Au sujet des récoltes de fruits cette année pour la fabrication de confiture :

Bruno Cassan, qu’en est-il exactement des récoltes de fruits cette année ?

BC : « Si vous voulez savoir si nous aurons des ruptures totales de certains fruits, la réponse est non. Il y a des fruits si vous êtes prêts à les payer le prix demandé !

Et il est parfois 3 fois supérieur à l’an dernier, comme pour les framboises par exemple !

Le marché des fruits en France et en Europe est complexe. Il se divise en 2 filières :

• les fruits destinés aux marchés de bouche : vente en commerces de proximité, sur les marchés, en direct producteur, à la restauration, etc
• Les fruits destinés au marché de la transformation : pour que les artisans et industries fabriquent compotes, jus de fruits, entre autres, et bien sûr la production de confiture

En France, la quasi totalité des fruits est destinée aux marchés de bouche.  Il est plus valorisant pour les producteurs.Les fruits restants sont vendus à l’industrie et l’artisanat. Cela signifie que si les producteurs français ont beaucoup vendu à la bouche, il reste peu de fruits disponibles pour la fabrication de confiture !

Heureusement en Europe ce n’est pas le cas : il y a des filières spécifiques avec des quantités dédiées et d’excellente qualité. »

Pouvez-vous nous en dire plus sur les fruits français pour la fabrication de la confiture ?

BC : « Pour les fruits de France on ne constate pas de rupture : il y a des quantités même si elles sont limitées et fortement en hausse.

C’est dû à différents facteurs :

• les aléas climatiques : l’agriculture et l’arboriculture sont toujours fortement impactées par la météo. Cette année la vallée du Rhône, importante productrice de fruits de qualité, a été touchée de plein fouet par les aléas climatiques, à des moments cruciaux pour les fruits : du gel lors de la formation des bourgeons, de la pluie au lieu du soleil pendant la croissance
• la pandémie COVID : en 2020 comme en 2021 les récoltes ont souffert d’un manque de travailleurs, notamment de ceux venus des pays européens voisins et qui sont les auxiliaires de récoltes habituels. Cela fait 2 ans de suite que ces récoltants nous manquent.
• les nouveaux modes de consommation : les enseignes de GMS ont beaucoup fait pour aider les agriculteurs en organisant des filières d’approvisionnement recentrées sur la production France. Cela a beaucoup augmenté la vente de fruits frais français, au grand bonheur des arboriculteurs et des consommateurs !

Ces 3 paramètres font que la demande en fruits origine France est aujourd’hui plus importante que l’offre. »

Que pouvez-vous nous dire sur les fruits à confitures d’Europe ?

BC : «  Savez-vous que l’Europe est une grande productrice de petits fruits rouges ? Fraises, framboises, groseilles, myrtilles, cerises… Les territoires européens sont riches en terroirs de qualité pour les fruits à confiture !

Dans les pays voisins aussi, les quantités disponibles sont moindres en terme de volumes, avec des prix en hausse.

Le facteur majeur cette fois est l’émergence de marchés nouveaux, très demandeurs de fruits et de quantités : les pays de l’Est, la Russie, la Chine, etc

Si l’on va plus loin que l’Europe, pour la myrtille du Canada par exemple, les sujets sont les mêmes : les aléas climatiques liés au changements des climats sont très important sur la nature et donc les récoltes ! »

Au sujet du sucre nécessaire à la production de confiture :

 Comment le sucre à confiture, sucre de canne ou sucre de betterave, est-il impacté cette année ?

BC : « Le prix du sucre de canne a augmenté de +10% : la difficulté vient du Brexit car l’Angleterre est un gros fournisseur-importateur de sucre canne. Les difficultés du Brexit : législatives, de douanes, et logistiques, rendent les transports plus chers, les délais plus longs.

Le sucre de canne du Brésil est plus cher aussi car le prix des containers a été multiplié par 10 ! Il impacte fortement le prix de vente des matières transportées !

La betterave sucrière en France a souffert comme les autres cultures des aléas climatiques.

Le prix d’achat est aussi impacté par une forte volonté de mieux valoriser le travail des agriculteurs cultivateurs de betteraves. Au total les prix d’achat du sucre de betterave français a augmenté de 10 à 15%. »

Au sujet des emballages nécessaires à la fabrication de confiture : bocaux, capsules et cartons

On entend beaucoup parler des pénuries d’emballages liées à la reprise économique. La production des confitures sera-t-elle impactée ?

BC : « Pour les emballages de nos confitures artisanales, on subit des hausses diverses :

– les capsules ont augmentée de + 10% en juin

– le carton et le papier des étiquettes cumulent fortes augmentation et problèmes de disponibilités. Les cartons ont augmenté 2fois : +6% mois de mai, +6% en avril

C’est dû principalement à la remise économique combinée aux changements de modes de consommation pendant la crise COVID.

