Comment protégeons-nous nos équipes ?

Depuis le début de la crise, nous sommes soucieux de la santé de nos collaborateurs et de la sécurité alimentaire de vos productions de confitures.

Nous suivons sérieusement les recommandations du Ministère de la Santé en interne ainsi que l’évolution des mesures prises par le gouvernement français.

Notre dispositif de crise s’articule autour de trois axes : prévention, protection et continuité d’activité.

Sur les axes de prévention de la diffusion du virus et protection de nos salariés, voici les mesures que nous suivons :

Tous les postes « non opérationnels » sont en télétravail depuis le début du confinement afin de protéger nos collaborateurs et leurs familles.

Nous avions bien évidemment fait évoluer nos technologies de communication et travail dès le 1er confinement pour permettre à tous de télétravailler sereinement en toute efficacité !

Pour nos collaborateurs s’étant signalés comme étant des personnes à risque selon les recommandations du Haut conseil de la santé publique (HCSP), ils ne se rendent plus physiquement sur site, quel que soit leur poste. Leur santé et celle de leurs familles avant tout !

Au sein de nos ateliers de production de confiture, pour les postes qui ne peuvent être occupés en télétravail :

• nous limitons les échanges entre les zones au strict minimum (transfert de matières premières),
• Nous appliquons le principe de distanciation des postes de travail, avec interdiction des contacts peau à peau et application d’une distance d’1 m entre chaque poste.

– L’accès au site est interdit aux personnes externes.

– Les règles d’hygiène et les gestes barrière sont rappelés régulièrement par une communication visuelle mais surtout directement par les managers.

Pour tout notre atelier de production de confiture et les locaux des services administratifs et commerciaux, nous désinfectons de façon renforcée les zones communes.

Comment assurons-nous la continuité de notre activité de production de confiture ?

Pour la gestion de nos approvisionnements, nous vérifions les mesures prises par nos fournisseurs de matières premières et des emballages.
Nous faisons un point régulier avec nos fournisseurs stratégiques afin de sécuriser la production de vos confitures.

Pour le transport depuis notre atelier jusque dans vos magasins, hôtels et diverses commerces : nous avons validé les mesures prises par nos transporteurs.

Plus généralement, notre responsable qualité Josiane Brauchli est également notre référente « COVID-19 » : elle assure une veille quotidienne des évolutions de la situation. Avec son équipe qualité, elle adapte nos procédures si besoin, informe les managers et aide au rappel permanent des gestes de mise en sécurité des personnes et des produits.

La production de confitures : de la prise de commande à la mise à disposition

Vous vous demandez peut-être si comment vous pouvez passer commande ?

Comme avant !

Votre contact chez nous est toujours disponible et à l’écoute.

Petit pense-bête :

Vous pouvez joindre notre service commercial grâce à la ligne directe du standard :

– Ligne directe commerciale : 01 39 75 14 55

Vous pouvez également appeler votre contact commercial habituel via son numéro de portable ou par email :

• Delphine CIRJEAN pour les dossiers personnalisés :

06 31 57 46 76

dcirjean@confitures-a-lancienne.fr

• Salima HAMRY pour les commerces de proximité :

07 85 13 30 42

shamry@confitures-a-lancienne.fr

• François SALLES pour les hôtels :

fsalles@confitures-a-lancienne.fr

• pour l’International :

export@confitures-a-lancienne.fr

Autant que possible, pensez à privilégier l’email si votre demande n’est pas urgente !

À quels délais de livraison pouvez-vous vous attendre ?

Pour l’instant, nous n’enregistrons aucun retard dans notre production de confiture. Nos équipes sont mobilisées pour assurer les délais habituels afin que la situation ne pénalise pas vos ventes ni la disponibilité des confitures préférées de vos clients !

Les délais de transport sont indépendants de notre volonté. Toutefois, aucun délai supplémentaire n’est à signaler pour l’instant.

Attention si vous êtes dans le cas d’une commande de production de confiture sur-mesure ou personnalisée : validez bien la date de mise à disponibilité avec votre contact commercial habituel.

Comment nos équipes accompagnent-elles vos projets de confiture sur-mesure ?

