes barrières obligatoires, consignes de comportement dans les transports en commun ou en co-voiturage, comportement à adopter en cas de symptômes
Rajout de postes de désinfection et de procédures supplémentaires en production et également dans les espaces de pause et de repas
Choix d’équipements adaptés à la production de confitures haut de gamme laissé à chacun : masques chirurgicaux ou visières, en plus des vêtements de travail habituels, gants, bottes et charlottes
Modification des ateliers pour respecter la distanciation sociale : ajouts de Plexiglas, décalages des horaires de travail, accueil des transporteurs et prestataires, affichages des schémas de distanciation

La vigilance quotidienne du service qualité de votre confiturier profite à tous, en temps de crise comme dans un quotidien plus « normal ».

La veille sanitaire et réglementaire, les formations continues des équipes et des clients, l’aide apportée à chacun pour s’adapter dans ses gestes au quotidien, la tenue des documents de traçabilité ou réglementaires, sont autant d’actions menées tout au long de l’année par le service qualité d’Andrésy Confitures et qui participent à produire des confitures françaises exceptionnelles !

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