• l’accroissement des achats en e-commerce : la vente à distance est très consommatrice de carton et d’emballages
• les bonnes pratiques écologiques que nous avons tous décidé d’appliquer ont un impact sur les matières de substitution : par exemple la suppression des bouteilles plastiques entraine un retour vers le verre et donc une saturation des usines verrières, une moindre disponibilité, une augmentation des délais et des prix. »

Après toutes ces informations sur les marchés des fruits à confiture, du sucre de canne et des emballages, dites-nous quelles solutions Andrésy Confitures propose à ses clients ?

BC : « Il est vrai que je vous ai longuement parlé des facteurs limitants pour nos approvisionnements en fruits à confiture : aléas climatiques, augmentation des ventes en marchés de bouche, recentrage sur les origines France, qui entrainaient des offres restreintes par rapport à la demande.

Pourrons-nous faire vos confitures artisanales pour autant ?

Oui bien sûr ! Une de nos valeurs majeure est l’adaptabilité : c’est une force et un atout pour accompagner nos clients pour nos marques de confitures et les marques sur-mesure.

Il va falloir faire des choix mais nous avons des solutions à proposer ! »

 Qu’avez-vous mis en place pour sécuriser les marchés de fruits à confitures et de sucre de canne ?

BC : « C’est certain que nos clients vont avoir des arbitrages à faire ! Heureusement nous prenons très à coeur notre rôle de partenaire.

Nous sommes prévoyants et adaptables depuis toujours car nous fabriquons les confitures de marques prestigieuses, de chefs exigeants, d’établissement réputés. Hors de question de les mettre en difficulté sans solution à proposer !

Notre capacité d’anticipation et notre adaptabilité ont toujours fait partie de notre ADN de fabricant sur-mesure :

– nous avons accentué la communication avec nos partenaires pour mieux cerner leurs besoins futurs

– nous nous sommes positionnés très en amont des récoltes sur les quantités dont nous aurions besoin pour la fabrication des confitures

• nous avons sourcé des variétés de fruits différentes de d’habitude et toujours adaptées à la cuisson en confitures artisanales
• nous avons recherché des qualités de fruits variées pour nous adapter à de nouveaux besoins, de nouvelles recettes

Toutes ces mesures font que nous avons pû proposer des alternatives qualitatives à nos clients à chaque fois qu’il a fallu faire des choix !

Nos valeurs majeures sont des forces internes et des atouts pour nos partenaires : adaptabilité et anticipation, indispensables pour proposer de bons arbitrages ! »

Quelles solutions sont adoptées par Andrésy Confitures pour sécuriser les emballages ?

BC : « Là encore notre anticipation et notre adaptabilité se sont révélées de précieux atouts !

Nous travaillons sur des contrats à long terme avec les fournisseurs d’emballages et d’énergie :

• quantités annuelles
• capacités de stockage
• Communication continue et tripartite : besoins clients, capacités des fournisseurs, exigences qualité de notre fabrication de confitures

Notre capacité à écouter nos clients, à établir des scenarii de réactions liés aux conséquences de leurs besoins, est un véritable atout pour nos clients en fabrication sur-mesure et nos propres marques de confitures. »

Vous voulez plus de détail, fruits par fruit ? Ou sur certains emballages ? Discuter de la faisabilité d’un projet de fabrication de confiture ?

L’équipe commerciale :  nos experts en accompagnement de vos projets

Leurs atouts pour réussir vos demandes sont multiples :

• la connaissance de vos marchés,
• la connaissance des expertises d’Andrésy Confitures,
• la maîtrise des paramètres d’adaptabilité des outils de production,
• l’interface conseil avec les services supports comme notre service qualité, indispensable pour vous conseiller sur les obligations légales, la traçabilité, etc

Les administratrices des ventes : car un accompagnement administratif rigoureux garantit gain de temps et efficacité

Nos conseillères maîtrisent parfaitement :

• les conditions de commandes, générales ou spécifiques à vos projets
• le suivi efficace de vos commandes : de l’enregistrement à la livraison,
• l’accompagnement sur les dossiers techniques ou internationaux,
• la résolutions de vos demandes administratives ou besoins particuliers ponctuels

Plus d’images de cette équipe à votre service ? Abonnez-vous à notre page Linkedin

Cette année au SIRHA nous présentions nos projets de nouvelles identités de marques de confitures haut de gamme sur notre stand : rétrospective en images exprès pour vous !

Vous aimez nos marques historiques et leur êtes fidèles depuis des années ?

Vous avez raison : elles représentent la base traditionnelle et artisanale solide de nos savoir-faire. Elles nous ont valu de belles distinctions dont nous sommes fiers !

• EPV entreprise du patrimoine vivant
• CCF : Producteur et artisan de qualité au Collège Culinaire de France
• Talent d’Île de France

Si nos savoir-faire traditionnels sont notre ADN, nous avons aussi l’adaptabilité comme valeur majeure !

Alors cette année, nous avons travaillé à actualiser nos marques afin qu’elles correspondent toujours mieux aux besoins de vos clients !