Nous continuons d’être à l’écoute de vos projets et de vos envies créatives !

L’équipe R&D et le contact commercial qui suit votre projet sont opérationnels à 100% !

Il peut arriver qu’un sourcing d’ingrédient particulier prenne un peu plus de temps que d’habitude. Mais jusque’à présent tous les producteurs contactés pour les projets de confiture qui nous sont confiés ont été très réactifs.

Alors surtout ne différez pas vos projets de création de gamme de confiture ou de recette spéciale. Au contraire c’est le moment de préparer l’avenir et de créer des recettes de confitures pour accueillir le retour des clients avec gourmandise !

Rassuré par nos mesures de continuité d’activité et de production de confiture ?

N’hésitez pas à nous contacter directement pour des informations complémentaires ou nous confier un projet de production de confiture.

En quoi le choix des recettes du petit pot de confiture de la marque Andrésy Origines est-il un atout pour votre clientèle ?

Les recettes choisies pour le petit pot de confiture Andrésy Origines sont volontairement exigeantes :

• origines des fruits exceptionnelles par leur goût en confiture : tous les fruits ne donnent pas le même résultat après un confisage, souvent les fruits remarquables frais sont délicats et ne résistent pas à la cuisson en confiture !
• Recettes riches en fruits : avec plus de 54% de fruits mis en oeuvre, les recettes Andrésy Origines sont premium
• Recettes équilibrées en sucres : pour respecter les saveurs authentiques des fruits la concentration de la cuisson est arrêtée à 56% de sucres (celui des fruits et le sucre de canne ajouté pour le confisage) mais pas moins pour garder un confisage traditionnel, recherché au goût par la clientèle française et brillant à l’oeil
• Textures souples : ni trop liquide ni trop ferme, la confitures Andrésy Origines est idéale pour correspondre à toutes les cultures culinaires et se tartiner sans effort

Avez-vous remarqué le design unique, élégant et peu commun sur le marché de notre petit pot de confiture Andrésy Origines ?

Dans un hôtel haut de gamme, la décoration et l’atmosphère sont aussi importantes pour les clients que la qualité gustative.

Le bocal utilisé pour les recettes Andrésy Origines est un modèle unique, créé exprès pour Andrésy Confitures. 

Il affiche sa différence visuellement et également dès le toucher. Les rainures ont l’élégance des colonnes architecturales et apportent une expérience sensorielle différente sous les doigts.

Savez-vous pourquoi chaque petit pot de confiture Andrésy Origines affiche un dessin du fruit fait par une artiste sur le dessus ?

Cette habitude de représenter le fuit sur le dessus du bocal est liée à l’histoire d’Andrésy Confitures. Fournisseur du petit-déjeuner luxe des hôtels haut de gamme de France et des capitales mondiales, le fabricant de confiture a été dès l’origine confronté au problème de la compréhension des recettes pour des personnes de langues et de culture différentes.

Quoi de mieux qu’un dessin pour communiquer universellement ?

Pour le petit pot de confiture de notre marque prestige Andrésy Origines, nous avons fait appel à une artiste qui a dessiné chacun de nos fruits, miels ou condiments.

Quelle que soit la langue ou l’âge de votre client, il saura toujours quel parfum de confiture il a choisi !

Petit-déjeuner luxe sucré ou salé, comment Andrésy origines répond à toutes les envies de vos clients ?

Un petit-déjeuner luxe en hôtel haut de gamme suppose à la fois une offre sucrée et une offre salée.

Si aujourd’hui les clients français réclament des oeufs brouillés et du bacon, les clients internationaux eux cherchent des croissants et des confitures pour leurs tartines et leurs crêpes !

Pour répondre à ces besoins, le petit pot de confiture de la marque Andrésy Origines se décline aussi bien :

• en confitures avec plus de 14 fruits différents
• en miels Acacia, forêt ou toutes fleurs, et sirop d’érable du Canada
• en condiments : ketchup, moutardes Dijon ou grains à la française, mayonnaise en recette française, sauce barbecue

Vous voulez servir un petit-déjeuner luxe avec un petit pot de confiture qui répond à toutes les exigences et besoins de vos clients ?

La marque Prestige Andrésy Origines est faite pour vous !

Les recettes de confiture de printemps : des fruits vitaminés !

De mars à juin, chaque année le printemps nous fait cadeau de fruits vitaminés pour refaire le plein d’énergie.

Kiwis, rhubarbes, fraises, framboises, groseilles, cerises…les fruits de printemps de nos régions tempérées sont riches en antioxydants, minéraux, vitamines et surtout saveurs et odeurs qui mettent de bonne humeur !

Proposer au petit-déjeuner ou au goûter une tartine de confiture de printemps est un réel plaisir pour la vue, le nez, et les papilles.

Les recettes les plus consommées sont traditionnellement les recettes simples, mono fruits : confiture de fraises de diverses variétés, confiture de cerises des terroirs de l’Est de la France très réputés, gelées de framboise ou de groseille.

L’expérience d’un producteur de confitures traditionnelles comme Andrésy Confitures permet d’inventer des recettes qui marient les fruits pour mieux correspondre aux goûts des consommateurs :

• rhubarbe associée à la framboise pour l’adoucir
• Fraises, framboises et cerises relevées parfois par une pointe de groseille qui donnent une confiture de Fruits Rouges très gourmande
• Cerise et thym, pour une recette parfaitement adaptée aux fromages de brebis
• Kiwi et citron pour augmenter la force des saveurs acidulées
• etc

Quels fruits d’été pour des confitures de saison ?

Les fruits d’été sont plein de gourmandise et s’ils sont souvent jaunes ou orangers, certains apportent des touches vertes ou violettes très agréables sur les étagères des magasins et encore plus sur les tartines !

De juin à septembre on trouve : abricots, melons, nectarines, pêches, prunes, mûres, myrtilles, et même tomates vertes ou rouges

Il faut savoir que toutes les variétés de fruits ne donnent pas les mêmes résultats en confiture. Pour conseiller la meilleure variété de fruits pour des confitures premium, il faut tout le savoir-faire d’un confiturier comme Andrésy Confitures qui travaille les meilleurs fruits au chaudron de cuivre depuis 1952.

Par exemple :

• certaines variétés de fruits sont très délicates et se détruisent à  la chaleur du confisage comme les melons, pastèques ou tomates, pour donner une texture crémeuse sans morceau
• d’autres comme les pêches et nectarines auront des saveurs trop subtiles en regard de la quantité de sucre légalement obligatoire qui va écraser leurs saveurs
• La plupart des variétés de cassis ont une peau trop dure pour favoriser le confisage et sont plus adaptées à la transformation en crème de cassis qu’à la cuisson des confitures

Pour votre marque de confiture, les confitures de saison d’été permettent des mélanges créatifs avec des aromates ou des épices.

Andrésy Confitures sait créer des recettes vraiment délicieuses et originales pour des parfums one shot :

• abricot, orange, pistaches
• Mûres, myrtilles et pignons de pin
• Cerise et fêve Tonka
• Melon orange
• Etc

Les recettes de confiture d’automne : un délice pour vos clients

Avec des saveurs plus douces et délicates, les fruits d’automne donnent des confitures douces et réconfortantes très appréciées des clients d’hôtels au buffet ou en room-service : figues, pommes, poires, raisins, coings, oranges, citrons, clémentines

L’automne est également la saison des fruits à coque qui se marient si bien avec les fruits de toute l’année : noisettes, noix, amandes, châtaigne, etc

Une recette de confiture d’automne traditionnelle est la fameuse mi-figue, mi-raisin que de nombreux chefs revisitent avec des raisins secs, des amandes ou des noix, des aromates comme le laurier…

Chez Andrésy Confitures de très anciennes confitures d’automne de notre cahier de recettes historique sont toujours à la disposition des magasins :

• pommes poires noix
• Gelée de coing
• Figues violettes
• Marmelade d’oranges douces et amères
• Châtaigne clémentine
• Crème de marron

Envie de proposer des confitures de saison à vos clients en hôtellerie ou en magasins ? Demandez la liste de toutes nos recettes ou faites-en créer une spécialement pour vous par notre service R&D !