Découvrez chacune de nos nouvelles identités de marques, et comment elles s’adaptent :

• aux besoins contemporains de vos clients,
• aux nouveaux modes de consommations retail ou RHF,
• aux nouvelles tendances hôtelières de service et attentes clients

Vous voulez voir en avant 1ère nos nouvelles identités de marques ? Voter pour votre préférée ? Abonnez-vous notre page Instagram et suivez nos stories !

Pour vous : nos partenaires internationaux, directeurs de marques, hôteliers, qui n’avez pas pu vous déplacer sur notre stand du SIRHA : florilège exclusif des nouvelles tendances et des besoins émergents de vos clients en confitures haut de gamme !

Cette année au SIRHA, nous avons assisté à la victoire de l’équipe française au concours du Bocuse d’Or. Une véritable fierté nationale que cette équipe persévérante, experte et à l’écoute des tendances culinaires !

Au fil des échanges avec nos visiteurs, nous avons recueilli les attentes et besoins des clients des marques alimentaires françaises et européennes :

• Sourcing de fruits et ingrédients, associations de saveurs
• Recettes innovantes : simples, végétales, réduites en sucres, etc
• Formats de bocaux, couleurs de capsules
• Emballages et design

Vous voulez en savoir plus ? Discuter avec un expert de votre marché des tendances émergentes de votre marché et réussir votre assortiment confitures ?

Contactez un de nos experts

Confit de Noël : indispensable pour les fêtes !

C’est surtout avec les plats de fêtes que les confits sont consommés d’où le traditionnel confit de Noël.

Les confits apportent des notes de raffinement et parfois d’exotisme. Ils sont très recherchés par les consommateurs et représentent des ventes saisonnières très importantes.

Les confits sont devenus indispensables sur toutes les tables de fêtes. Ils accompagnent le repas, de la bouchée apéritive au fromage, en passant par le foie-gras, les gibiers et volailles, les viandes et les poissons.

N’hésitez plus : dans vos commerces ou sur vos cartes, pour accompagner votre offre restauration au buffet ou en room-service, nos confits en pots individuels ou petits formats séduiront vos clients !

Confit de Noël : quelles recettes attendues par vos clients cette année ?

Comme le reste de nos recettes, nous avons développé pour nos confits traditionnels ou nos confits de Noël des modes de cuisson doux et respectueux, en bassine de cuivre, traditionnels et gastronomiques.

Nos recettes de confits sont toujours à base de fruits, de légumes, une variété de vinaigres aux couleurs et aux saveurs différentes, blancs ou rouges, ou issus d’un alcool particulier, et des épices.

Cette année encore, les consommateurs vont rechercher des confits classiques, connus et attendus avec certains plats incontournables des fêtes :

• Confit de figues pour sublimer les foies gras, le canard ou les fromages
• Confit d’oignons pour les charcuteries, les viandes

Vos clients peuvent aussi avoir envie de surprendre et d’être un plus originaux pour leurs repas de fêtes.

Alors voici 3 recettes de confits très tendance à proposer dans vos commerces ou vos offres de restauration dès le début des fêtes de fin d’année :

• Confit de cidre : un accompagnement original et doux qui se marie parfaitement avec les entrées, les plats et même les fromages
• Confit d’airelles : on le connait en France pour les gibiers mais avez-vous pensé à la note nordique qu’il apportera au saumon fumé ?
• Confit de rose : à déposer au fond d’une flûte de Champagne pour une touche gourmande et délicate !

Vous trouverez tous nos confits en 46g ou 125g, et même dans un élégant coffret cadeau !

Pour découvrir nos recettes et découvrir toutes les délicieuses recettes de notre marque : téléchargez le catalogue Les Confitures à l’Ancienne

Pour commander votre confit de Noël ou les réserver dès aujourd’hui :

Nous vous répondons par téléphone ou mail : toujours à votre écoute !

Pour contacter par mail notre équipe commerciale :  Cliquez ici 

Pour nous appeler : +33 (0)1 39 75 14 55

Confit de Noël : quelles recettes sur-mesure et créatives peut inventer Andrésy Confitures pour votre marque et vos clients ?

Vous voulez une recette de confit spéciale pour animer votre marque pour les fêtes de fin d’année ?

Il vous suffit de demander : Andrésy Confitures est l’expert français des recettes sur-mesure avec de multiples expertises à votre service !

Pour vous inspirer, voici un aperçu des recettes de confits de Noël ou de confits pour tous les jours déjà créées par votre fabricant :

• olives-yuzu, qui se marie finement aux volailles et à la viande rouge
• cerises-piment d’Espelette, idéal avec les fromages de brebis
• tomates rouges ou tomates vertes, pour agrémenter les poissons froids, les pains de légumes
• pomme-manzana : très original avec le saumon
• pour les pays nordiques, qui raffolent de la réglisse, Andrésy a même créé une recette de confit de cerise noire-réglisse

Vous avez d’autres idées ? Nous relevons le défi !

Confiez votre besoin à un de nos experts : un référent averti pour mener à bien votre projet ou vous aider à créer la recette idéale pour satisfaire vos clients.

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