Qui est le groupe FIAC par rapport aux confituriers et quel est son rôle ?

Créé en 1997, la FIAC (Fédération des Industriels des Aliments Conservés), possède un groupe fruits qui réunit 45 entreprises, ETI leaders du marché ou PME et TPI, qui fabriquent en France compotes, confitures, fruits en conserve, mais également des produits alimentaires intermédiaires à base de fruits destinés à d’autres industries : produits laitiers et glaces, boulangerie, biscuiterie, etc.

Ils tiennent plusieurs réunions au sein de chaque groupe par an, pour débattre de l’actualité, remonter des informations des marchés, faire des propositions pour améliorer l’offre alimentaire et les législations.

Quel est l’État des lieux des hausses de prix et des chutes de production par fruit à confiture d’après a FIAC ?

Chaque année, le groupe fruits de la FIAC collecte les informations des producteurs et communique officiellement sur les récoltes des fruits en France, en Europe et dans les principales zones productrices du monde.

Voici des extraits du communiqué de presse de septembre 2020 de la FIAC envoyé à la presse professionnelle et aux acheteurs du secteur qui indiquent le baromètre des marchés pour chaque fruit à confiture, à compote ou à glaces, yaourts, etc

« Pommes : Bien que la récolte française soit satisfaisante en qualité (mais avec des calibres qui orientent le marché vers le frais), elle est en forte baisse, ce qui pénalise doublement le secteur. Les approvisionnements en pommes en général pour l’industrie vont en effet chuter de -26% et de -37% pour les pommes golden. Face à une flambée inédite des prix à hauteur de +71%, les entreprises françaises doivent se tourner vers les importations ce qui, à terme, sera destructeur pour l’agriculture française, car certaines appellations françaises pourraient disparaître au profit d’une attente de prix.

Fraises : La récolte française est très insuffisante pour compenser les faibles récoltes des autres pays producteurs. Ainsi, au Maroc, la récolte a eu lieu en début de pandémie et du confinement, entraînant une pénurie de cueilleurs et un surcoût du transport Maroc/France. De fortes inquiétudes pèsent également sur les récoltes 2021, avec un déficit prévisionnel de -25/-30%. En Europe de l’Est, les récoltes sont moyennes en raison de la sécheresse. En Pologne, les fortes pluies de juin ont endommagé les récoltes et les volumes sont en baisse. En Espagne, les volumes sont faibles en raison de pluies excessives et de températures plus basses que la normale. De faibles récoltes qui impactent à la hausse les prix par rapport à la récolte de 2019.

Abricots et Pêches : 2020 a été une très mauvaise année pour tous les pays européens producteurs d’abricots, notamment en France avec des récoltes en baisse de -60 à -80%, en Espagne avec -15% et en Italie -56%, mais aussi au Maroc. Une situation due à des phénomènes climatiques de sécheresse, conjugués à la crise Covid, en plein milieu de la récolte (juin). La seule exception est la Grèce qui a connu une récolte correcte, mais de forts reports d’achats du marché frais, qui est habituellement tenu par la France et l’Italie, créant une pression sur les prix avec une hausse moyenne de 15% pour la conserve. Le principal pays producteur dans l’hémisphère Sud, l’Afrique du Sud, avait également connu une récolte désastreuse à l’hiver 2019, plusieurs distributeurs, notamment britanniques, se sont donc également tournés vers la Grèce.

Même problématique sur la pêche pour la transformation, avec une récolte très déficitaire en Italie et en Espagne et des prix à la hausse.

Poires : Des conditions climatiques compliquées de la floraison à la récolte : des gelées tardives et une sécheresse estivale importante. Ces 2 conditions défavorables ont eu un impact fort : une récolte très précoce à partir de début août sur une période très courte et des fruits de très petits calibres. Le manque de main d’œuvre pour la cueillette liée à la crise Covid a également impacté les rendements. Suite à la mauvaise récolte en contre-saison en Afrique du Sud, le marché du frais a fait exploser les

prix à des niveaux inédits.

Framboises : la récolte pour le marché du frais est bonne en France, mais insuffisante pour satisfaire le secteur frais et celui des produits élaborés. En Serbie, le rendement a diminué de 50% suite aux pluies et grosses chaleurs de 2019 qui ont détérioré les plants. Ils ont développé peu de fruits, qui ont été abimés en raison des fortes pluies qui ont eu lieu durant la récolte. Les prix des framboises serbes ont augmenté de l’ordre de +20 %. En Pologne, si la récolte semble conforme aux prévisions, les stocks de framboises entières sont nuls en raison de l’explosion de la demande des professionnels du surgelé durant le confinement.

Cassis : si la récolte est normale en France, elle accuse un recul de l’ordre de -35 % en Pologne. Le prix du cassis polonais est en hausse d’environ +15% en raison d’une demande supérieure à l’offre et d’un stock nul puisqu’il s’agit de la deuxième année consécutive de mauvaise récolte.

Myrtilles : durant la crise, les myrtilles n’ont pas pu être récoltées au Maroc et les stocks mondiaux sont vides. Poussés par la forte demande de l’Union européenne, les prix des myrtilles ukrainiennes sont actuellement en forte hausse. Par ailleurs, la récolte de myrtilles en Amérique du Nord est annoncée historiquement faible.

Mirabelles et quetsches du Grand Est : la récolte est de 10% inférieure aux prévisions, en raison des trop fortes chaleurs et de l’orientation des fruits « brûlés » vers la distillation. »

Vous voulez savoir si votre marque de confiture sera impactée par ces résultats de récoltes ou si votre producteur de confiture aura les quantités nécessaires de fruits à confiture pour un de vos parfums ?

Le calendrier de l’Avent : pourquoi cette tradition est devenue incontournable ?

Traditionnellement le calendrier de l’Avent est né de la tradition religieuse chrétienne. Il servait à animer la période religieuse d’avant Noël en donnant une image pieuse par jour aux enfants.

Petit à petit l’outil religieux est devenu une source de petites surprises à découvrir chaque jour, toujours destiné aux enfants.

Il était logique que les marques de friandises et de jouets s’emparent du concept du calendrier de Noël et le démocratisent à grande échelle.

La période d’avant les fêtes n’est propice à l’émerveillement ravissant des enfants devant leur surprise du jour ?

Depuis quelques années, de nombreux secteurs s’approprient cette occasion de faire découvrir leurs produits de façon ludique.

L’agroalimentaire n’est pas en reste : depuis le petit sachet de thé, en passant par les 24 bouteilles de bières à découvrir, le choix est varié !

Le calendrier de Noël : pourquoi est-il indispensable pour vos clients ?

La période des fêtes de fin d’année est favorable aux achats impulsifs, frivoles et au partage des produits que l’on aime grâce à des cadeaux.

Les calendriers de l’Avent ne sont plus réservés aux enfants et aux boutiques pour enfants mais permettent aux marques de cibler également les adolescents et les adultes.

Les enfants d’il y a quelques années qui aimaient les calendriers de Noël sont devenus grands mais n’ont pas renoncé à leurs petites surprises quotidiennes !

Grâce aux calendriers de l’Avent de l’agroalimentaire, vous répondez à différents besoins pour vos clients et vous :

• un achat d’impulsion, pour soi ou pour offrir
• Un cadeau plaisir et gourmand

– une façon ludique de découvrir des produits ou des recettes différentes

– un supplément de ventes évènementielles avant les fêtes et en-dehors des cadeaux de Noël

Mini confitures et calendrier de l’Avent par Andrésy Confitures : vos avantages gourmands

Cette année, pour la 1ère fois, vous pourrez proposer à vos clients le calendrier de l’Avent des Confitures à l’Ancienne.

Il contient 24 mini-pots de confiture traditionnelle française.

Pour vos clients, il a de nombreux attraits :

• La découverte d’1 recette / jour
• Une occasion de tester recettes qu’ils ne consomment pas d’habitude
• Des idées d’achat futures : quand ils reviendront pour acheter les recettes découvertes dans le calendrier de Noël
• Refaire du petit déjeuner un moment conviviale familial autour de bonnes sensations : découverte, gourmandise, évènement
• Et pourquoi pas : en profiter pour certains pour retrouver les bonnes pratiques alimentaires du petit-déjeuner à la française : pain, beurre, et confiture

Vous voulez commander le calendrier de l’Avent des Confitures à l’Ancienne ?

Ou avoir toutes les informations de conditionnement, tarif et disponibilité ?

Pourquoi le Collège Culinaire de France est-il une initiative unique en son genre ?

« En 2011, 15 chefs français, reconnus dans le monde entier, se sont réunis sur ce projet, conscients de la responsabilité particulière de la France en matière de gastronomie par son histoire, l’extraordinaire diversité de ses terroirs, de ses produits et de son savoir-faire artisanal. » Voici comment se définit le Collège Culinaire de France sur son site.

Depuis, chefs et restaurateurs font connaître les artisans de qualité de leur région, avec lesquels ils travaillent au quotidien et qui participent à la satisfaction de leur clientèle.

Pour un restaurant ou un producteur, afficher la plaque Collège Culinaire de France est une fierté car c’est un signe visible de la qualité de ses produits et de ses savoir-faire.

Qu’est-ce que le label Collège Culinaire de France garantit aux hôtels et belles tables en France et dans le monde ?

Le Collège Culinaire de France s’est donné pour mission de : « Représenter, valoriser et transmettre le patrimoine culinaire artisanal à travers la diversité, la tradition et la capacité d’innovation ».

Pour un artisan et producteur, être distingué par le Collège Culinaire de France c’est une reconnaissance de :

• Savoir-faire appartenant au patrimoine artisanal français
• Sélection des ingrédients : en toute transparence sur leurs origines et leurs méthodes de culture, production ou élevage
• Qualité des recettes
• Reconnaissance des actions pour l’amélioration continue et la mesure de la qualité

Il faut avoir conscience que chaque dossier de candidature d’un producteur de confiture comme Andrésy Confitures est soumis à l’approbation des référents de région du Collège Culinaire de France (qui sont plus de 230 sur toute la France).

De plus ce sont les 15 chefs fondateurs qui prennent la décision finale. Alain Ducasse, Thierry Marx, Yannick Alléno, Régis Marcon, Alain Dutournier…quel Jury !

Quand vous êtes un hôtel ou un restaurateur, en France ou à l’International, vous pouvez donc choisir une sélection du Collège Culinaire de France les yeux fermés !

Sur quels critères le producteur de confiture Andrésy Confitures a-il été choisi encore une fois par les chefs et restaurateurs du Collège Culinaire de France ?

Depuis 1952, le producteur de confiture Andrésy Confitures travaille dans la tradition des confitures françaises : au chaudron de cuivre, avec du sucre de canne, et les meilleurs fruits sélectionnés sur les meilleurs terroirs.

Depuis toutes ces années, le producteur de confiture a donc eu l’occasion de fournir ses recettes aux petits-déjeuners des plus beaux palaces et hôtels 5* tout autant que de produire à façon pour les chefs et les marques de renom françaises.

Intégrer le Collège Culinaire de France était donc une évidence !

Pourtant il a bien fallu que le producteur se plie à l’exercice de l’approbation de ses savoir-faire et pratiques par les membres du Collège Culinaire de France.

Ils ont observé et approuvé :

• La sélection des variétés et origines de fruits à plus de 70% France
• le mode de cuisson artisanal en chaudrons de cuivre, par petites quantités, à la vapeur pour respecter les fruits
• Le confisage au sucre de canne, selon la tradition gastronomique française
• L’expertise d’une texture de confiture souple et onctueuse, agréable à tartiner et à déguster
• La rigueur des contrôles qualité et des formations de sécurité alimentaire de toutes les équipes d’Andrésy Confitures

En 2020, ce sera la 4e année que le producteur de confiture Andrésy Confitures est sélectionné par le Collège Culinaire de France. Une belle fierté de participer ainsi à la Gastronomie traditionnelle française !

Voulez-vous offrir le meilleur de la gastronomie française à vos clients aux petits-déjeuners ou tea-time ?

Vous aussi sélectionnez le producteur de confiture approuvé par le Collège Culinaire de France !